2012/12/27 春菊としらたきと干ししいたけの白和え

皆無 @_caym

干し椎茸戻すの忘れてた。ぬるま湯で戻す #121227カイム白和え http://t.co/kaExuTEE

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まず春菊の下拵え #121227カイム白和え http://t.co/PLBrl3yP

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葉と茎に分けて茎は斜め薄切り。 #121227カイム白和え http://t.co/rbKhmlNN

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塩茹でして寒い部屋の外で冷ます。冷水にとった方が色は良くなるし楽なのだがアクと香りを抜きたくないのでこの方法。夏は扇風機で冷ます。 #121227カイム白和え http://t.co/tW05qIc0

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つぎはしらたき。まな板の上で伸ばして食べやすい大きさに切ってから湯通しして石灰の臭いをとる。伸ばしてから切らないとやたら長いのが混じってしまう。 #121227カイム白和え http://t.co/jrk0VUAi

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干し椎茸は少しだけ柔らかくなったらバリバリ切ってしまってふたたび水に戻すと早く戻せる #121227カイム白和え http://t.co/atQyzlLQ

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和え物の敵はとにかく水分なのですべてのざいりからしっかり水分をとる。なのでしらたきは乾煎り #121227カイム白和え http://t.co/0bGekH58

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冷めた春菊に醤油を軽く振って絞る #121227カイム白和え http://t.co/oMxf5OC0

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干し椎茸も絞って野菜の下拵え終了。 #121227カイム白和え http://t.co/e0If0h5f

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和えごろもを作る。まず胡麻を炒る #121227カイム白和え http://t.co/uqXaC1oG

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しっかりつぶす #121227カイム白和え http://t.co/5fZX1rcS

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水抜きしておいた豆腐を裏ごし #121227カイム白和え http://t.co/LcROfRCo

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砂糖、煮切りみりん、塩、薄口醤油 #121227カイム白和え http://t.co/tTcuS1dS

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練りゴマと白味噌とを少し豆腐をとって別の器で混ぜてから加える。そのままいれてしまうと混ざらない #121227カイム白和え http://t.co/kzzJvMen

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ぐるぐる #121227カイム白和え http://t.co/4ff72K7D

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濃度はだし汁などで調整。今回は椎茸の戻し汁で。 #121227カイム白和え http://t.co/tTWLWioc

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材料を念のためもう一度絞ってから投入 #121227カイム白和え http://t.co/UpBqrT8g

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こんな感じ。材料の水抜きが甘いとこの時点で一気にべちゃべちゃになります。ちゃんとやっとけば水出ないし、この状態で何時間かたっても大丈夫。実際先日ひとんちに持ってったけど全然大丈夫。 #121227カイム白和え http://t.co/mHWCLQlg

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盛る。こういう残りをこそげ取るのに圧倒的にスパチュラが便利なのである #121227カイム白和え http://t.co/ayKAn3Yy

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ひねりゴマ(指で潰しながら胡麻をかける)、柚子の皮を飾って完成 #121227カイム白和え http://t.co/LtFSULE2

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はい、以上リクエストに答えて白和え詳細説明してみました。