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東浩紀(休暇中) @hazuma
損益分岐点を考えるとゲンロンカフェのワインは原価高すぎてあの価格設定でもやばいらしいぞw RT @shi3z_bot "僕の店も「水だけで800円も取られた」と非難されることがある。でも、当たり前だよ! いい水出して..." http://t.co/RifYE2fu6q
shi3z @shi3z
@hazuma だから1000円にしようといったのに。東さんが普段飲んでる店が安すぎるんだよ
shi3z @shi3z
@hazuma でもそれだとカフェじゃないんだよね・・・。もともとは二次会をそこでやって儲けようというコンセプトだったはず
東浩紀(休暇中) @hazuma
@shi3z それはじつはとても難しく、しかもおそろしく具体的な問題なのだ。たとえば講師と業界関係者のあいだ名刺交換をどうやってやめてもらうかとか、学生がサインもらうため行列作るのをどう阻止するかとか。。(サインはいいのだけど店舗内の行列がまずい)
shi3z @shi3z
@hazuma 確かにねー、二次会への以降はイノベーションの余地がある。それを考えるブレストをイベントにしてはどうだろうか
東浩紀(休暇中) @hazuma
@shi3z 飲食にしても、いったいどの層を狙うのか。金持ちが来るイベントもあれば学生が来るイベントもある。イベントごとにメニュー変えるわけにもいかないし、飲食の軸が決まらない。
東浩紀(休暇中) @hazuma
@shi3z 定例会ではつねにブレストしているので、しばらくはそれでいく。オープンブレストは。。この場合、あまりいいアイデアでない感じがするな。
shi3z @shi3z
@hazuma それは飲食業界全体が抱えている問題かもね。金持ち(というか社会人)を呼びたいのか学生を呼びたいのか。僕は学生はあまり考えてなかったけど、社会人を呼ぶならそれなりのものを出さないと行けないし
shi3z @shi3z
@hazuma 文理分解という考え方もあり得るかもなあ。学生が聞きたい話(聞くべき話)と社会人が聞きたい話はぜんぜん違うと思うし。今は値段もあって社会人が中心のイメージがあるけど
東浩紀(休暇中) @hazuma
@shi3z いまの学生はほんとに金ないから、2500円という入場料設定によってかなり斬り捨てられている。これ以上はむずかしい。そこまで学生斬り捨てると、そもそもぼくのリソース捨てることになるしね。。
東浩紀(休暇中) @hazuma
@shi3z イベントはそれでいってもいいのだけど、飲食混乱問題は改善されないよ。
東浩紀(休暇中) @hazuma
@shi3z うちの客は最初に2500円払ってるんですよ。。それ以上使わせるのはとても難しいの。。
shi3z @shi3z
@hazuma まあだからそこにイノベーションが必要なんだろうなあ。ディナーショウみたいにしちゃうとかね。いっそ。席少な過ぎるけど。もうフルコースの料理とセットで値段はガッツリ高いとか
東浩紀(休暇中) @hazuma
@shi3z うーん、それはなにかぼくの人生と違う気がするな。。。
shi3z @shi3z
@hazuma でも飲み屋だとどんなにセコい店でもふつうに3000,4000円いくと思うけどな。入場料が限界というなら、飲み放題にして入場料あげるとか
shi3z @shi3z
@hazuma まあ厨房の規模からいって無理だろうしね
shi3z @shi3z
@hazuma ただ、たとえば学生主体のイベントだったらカフェの本来の機能つかわないで缶ビールとコーラで乾杯、とかでいいんでないの? ポテチと
東浩紀(休暇中) @hazuma
@shi3z いや、だから問題はシンプルで、「トークショーを聞くシリアスな気分」と「酒飲んで今日は騒ぐぞ気分」は橋渡しがすごく難しいんですよ。これは構造的問題で、突き詰めればゲンロンカフェ解体しかない。
shi3z @shi3z
@hazuma 東さんはそれを自然にやってるわけだけどねえ。難しいねえ。けどたいがいの勉強会では懇親会と称して出席率高い飲み会やったりしてるから、不可能というほどでもないと思うんだけどな
東浩紀(休暇中) @hazuma
@shi3z とはいえそういうコンセプトなんだから、そっちの困難を突き詰めてもしかたなくて、これはママで行くほかない。ただ現状だとちょっと飲食が足引っ張りすぎなので、それは改善しなければならない。メニューは全体的に値段見直します。
東浩紀(休暇中) @hazuma
@shi3z 場所の移動が決定的に重要らしい。ただ現状だと、どうもゲンロンカフェ参加者が近くで二次会やったりしているらしいので、それぐらいは引き留めたいなあと。
shi3z @shi3z
@hazuma キャバクラとかでよくあるのは、アフターするなら系列店に行ってくれ、という手法だね。そうすると二店舗必要になってそれはそれで大変
shi3z @shi3z
@hazuma 食べ物はおいしいけどね。安い割には原価かかってそう
東浩紀(休暇中) @hazuma
@shi3z いまMLに流れているレポートを見るんだ。やばいぞ。
shi3z @shi3z
@hazuma しょうがないな。見てみるか・・・
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コメント

ゲンロンカフェ【11/15(金)はさやわか×吉田雅史「ポップミュージックのレシピ!」】 @genroncafe 2013年6月15日
清水社長と東さんのカフェ対話の、肝心の最初が欠けていましたのでまとめを更新しました!
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