2012/12/27 春菊としらたきと干ししいたけの白和え

詳細に説明ツイートしたのでついでにまとめてみました。
レシピ 料理
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皆無 @_caym
干し椎茸戻すの忘れてた。ぬるま湯で戻す #121227カイム白和え http://t.co/kaExuTEE
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皆無 @_caym
葉と茎に分けて茎は斜め薄切り。 #121227カイム白和え http://t.co/rbKhmlNN
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皆無 @_caym
塩茹でして寒い部屋の外で冷ます。冷水にとった方が色は良くなるし楽なのだがアクと香りを抜きたくないのでこの方法。夏は扇風機で冷ます。 #121227カイム白和え http://t.co/tW05qIc0
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皆無 @_caym
つぎはしらたき。まな板の上で伸ばして食べやすい大きさに切ってから湯通しして石灰の臭いをとる。伸ばしてから切らないとやたら長いのが混じってしまう。 #121227カイム白和え http://t.co/jrk0VUAi
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皆無 @_caym
干し椎茸は少しだけ柔らかくなったらバリバリ切ってしまってふたたび水に戻すと早く戻せる #121227カイム白和え http://t.co/atQyzlLQ
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皆無 @_caym
和え物の敵はとにかく水分なのですべてのざいりからしっかり水分をとる。なのでしらたきは乾煎り #121227カイム白和え http://t.co/0bGekH58
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皆無 @_caym
冷めた春菊に醤油を軽く振って絞る #121227カイム白和え http://t.co/oMxf5OC0
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皆無 @_caym
干し椎茸も絞って野菜の下拵え終了。 #121227カイム白和え http://t.co/e0If0h5f
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皆無 @_caym
和えごろもを作る。まず胡麻を炒る #121227カイム白和え http://t.co/uqXaC1oG
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皆無 @_caym
砂糖、煮切りみりん、塩、薄口醤油 #121227カイム白和え http://t.co/tTcuS1dS
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皆無 @_caym
練りゴマと白味噌とを少し豆腐をとって別の器で混ぜてから加える。そのままいれてしまうと混ざらない #121227カイム白和え http://t.co/kzzJvMen
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皆無 @_caym
濃度はだし汁などで調整。今回は椎茸の戻し汁で。 #121227カイム白和え http://t.co/tTWLWioc
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皆無 @_caym
材料を念のためもう一度絞ってから投入 #121227カイム白和え http://t.co/UpBqrT8g
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こんな感じ。材料の水抜きが甘いとこの時点で一気にべちゃべちゃになります。ちゃんとやっとけば水出ないし、この状態で何時間かたっても大丈夫。実際先日ひとんちに持ってったけど全然大丈夫。 #121227カイム白和え http://t.co/mHWCLQlg
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皆無 @_caym
盛る。こういう残りをこそげ取るのに圧倒的にスパチュラが便利なのである #121227カイム白和え http://t.co/ayKAn3Yy
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皆無 @_caym
ひねりゴマ(指で潰しながら胡麻をかける)、柚子の皮を飾って完成 #121227カイム白和え http://t.co/LtFSULE2
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皆無 @_caym
はい、以上リクエストに答えて白和え詳細説明してみました。

コメント

皆無 @_caym 2012年12月27日
材料は応用聞きます。白味噌わざわざこのために買わなくても普通の味噌でもいいし(ただし砂糖と塩を調整、色がつかないように多くは入れない)、練りゴマなかったらゴマ増やせばいいし(摺るのが面倒だけど)。コクを与えるために生クリームやマヨの助けを借りるという技もある
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