中村ムネユキの粋な焼き餃子 #denpa954

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何故か好評だった餃子レシピをまとめてみました。100人いれば100通りの味になるのでお楽しみ頂ければ幸いです。今日も餃子を喰うぞ〜ん！http://t.co/V7F2XmOCLp

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GZ1【肉餡】(A)豚挽肉(脂身多めを用意)300g、生姜1〜1.5個、鬼殺し紙パック50～70ml程度、オイスターソース大さじ3杯、醤油大さじ2杯、ゴマ油大さじ2杯、そして黒胡椒をまんべんなくふりかけます。そして超かき混ぜて、ビニール袋に入れ口を締めて一日寝かせます。

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GZ2【野菜類】(B)キャベツ半玉を軽く湯のくゆらせて冷蔵庫で冷まします。良く冷えたら、長ネギ1本、椎茸3～4つ、セロリ半分、そして先のキャベツ半玉をウルトラ超細かく刻み、(A)に投入して、さらによくかき混ぜビニールに入れ口を締めて半日程放置します。

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GZ3【参考】餡の仕上がりポイントは「餡」の香り。「うまそー」な香り立ち上るかどうかです。臭いを嗅いで何となくモノ足りなければ醤油とゴマ油で調整。餡が良ければ後は転がる石。あとは好きな様に包んで完成。皮は「出来るだけデケェ奴」を使用した方が作りやすい上に食べごたえもあります。

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GZ4【焼く時のポイント】(1)まず熱湯を別途用意しておいてください。ココ重要。(2)フライパンに油をひいて暖めます。個人的にはサラダ油の方が良い。暖まったら一度火を止めてフライパンに餃子を奇麗に並べます。全体にゴマ油を優しくかけます。

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GZ5【焼く時のポイント】火を付け(中火～強火)、餃子に焼き目を付けます。焦がしてしまうと台無しになるので注意。よく焼き色を見ながら焼いてください。良い塩梅の焼き目が付いたら「一度火を止めます」。先ほど、用意しておいた熱湯を入れます。熱湯の量は餃子の下が軽く浸る程度でOKです。

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GZ6【焼く時のポイント】湯を入れすぎるとデロデロになります。湯を入れたら蓋をして一気に強火で蒸し焼きます。この時の目安は難しいのですが湯が蒸発したらOKくらいです。火を止めたら1分くらい余熱でそのまま放置しても良いと思います。出来上がりです！おしまい