食品の提供にまつわる許可のいろいろ
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naka64; JF8XAM/1;
@unicoder
＞@Hornet_B http://t.co/rfHGiRcb https://t.co/NIcSA6Qd http://t.co/nr0jUj2I
2013-02-17 23:16:14
@Hornet_B
おお これむちゃくちゃややこしくってねえ…製造者が基準にそって作ったユッケを、表示したパックを従業員がまったく触らずに皿とパックで提供、とか、いろいろ。相談されるたび大混乱ですよ。
2013-02-17 23:21:21
@Hornet_B
基本的に、基準を守ったユッケが個食包装されたまま客席に運ばれて、そこでお客さんが袋から出して食べる、というスタイルになりましたね。今のところ。ユッケを個々のお店で作るのは、コスト面から非常に困難です。
2013-02-17 23:28:01
@Hornet_B
なので、大量にユッケを調理して、１人ぶんの個食パックを作って小分け販売する業者→焼肉店、という流れになってきた。じわじわ増えているし、これからもっと増えるでしょう。新基準をクリアしているので、前よりは安全なはずですし、そうじゃないと困る。
2013-02-17 23:29:03
@Hornet_B
いま懸念しているのは、個食パックのものを店側が皿にもりつけて提供する場合、『ごまかし』て、本来ユッケ用ではないものをユッケとして提供する店が出ないかどうか。あとは、この個食パックを家に持ち帰らせる店が出ないかどうか。後者は単純に法律の問題として。
2013-02-17 23:30:13
@Hornet_B
パックにされていると持ち運びやすいですから、持って帰りたいという人も出てくるかもしれない。そうすると、飲食店営業以外に食肉販売業の許可が必要なので、だまってこの形態の商売を始められるとあとから困るんです。
2013-02-17 23:31:06
@Hornet_B
@tkungfu 変な事しはじめるとイカンですねえ。まじめな業者さんは始める前に相談にみえますが、出している肉を毎日ぜんぶ我々がチェックすることもできないんですよねえ
2013-02-17 23:33:52
中華三昧＠カオスマン
@tkungfu
@Hornet_B 極論すると、客が自分で焼く業態で、客が肉を生のまま食べるのを１００％防止する事はできませんし、その辺は各店舗のモラルと管理にある程度依存するんですよねやっぱり。
2013-02-17 23:37:51
Hentalist45rpm
@mkvet
お土産焼肉弁当もこの範疇ですか？“@Hornet_B: パックにされていると持ち運びやすいですから、持って帰りたいという人も出てくるかもしれない。そうすると、飲食店営業以外に食肉販売業の許可が必要なので、”
2013-02-17 23:33:45
@Hornet_B
@mkvet いえ、弁当になると、『飲食店営業（そうざい）』というくくりになるので、飲食店営業だけでだいじょうぶなんですよ。なまものを売る時に必要な許可でして。
2013-02-17 23:34:37
Hentalist45rpm
@mkvet
@Hornet_B 御教示感謝。質問ついでに、鉄火丼のテイクアウトは生もの込みですが、これも飲食店営業でだいじょうぶですか？
2013-02-17 23:37:58
@Hornet_B
@mkvet だいじょうぶなんですよこれが。寿司というものは飲食店営業の範疇でして。なんか言ってて『いったいこれはなんやねん！わからんわい！』と我ながら思いますが、いまのところそういうことになっておるんです。
2013-02-17 23:42:16
naka64; JF8XAM/1;
@unicoder
@Hornet_B @mkvet 「なまにく べんとう」 なぞ ありえない、から きょかが わかれている わけですか。
2013-02-17 23:37:02
@Hornet_B
@unicoder @mkvet 『肉のみ』だから、ですかねえ…肉いろいろ複雑でして。パック包装されていないとかされているとか、加工はどうだとか…
2013-02-17 23:43:37
@Hornet_B
だいたい法律が難しいんですよね。生肉は、『食肉販売業』『食肉処理業』『食肉製品製造業』と、３つあります。なお、百貨店などでローストビーフを対面販売しているデパ地下の惣菜、あれは『飲食店営業（そうざい）』です。
2013-02-17 23:45:00
Hentalist45rpm
@mkvet
@Hornet_B 重ねて感謝。知り合いの鮨屋が「何某販売業」の許可などとっていなかったように記憶していたもので、初心者の質問をしてしまいました。
2013-02-17 23:45:25
@Hornet_B
@tsubuyakisc スーパーはまだ聞いたことがないのです。でも個食パックなので出来ないことはないんですよね。これ、イメージの問題として、お客さんが（どういうわけか）自宅では食べられるものではないと思っているのが大きいような気がします。
2013-02-17 23:48:00
銀の戦車(亡霊)
@tsubuyakisc
@Hornet_B なるほど．まだ需要があるとは思ってないんですね．そのうち誰かが先鞭をつけそうだけど…．(パックは安全っていうイメージが強いですしね)
2013-02-17 23:54:48