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世界文化社 ブックニュース(ナナ子) @sebun_digital
コラム「おうちで作れる、簡単で本格派! しめさば美味レシピ」【Facebook】⇒ http://t.co/95eDnWj4L7 【mixi】⇒ http://t.co/Sl9dqqqcA2
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【家で作れるしめさば】たっぷりの塩でしめてから、レモンで風味づけ。家庭でできる、簡単&本格しめさば、ここに登場!
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【家で作れるしめさば2】■材料(4人分):さば(3枚おろし):1尾、塩(海水塩):適量(塩でさばが隠れるくらい)、レモンのしぼり汁:2個分
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【家で作れるしめさば3】■作り方⇒[1]バットにさばを入れ、皮目に軽く塩をふった後、身の面を上にして、さばが隠れるくらいにたっぷりと、まんべんなく塩をふる。
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【家で作れるしめさば4】[2]50分ほどおいたら取り出して塩を水でさっと流し、余分な水分を拭き取る。
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【家で作れるしめさば5】[3]さばをバットに戻し、ペーパータオルをかぶせ、その上からレモンのしぼり汁をかけ、15分漬けておく。取り出して薄皮をはぎ、飾り包丁をいれ、そぎ切りにする。
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【家で作れるしめさば6】☆ワンポイントアドバイス:しめさばといえば、酢でしめる、と思っている人が多いが、本来は塩でしめるもの。さらに今回はレモンのしぼり汁を使ってさっぱりと。さばは、必ず刺身用のさばを使うこと。
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【家で作れるしめさば7】~『築地「魚河岸三代目 千秋」店主・小川貢一のおさかな食堂』より抜粋
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【家で作れるしめさば8】かんたんにできて美味しい魚レシピをもっと知るなら>> http://t.co/OW2E1KdFrb
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レシピは終わりですが、簡単にまとめると、塩とレモンのしぼり汁があれば、コレが http://t.co/uNWGP83Gyj
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コレになる、という話です。あなたにも、わたしにも、できる、しめさば。 http://t.co/0eUVzoayfI
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コメント

kartis56 @kartis56 2013年4月10日
砂糖で〆たほうが短時間で出来るってガッテンでやってました。
Cage @cageagain 2013年4月12日
新鮮な良いサバ使って、目視でよ~くアニサキス有無を確認。胃に食いつかれたら、激痛で医者行き。自信が無ければ、味落ちるの覚悟で-20度の冷凍を一夜で虫は死亡。良品の目安はキロ1800円程度で、身が水っぽいタイプはダメ。少し白っぽい(肌色?)のが良。天然は旬を外したら×。養殖サバは脂乗りは良いが3枚卸で身割れする率高い。あとヒスタミンアレルギーのある方は、無理ですよ。危険避ける知識必要なのでとりあえずポイント書いときました。
Cage @cageagain 2013年4月12日
追加:薄く切る、良く噛んで食べる(笑)ってことで危険回避率高まります。アニサキスはちょっとでも体に傷つくと死にますので。
長槻望@うさぎがかわいくて辛い @nozomi_nagatuki 2013年4月13日
しめ鯖大好きな私には朗報だわ。しかし刺身クオリティのサバが手に入るかどうかが問題だ…
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