殊能レシピ

作家の殊能将之さんが亡くなりました。 ”殊能センセー”としても愛された方。 殊能センセーの作る料理とレシピはいつも本当に美味しそうでした。 #殊能レシピ でツイートしてくだされば追加しますので、お手元にレシピを持っていらっしゃる方はぜひお願いします。
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yukausagisan @yukausagisan

殊能レシピいくつか作ったよ。あさりと豚肉のアレンティージョ風とか、ソトアヤムとか。

2013-03-30 18:35:24
米粒はポケットに @momo_clock

今夜は殊能センセーを悼んで、醤油でブナシメジいりつける

2013-03-30 18:56:11
pha @pha

僕が自分で料理を作るようになったのは殊能センセーのウェブ日記が好きだった影響が大きい

2013-03-30 20:33:54
習志野権兵衛 @narasinogonbe

お料理を色々やってみようかなと思ったのも、殊能センセーの影響なんだよね。

2013-03-30 20:55:03
中村寛子 @hirocoyo

ちょうどアサリも豚もじゃがいももあるので、今晩はアサリと豚のアレンテージョ風にしよう。殊能センセーがお好きだったと記憶する。

2013-03-31 10:46:29
gokuu @sgokuu

【アサリと豚肉のアレンティージョ風】オリーブオイルでニンニクとタマネギを炒めて、しんなりしたら豚肉を加えて炒めて、焼き色がついたらほんのちょっぴり塩をふりかけて、アサリを加えて炒めて、白ワインを入れてふたをする。アサリの口が開いたら完成。 #殊能レシピ

2013-03-31 11:45:59
gokuu @sgokuu

【タコ飯】研いだ米にゆでダコぶつ切り、細かく刻んだ椎茸、湯通ししたニンジンいちょう切り、油抜きした薄揚げ短冊切り、生姜細切りをのせ、かつお昆布だし+日本酒+しょうゆで炊いたもの。いりゴマをふっていただく。 #殊能レシピ

2013-03-31 11:46:15
gokuu @sgokuu

【エスニック鶏めし】鶏もも肉をフライパンでグッチ裕三+ケンタロウ流にソテー、一口大に切って、レモン汁+ナムプラ+サンバルで和えておく。土鍋に研いだ米、鶏もも肉、湯通したニンジンとセロリみじん切り、椎茸みじん切り、生姜みじん切りを入れ、レモングラスティーを注ぎ炊く #殊能レシピ

2013-03-31 11:46:33
gokuu @sgokuu

【鶏手羽と大根の煮物】大根はフライパンで油をしかずに焼く。手羽先は油をしいて焦げ目をつけながら焼く。鶏ガラスープ+にんにく+みりん+しょうゆ+酒+砂糖で煮る。ぴりからにするにはたかのつめを入れて。 #殊能レシピ

2013-03-31 11:46:47
gokuu @sgokuu

【フォー】いりこだし+湯+鶏ガラスープの素+乾燥コリアンダー+皮付き生姜輪切りで、魚肉すり身団子、ニラざく切り、ホウレンソウざく切りを軽く煮る。生姜を取除き、ニョクマムとコショウで味付。ぬるま湯で吸水したフォー乾麺を加え軽く煮る。団子は紀文「ひとくち魚河岸えび」 #殊能レシピ

2013-03-31 11:47:09
gokuu @sgokuu

【ひき肉とレンズ豆のカレー】鍋を熱してオリーブオイルをしき、ニンニクとショウガみじんぎりと赤唐辛子小口切りを入れ、玉ねぎみじんぎり、セロリの茎みじん切り、人参さいの目切りをカレー粉をまぶしつつ順次炒める。水を足し、別途炒めて塩コショウした合挽き肉、(つづき)  #殊能レシピ

2013-03-31 11:47:21
gokuu @sgokuu

【ひき肉とレンズ豆のカレー/つづき】洗った金レンズ豆を加え一時間ほど煮込む。火を止めて、カレールー(とろけるカレー)を溶かし、一時間ほど鍋止め。ごはんを炊いて、カレーライスにする。*カレー粉を多用したため、けっこうさらさら*だそうです #殊能レシピ

2013-03-31 11:47:38
gokuu @sgokuu

【ソトアヤム】タマネギ粗みじん切りと鶏もも肉をオリーブオイルで炒める。水を注いで、鶏ガラスープの素を少しだけ加えて煮、途中でジャガイモを加える。ジャガイモが煮えたら、ソトアヤムの素を混ぜ、もうしばらく煮る。シチュー皿にもり、薬味としてレモンの絞り汁を垂らす。 #殊能レシピ

2013-03-31 11:47:47
gokuu @sgokuu

【牛すじ肉と豆のトマト煮(カウボーイ定食)】牛すじ肉はショウガを加えて3時間下ゆで。白インゲン豆とうずら豆はぬるま湯にひたしておき、30分ほど下ゆで。鍋にオリーヴオイルをしき、ニンニクみじん切りを入れ、タマネギざく切りを炒める。日本酒で炒りつけた(続く) #殊能レシピ

2013-03-31 11:47:55
gokuu @sgokuu

10【牛すじ肉と豆のトマト煮(カウボーイ定食)つづき】ブナシメジ、豆、すじ肉、へたを取って両手で握りつぶしたトマトを加え、すじ肉の下ゆで汁で水分調整。コンソメ顆粒で軽く味をつけ、1時間ほど煮込む。塩コショウで調味し、ライ麦パンといっしょに平皿にもりつける #殊能レシピ

2013-03-31 11:48:05
gokuu @sgokuu

11【小松菜きつねうどん】つゆはいりこだし+日本酒+しょうゆ、具は小松菜ざく切りと油抜きした薄揚げ短冊切り、薬味に生姜汁と黒七味。 #殊能レシピ

2013-03-31 11:48:13
gokuu @sgokuu

12【チャプチェ】中華鍋を熱して油をしき、ニンジン細切り、ピーマン細切り、ニラざく切りを炒め、塩コショウしてとりだす。豚肉肩切り落としを炒め、オイスターソースで調味。野菜を戻し、いりこだし+日本酒+コチュジャンを注ぎ、吸水した春雨を加えて軽く煮る。 #殊能レシピ

2013-03-31 11:48:21
gokuu @sgokuu

以上連投失礼しました。自分がエスニック料理好きなので、そちらが多めです。「我流筑前煮」などほかにも名作がありましたが、残念ながらメモ紛失しました。もしほかにもおすすめある方いらしたら、 #殊能レシピ タグにてお書きいただけると嬉しいです。しめじを日本酒で炒りつける、とか懐かしい。

2013-03-31 11:48:49
gokuu @sgokuu

教えて頂いた!【鶏もも肉のトマト煮】 鍋にオリーヴオイルをしいて熱し、ニンニクみじん切り、ローズマリー、タマネギ、セロリ、ホールトマト缶詰(デルモンテ)を順次じっくり炒める。そこにフライパンを使ってバターで焼き色をつけた鶏もも肉を加えて、2時間半ほど煮込む(続く) #殊能レシピ

2013-03-31 12:25:12
gokuu @sgokuu

【鶏もも肉のトマト煮(続)】水分が少なくなってきたら水や赤ワインで調整。仕上げに塩コショウ。 煮込むので鶏もも肉は切らずに丸ごと。平皿にもってフォークとナイフでいただいたが、とても柔らかくなっていたので、ナイフ不要であった。トマトソースを残し夕食はスパゲティの予定 #殊能レシピ

2013-03-31 12:26:08
石井千湖 @ishiichiko

@sgokuu わたしもメモっておけばよかったです。オイルサーディンのトーストとかつくりました。 http://t.co/PP6ARpj2vT

2013-03-31 12:37:01
石井千湖 @ishiichiko

@sgokuu オイルサーディントーストはたしか宮脇孝雄さんの本でおぼえたと書いていらしたから、「殊能レシピ」にはならないかもしれませんが。

2013-03-31 12:57:15
gokuu @sgokuu

@ishiichiko ちょうどタグつけて書かせていただこうとしてたので、セーフでした(笑)。いんげん豆とソーセージのスープも美味しいので書きかけたんですが、それは「きょうの料理で作ってた」とあったのでやめました。ああ、色々美味しかったですねえ

2013-03-31 13:01:21
石井千湖 @ishiichiko

@sgokuu ほんとに。こんなページも見つけました。 http://t.co/uWHejBczv7 

2013-03-31 13:03:06
gokuu @sgokuu

情報頂きました【レンダン】牛もも肉カレー用、タマネギざく切り、ニンジン乱切、ブナピーをじっくり煮て、途中でIndofoodのレンダンの素を投入。味見したら薄かったから、コンソメを少し足して、またじっくり煮る。仕上げにココナツミルクで辛さを中和。グラハム食パンをそえて #殊能レシピ

2013-03-31 13:10:38