奇跡の地球物語第158回 保存食革命~美味食感への挑戦~
古来より私たちは、自然界の力を借りた様々な保存食を編み出してきた。
しかし、約200年前。人類のテクノロジーによって作り上げた保存食の原型は、保存料を使うことなく常温で保存が可能。
人類の英知が詰まった保存食「缶詰」、その缶詰に、今、新たな風を吹き込もうとしている男がいる。
彼が挑むのは「日本のお総菜」、そして、最大のポイントは「食感」。
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まう茶
@maucha_
塩漬け、干物、発酵食品、燻製...自然界の力を借りて保存食が生み出された。しかし200年前、保存料を使わずに常温で保存できるもの、つまり缶詰が登場した。そして今、惣菜を缶詰にしようとしているのだ #奇跡の地球物語
2013-02-10 18:31:37
まう茶
@maucha_
きんぴらごぼうの缶詰。野菜の缶詰は素材缶ばかりで、惣菜としての野菜缶はない。なぜ簡単に作れないのか。缶詰の中で柔らかくなり。煮物状態になってしまうからだ。製造工程上缶詰の食材は柔らかくなる。 #奇跡の地球物語
2013-02-10 18:35:12