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プロによる包丁講座

素人の初歩的な質問に料理と刃物のプロフェッショナルが優しく教えてくれました。
ライフハック
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アートマン @argent_ange1121
@silver1031 ちょっと質問したいんですけどいいですか?
アートマン @argent_ange1121
@silver1031 包丁なんですけど、三徳包丁シェフナイフペティナイフというセットがよくある組み合わせですがこれはどんなもんでしょうか?出刃を使いこなすような料理をしないなら三徳とペティでいい気もします。また、三徳とシェフナイフって使い分けるものなんでしょうか?
アートマン @argent_ange1121
シェフナイフで魚を捌くなら、三徳でもいけるんじゃないかという素人考え。だったら三徳、出刃、ペティの組み合わせが良さそうだけど、和包丁と洋包丁の組み合わせってどうなんだって気もする。
たかぴっぴ @silver1031
@argent_ange シェフナイフって僕らで言う牛刀のことですね。僕らにとっては牛刀が万能包丁ですので、牛刀一本あれば皮むきも魚捌くのも出来るので別にアレですけど、家庭ならペティナイフくらいはあると便利でしょうね。牛刀と三徳は用途が被るのでどちらかでいいと思います。
たかぴっぴ @silver1031
@argent_ange で、万能に使うならそこそこの大きさの方が慣れると使いやすいので、三徳よりは牛刀をオススメします。例えば刃先でニンニクとか香りの強いものを切ったり、刃元で硬いものも切るとかは、長さと厚さのある牛刀の方がいいですし。
マサキング@妖怪特急パンティライナー @djkatsu_jp
@argent_ange 個人的にはシェフ、ぺティ、出刃がうれしいセットって気がしますな。結局買ったのは三徳とぺティのセットでしたけど。
アートマン @argent_ange1121
@djkatsu_jp やはり三徳とシェフはかぶりますよね。
マサキング@妖怪特急パンティライナー @djkatsu_jp
@argent_ange かぶりますね、でも長いこと牛刀使ってたんで三徳だとちょっと使い心地良くないと感じるときありますw
アートマン @argent_ange1121
@djkatsu_jp ツヴィリング辺りのナイフブロックセットだと、三徳、シェフ、ペティ、みたいな組み合わせなんで、混乱してたんですよねw たかさん、マサキングさんのおかけですっきりしました。
マサキング@妖怪特急パンティライナー @djkatsu_jp
@argent_ange 確かにそういう組み合わせありますねw私の場合は完全に素人目線なのでお役に立ててるか分かりませんがw
アートマン @argent_ange1121
@djkatsu_jp 名前が牛刀なんで、野菜はどうするんだ、みたいな事で悩んだりしてました。
マサキング@妖怪特急パンティライナー @djkatsu_jp
@argent_ange 確かにそうですよねw洋包丁って肉の加工用の名前しかついてない気がしますw
アートマン @argent_ange1121
バリバリのプロに包丁選びを教えてもらえるなんて感激だなー。
ジョイフル柏駅西口店(初芝P) @nagato_city_bus
@argent_ange 割とツイッターそういうのよくあって恐縮します
アートマン @argent_ange1121
@nagato_city_bus ですよね。初歩的過ぎて聞いていいものか悩んでしまいました。
アートマン @argent_ange1121
@silver1031 なるほど。しょぼい三徳はあるので、買うならシェフとペティですね。たかさんは洋食だから出刃は使わないんですか?
たかぴっぴ @silver1031
@argent_ange いや、和食メインですので出刃使いますよ。薄刃も柳刃も使いますし。
アートマン @argent_ange1121
@silver1031 賄いのイメージで洋食が多い気がしてました。牛刀だと出刃と比較すると魚は捌きにくいんですか?片刃の出刃の方が捌きやすいとは聞いた事はあるのですが。
たかぴっぴ @silver1031
@argent_ange @djkatsu_jp 遅リプですけど、牛刀、三徳、ペティのセットってのは、単純に包丁の大きさだけで作ったセットではないかと思います。キャベツの千切りとか野菜も牛刀は使いやすいし、肉切るのも冷凍肉なんかのちょっと硬いのを切るのは牛刀のが安心感ありますね。
たかぴっぴ @silver1031
@argent_ange 出刃の方が魚を捌くのに特化してるので、確かに捌きやすいですけど、まぁ慣れとしかw片刃は刺身を引く時に両刃との違いを一番実感しますね。片刃と両刃もどちらもメリットデメリットありますので。
たかぴっぴ @silver1031
@argent_ange 例えば片刃は良く切れるし薄く切れますけど、圧力が均等にかからないので食材が先割れ(大根とか輪切るとわかりますけど、食材が割れてしまう)したりします。両刃均等に圧力がかかるのでそのような事はないですけど、薄い千切りとかは片刃に敵いません。
アートマン @argent_ange1121
@silver1031 素人のつまらない質問に丁寧なお返事ありがとうございます。とても分かりやすくて、非常に参考になりました。
アートマン @argent_ange1121
たかさんの包丁講座かめちゃくちゃためになる。やっぱりプロはかっこいいなぁ。
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コメント

アートマン @argent_ange1121 2013年2月19日
まとめを更新しました。
路無 @rom1901 2013年2月20日
牛刀長すぎと感じてたけど、香りの強いものを刃先で切ると教えていただいて長さに納得。愛着がわいてきました。ありがたやー
smw @Shi_MeiWo 2013年2月20日
一尺一寸(33.3センチ)の長さは昔の日本の調度品(お盆など)で頻繁に使われていたそうな。
三十郎 @sanjuro2 2013年2月20日
面白くてためになりました。少し重量のある牛刀が欲しくなる纏めですね。
ジブリール・伊藤ふみ・アリエス @imutakaoru 2013年2月25日
ウチはあんまり大きな包丁の出番がないので、小出刃1丁ペティナイフ1丁でほぼ用事が足りてしまいます。牛刀も菜切りもあるにはあるけど出番がほとんどない感じ。
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