【くられ先生直伝】くらREシピ

へるどくたークラレ先生のスペシャルレシピ集。たまにケミカルクッキングも入っています。(適宜更新) 科学からの知識・情報は→「アリエナイ科学メルマ」http://bit.ly/YqLY8p
料理 アリエナイ理科 グルメ 科学 レシピ
62
くられ/冬コミ31日-西A05b @reraku
あ、ハッカク抜けてる。スターアニス超重要
くられ/冬コミ31日-西A05b @reraku
コンソメ各種の特徴と味のピークを押さえておけば、「おお!」っとなるスープはわりと簡単にでっちあげれます コレゾ科学ノチカラ!
くられ/冬コミ31日-西A05b @reraku
保温調理鍋と鶏ガラ、あとはスーパーで売ってる程度のハーブを合わせるだけでも、十分ゴージャスな味にできるレシピも合わせて紹介するのでご期待くだしあ
くられ/冬コミ31日-西A05b @reraku
写真は夜食用に作った即興版で具が適当だが、前回は湯葉と貝柱にオレンジ白菜を加えて作った
くられ/冬コミ31日-西A05b @reraku
レモンタイム、セージ、ショウガ、コリアンダーと鶏ガラを入れたスープをベースに、本来なら大変な部分を保温調理鍋と種類別のコンソメを合わせることで、お店で出てくるような味に大変身というもの。
くられ/冬コミ31日-西A05b @reraku
夜に「ダンジョン飯」を読んでお腹が減ったので、ハーブ&鶏ガラスープに各種コンソメを合わせた薬膳スープをこしらえた。ちなみに製法は次回の食べ物連載に。 p.twipple.jp/Aqf6N
拡大
くられ/冬コミ31日-西A05b @reraku
低温調理って要するに温泉卵である という表現がたぶん一番合ってる
くられ/冬コミ31日-西A05b @reraku
掲載記事に書き忘れた内容としては、鶏肉と牛肉は58〜60度(個人的には55度で倍の時間のほうが美味しい気がする)ブタの場合は68度と高め設定のほうが美味しいできあがりになる
くられ/冬コミ31日-西A05b @reraku
掲載されました〜 極上ローストビーフ、自宅で安く&手間なしでつくれる!硬い米国肉が和牛並みに! biz-journal.jp/2015/03/post_9… @biz_journalさんから
くられ/冬コミ31日-西A05b @reraku
四つ葉もカルピスもチョコとあわせるなら無塩のほうがおいしい
くられ/冬コミ31日-西A05b @reraku
バターは四つ葉でもカルピスでも無塩でもいいが、普通の雪印バターとかでも、生チョコ作りにはあんまし変化は感じない気はする。むしろそこに増粘多糖類とゼラチンをほんの少しテクスチャアップのために入れるとドーピングパワーで以下略
くられ/冬コミ31日-西A05b @reraku
ケーキ用のチョコでどの商品が一番おいしかったかはあえて書かないスタンス
くられ/冬コミ31日-西A05b @reraku
チョコを溶かして固めるときは温度管理が超重要。この時期はオーブンの余熱モードをうまくつかって冷ますと美味しくテンパリングできる kek.jp/ja/NewsRoom/Hi…
くられ/冬コミ31日-西A05b @reraku
バレンタインなので超美味しいチョコ菓子を作りたい・・・という人は、とにもかくにも材料のチョコレートがマズいと話にならない。市販品ならロッテのガーナが一番上げ底油が少なく美味しく仕上がりやすい、理想はケーキ用の不二製油のカカオ5、6割のチョコを材料に使うのが一番美味しいと思う
くられ/冬コミ31日-西A05b @reraku
間違えてアスコルビン酸ナトリウムは買わないように。超神水が出来上がり、しかも強くなりません
くられ/冬コミ31日-西A05b @reraku
【ビタミンラッシーの作り方】簡単かつ高栄養な一杯。ぬるま湯(40度以下)に小さじ半分程度のアスコルビン酸を溶かし、そこに牛乳を入れるだけ。好みに応じて砂糖やジャムを入れても美味しい。酸によって牛乳が分離しカルシウムの吸収率も上がり、すっぱくて飲めない問題を簡単に解決
くられ/冬コミ31日-西A05b @reraku
アスコルビン酸(ビタミンC)は食品添加物用もサプリメント用も局方もグレードは一緒です。手軽に取るにはビタミンラッシーがオススメ
くられ/冬コミ31日-西A05b @reraku
ポテトの味粉は「ポテト シーズニング」で検索すれば、いろんな味が見つかる
くられ/冬コミ31日-西A05b @reraku
ちなみに油はショートニングのおかげで劣化しにくいので、2、3日は使えるので、あこがれのメタボボディを手に入れるまで食べ続けることが可能!
くられ/冬コミ31日-西A05b @reraku
マックフライポテトが恋しい皆さん。家で揚げ油の重量の半分のショートニング(ケーキコーナーで売っている)とコーン油で冷凍ポテトを揚げて、「アジシオ」(グルタミン酸ナトリウム+食塩が、Mドナルドのものに最も近い)をかけて食べると、再現度99%の「あのポテト」が出来上がります。
くられ/冬コミ31日-西A05b @reraku
ドリンクバーでオレンジジュースを飲む(ノーマル) ドリンクバーのコーラは原液に最も近いので香りを楽しむために最初に飲むべし(上級者) オレンジジュースの注ぎ口は左右から原液と水がでてくるので原液をとり、他のドリンクと合わせて飲む(#最終解脱者)(迷惑なのでやめましょう)
くられ/冬コミ31日-西A05b @reraku
ネットのレシピを改良して薔薇のパイを作ってみた。ちなみに香りもバラにできる。これが科学のチカラ! pic.twitter.com/jwMBggEFIk
拡大
くられ/冬コミ31日-西A05b @reraku
セロリとスイーティのシャーベット仕込んだ とてもおいしい
くられ/冬コミ31日-西A05b @reraku
古い米は吸水時間と蒸らしを少し長めにすればより完璧。一番良くないのは、家で米を一夏おいたものを食べること。だいたいカビてるので食べない方がいい 米を冷蔵庫のチルド室にしまえない人は大量に買わないのが何より大事
くられ/冬コミ31日-西A05b @reraku
安い米(古米ブレンド米)は精米器(家庭用でいい)で一皮剥いて、一合当たりグリシン2g(orはちみつ2、3g)、サラダ油(ひまわり油か米油)を3合あたり小さじ1杯、味の素を一つまみ入れて炊けば「なにこれ美味しいお米」と言われる grapee.jp/20037
残りを読む(94)

コメント

もなか @monamour555 2014年3月31日
オレオレサラダチキンは,熟成させなくてもソレはソレで食えます.ややパサつきますが.塩分少なくて済みます.この場合でも,水で洗ってぬめりは取ること. あと,空気を抜くときは,ジッパーを少し開いたままゆっくり鍋の水に入れていき,水圧で空気を追い出すと楽です.
ログインして広告を非表示にする
ログインして広告を非表示にする