殊能レシピ

作家の殊能将之さんが亡くなりました。 ”殊能センセー”としても愛された方。 殊能センセーの作る料理とレシピはいつも本当に美味しそうでした。 #殊能レシピ でツイートしてくだされば追加しますので、お手元にレシピを持っていらっしゃる方はぜひお願いします。
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yukausagisan @yukausagisan
殊能レシピいくつか作ったよ。あさりと豚肉のアレンティージョ風とか、ソトアヤムとか。
米粒はポケットに @momo_clock
今夜は殊能センセーを悼んで、醤油でブナシメジいりつける
. @pha
僕が自分で料理を作るようになったのは殊能センセーのウェブ日記が好きだった影響が大きい
習志野権兵衛 @narasinogonbe
お料理を色々やってみようかなと思ったのも、殊能センセーの影響なんだよね。
中村寛子 @hirocoyo
ちょうどアサリも豚もじゃがいももあるので、今晩はアサリと豚のアレンテージョ風にしよう。殊能センセーがお好きだったと記憶する。
gokuu @sgokuu
【アサリと豚肉のアレンティージョ風】オリーブオイルでニンニクとタマネギを炒めて、しんなりしたら豚肉を加えて炒めて、焼き色がついたらほんのちょっぴり塩をふりかけて、アサリを加えて炒めて、白ワインを入れてふたをする。アサリの口が開いたら完成。 #殊能レシピ
gokuu @sgokuu
【タコ飯】研いだ米にゆでダコぶつ切り、細かく刻んだ椎茸、湯通ししたニンジンいちょう切り、油抜きした薄揚げ短冊切り、生姜細切りをのせ、かつお昆布だし+日本酒+しょうゆで炊いたもの。いりゴマをふっていただく。 #殊能レシピ
gokuu @sgokuu
【エスニック鶏めし】鶏もも肉をフライパンでグッチ裕三+ケンタロウ流にソテー、一口大に切って、レモン汁+ナムプラ+サンバルで和えておく。土鍋に研いだ米、鶏もも肉、湯通したニンジンとセロリみじん切り、椎茸みじん切り、生姜みじん切りを入れ、レモングラスティーを注ぎ炊く #殊能レシピ
gokuu @sgokuu
【鶏手羽と大根の煮物】大根はフライパンで油をしかずに焼く。手羽先は油をしいて焦げ目をつけながら焼く。鶏ガラスープ+にんにく+みりん+しょうゆ+酒+砂糖で煮る。ぴりからにするにはたかのつめを入れて。 #殊能レシピ
gokuu @sgokuu
【フォー】いりこだし+湯+鶏ガラスープの素+乾燥コリアンダー+皮付き生姜輪切りで、魚肉すり身団子、ニラざく切り、ホウレンソウざく切りを軽く煮る。生姜を取除き、ニョクマムとコショウで味付。ぬるま湯で吸水したフォー乾麺を加え軽く煮る。団子は紀文「ひとくち魚河岸えび」 #殊能レシピ
gokuu @sgokuu
【ひき肉とレンズ豆のカレー】鍋を熱してオリーブオイルをしき、ニンニクとショウガみじんぎりと赤唐辛子小口切りを入れ、玉ねぎみじんぎり、セロリの茎みじん切り、人参さいの目切りをカレー粉をまぶしつつ順次炒める。水を足し、別途炒めて塩コショウした合挽き肉、(つづき)  #殊能レシピ
gokuu @sgokuu
【ひき肉とレンズ豆のカレー/つづき】洗った金レンズ豆を加え一時間ほど煮込む。火を止めて、カレールー(とろけるカレー)を溶かし、一時間ほど鍋止め。ごはんを炊いて、カレーライスにする。*カレー粉を多用したため、けっこうさらさら*だそうです #殊能レシピ
gokuu @sgokuu
【ソトアヤム】タマネギ粗みじん切りと鶏もも肉をオリーブオイルで炒める。水を注いで、鶏ガラスープの素を少しだけ加えて煮、途中でジャガイモを加える。ジャガイモが煮えたら、ソトアヤムの素を混ぜ、もうしばらく煮る。シチュー皿にもり、薬味としてレモンの絞り汁を垂らす。 #殊能レシピ
gokuu @sgokuu
【牛すじ肉と豆のトマト煮(カウボーイ定食)】牛すじ肉はショウガを加えて3時間下ゆで。白インゲン豆とうずら豆はぬるま湯にひたしておき、30分ほど下ゆで。鍋にオリーヴオイルをしき、ニンニクみじん切りを入れ、タマネギざく切りを炒める。日本酒で炒りつけた(続く) #殊能レシピ
gokuu @sgokuu
10【牛すじ肉と豆のトマト煮(カウボーイ定食)つづき】ブナシメジ、豆、すじ肉、へたを取って両手で握りつぶしたトマトを加え、すじ肉の下ゆで汁で水分調整。コンソメ顆粒で軽く味をつけ、1時間ほど煮込む。塩コショウで調味し、ライ麦パンといっしょに平皿にもりつける #殊能レシピ
gokuu @sgokuu
11【小松菜きつねうどん】つゆはいりこだし+日本酒+しょうゆ、具は小松菜ざく切りと油抜きした薄揚げ短冊切り、薬味に生姜汁と黒七味。 #殊能レシピ
gokuu @sgokuu
12【チャプチェ】中華鍋を熱して油をしき、ニンジン細切り、ピーマン細切り、ニラざく切りを炒め、塩コショウしてとりだす。豚肉肩切り落としを炒め、オイスターソースで調味。野菜を戻し、いりこだし+日本酒+コチュジャンを注ぎ、吸水した春雨を加えて軽く煮る。 #殊能レシピ
gokuu @sgokuu
以上連投失礼しました。自分がエスニック料理好きなので、そちらが多めです。「我流筑前煮」などほかにも名作がありましたが、残念ながらメモ紛失しました。もしほかにもおすすめある方いらしたら、 #殊能レシピ タグにてお書きいただけると嬉しいです。しめじを日本酒で炒りつける、とか懐かしい。
gokuu @sgokuu
教えて頂いた!【鶏もも肉のトマト煮】 鍋にオリーヴオイルをしいて熱し、ニンニクみじん切り、ローズマリー、タマネギ、セロリ、ホールトマト缶詰(デルモンテ)を順次じっくり炒める。そこにフライパンを使ってバターで焼き色をつけた鶏もも肉を加えて、2時間半ほど煮込む(続く) #殊能レシピ
gokuu @sgokuu
【鶏もも肉のトマト煮(続)】水分が少なくなってきたら水や赤ワインで調整。仕上げに塩コショウ。 煮込むので鶏もも肉は切らずに丸ごと。平皿にもってフォークとナイフでいただいたが、とても柔らかくなっていたので、ナイフ不要であった。トマトソースを残し夕食はスパゲティの予定 #殊能レシピ
石井千湖「名著のツボ」 @ishiichiko
@sgokuu わたしもメモっておけばよかったです。オイルサーディンのトーストとかつくりました。 http://t.co/PP6ARpj2vT
石井千湖「名著のツボ」 @ishiichiko
@sgokuu オイルサーディントーストはたしか宮脇孝雄さんの本でおぼえたと書いていらしたから、「殊能レシピ」にはならないかもしれませんが。
gokuu @sgokuu
@ishiichiko ちょうどタグつけて書かせていただこうとしてたので、セーフでした(笑)。いんげん豆とソーセージのスープも美味しいので書きかけたんですが、それは「きょうの料理で作ってた」とあったのでやめました。ああ、色々美味しかったですねえ
gokuu @sgokuu
情報頂きました【レンダン】牛もも肉カレー用、タマネギざく切り、ニンジン乱切、ブナピーをじっくり煮て、途中でIndofoodのレンダンの素を投入。味見したら薄かったから、コンソメを少し足して、またじっくり煮る。仕上げにココナツミルクで辛さを中和。グラハム食パンをそえて #殊能レシピ
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コメント

ヒカル三平 @tsubutan_ 2013年3月31日
俺が、満腹になればそれでいいと思っていた料理を、工夫してみようかなと思ったのは殊能将之さんのレシピを見た影響です。全然レベルは違いますが。結構読んでる人多かったんだな。
@nahanohana 2013年3月31日
まとめを更新しました。
@nahanohana 2013年4月2日
まとめを更新しました。新たなレシピありがとうございます。
@nahanohana 2013年4月3日
まとめを更新しました。
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