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2010年9月7日

まわた( @asakots )さんの辣油レシピ

TLで見付けた美味しそうな辣油レシピです。自分自身の保存用としてリスト作成。
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まわた @mawhata

先日オフで会った人から「TL見たら、辣油の話をよくしてる人だなぁと思って」みたいな事を言われてしまい、そんなに辣油の話ばっかりしてたかなぁ?と訝りつつも、今日は辣油を自作したい人からのリクエストにより、辣油レシピを公開しまーす。

2010-09-07 12:02:08
まわた @mawhata

まずは最低限これだけあれば出来るよ、というシンプルバージョンにて説明。材料:サラダ油、ゴマ油、韓国産粉唐辛子(キムチ用)、干しエビ(お好み焼き用?)、フライドオニオン、ガーリックスライス、塩。分量は全て自分が作りたいだけ。各材料の比率はこの割合でこの具材を食べたいというだけ。

2010-09-07 12:02:55
まわた @mawhata

でもそれじゃさすがに不親切な気もするので、参考までに私の場合、唐辛子と干しエビは1:1くらいか、唐辛子の方が少し多めかな。唐辛子+干しエビとオニオンスライス+ガーリックスライスの割合は、3:1くらい?油と具材の割合は、具が沈んだ状態で油の6~7分目まで占めるくらいです、大体。

2010-09-07 12:04:09
まわた @mawhata

作り方は、鍋に干しエビとサラダ油(エビがたっぷりと浸るくらい)を入れて弱火で温め、ある程度油が熱くなってきたら唐辛子を投入(油はこの時ひたひたになるくらい)。油が赤くなったら火を止めて塩を加え、冷めたらごま油で好みの辛さに薄めて、フライドオニオンとガーリックスライスを加えて完成。

2010-09-07 12:04:59
まわた @mawhata

辛いのが好きな人は唐辛子を入れるタイミングを早めて長く火にかけると良いです。あるいはキムチ用じゃない、種入り粗挽き唐辛子とかを使ったり足したりするとか。辛くないのや具材が多いのが好き(ごま油で沢山薄めたくない)人は火にかける時間を短めに。油が赤くなったらすぐ止めるぐらいで。

2010-09-07 12:07:21
まわた @mawhata

あとは桃ラーみたいな、化学調味料のジャンクな味が好き!とか、化調のガツンと効いた旨味だからこそいいんだよ!というような人は、干しエビを入れずに、油の粗熱がとれたところで味の素や味覇などを投入すると、より桃ラーに近づくんじゃないかと思います。個人的にはエビの風味のが断然好きだけど。

2010-09-07 12:08:58
まわた @mawhata

いわゆる最近流行りの食べる辣油系じゃなくて、従来の中華系の辣椒醤ぽいのでいいという人は、フライドオニオンとガーリックスライス抜きでも大丈夫です。その代わり後述する他のスパイスを色々使った方がいいかな。フライドオニオンは割とお高めなので、出来れば中華街辺りで探すのをオススメします。

2010-09-07 12:09:33
まわた @mawhata

以上がシンプルバージョンの辣油レシピなのだけど、出来ればもうちょっと材料を色々加えた方が美味しいです。でも全部揃えようとすると大変だし作る気が萎えてしまいかねないので、家にあるものやどうしても入れたいものだけ用意して加えるだけで充分だと思います。

2010-09-07 12:10:41
まわた @mawhata

まず干しエビと油を火にかける前に、長葱、玉葱、生姜、にんにくなどをスライスしてじっくり揚げ、油に風味をうつすとより美味しいです。揚げたものは油から引き上げますが、食べやすく刻んで具材にしても可。ただ生の具材はカビの原因になるので、その場合、念のため冷蔵などして下さい(特に夏場)。

2010-09-07 12:12:00
まわた @mawhata

そしてスパイス。ウチの定番は花椒、八角、丁子辺り。他にもナツメグやターメリックなどお好みで色々。すり鉢などで砕いて唐辛子と一緒に油に入れます。食べる時にぷっと吐き出しゃいいやという人は、別にそのまま入れてもOK。粉末になったものを買った場合は、焦げないよう油に入れる時間は短めに。

2010-09-07 12:12:42
まわた @mawhata

あと出来れば松の実を入れると美味しいです。お好みで芥子の実とか白胡麻とか他のものを色々試すのもあり。そして豆豉があれば細かく切って混ぜると旨味アップ。…オプションは大体そんなところかな?もちろん他に「コレ入れたら美味しそう!」と思うものがあれば、色々好きに入れて楽しんでOKです。

2010-09-07 12:18:29
まわた @mawhata

ちなみにエビにアレルギーのある人は、干しエビの代わりに鶏挽肉なんかを入れて、カリッとするぐらいまでじっくりと油で熱すれば旨味が出ます。我が家でも一度エビ抜き鶏挽肉バージョンを作ったけど、結構美味しかったです。ではそんなところで、辣油レシピ、以上!

2010-09-07 12:24:57
まわた @mawhata

以上!と言った後でナンですが(笑)、ちょっと補足。この辺りも良ければ参考に。 → http://japanisjapan.tumblr.com/post/452670474/japanisjapan-from-twitterhttp://twitpic.com/1dqf6s

2010-09-07 12:35:45
まわた @mawhata

あとフライドオニオンとガーリックスライスは自作も出来ますが、割と面倒なので買っちゃった方が早いかと。それでも作りたい人は、玉ねぎもニンニクも薄切りにして、オーブンか天日でよく乾燥させてから低温でじっくり焦げないように揚げて下さい。生の状態から揚げるだけで水分抜くのはほぼ無理ですw

2010-09-07 12:41:29

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