2010年9月23日

チャーシューのネット販売は違法!?

チャーシューのネット販売についての山路様の見解
食肉製品 チャーシュー ネット販売 ラーメン 法律 通販
cova1026 30361view 18コメント
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  • 山路力也 @ymjrky 2010-09-23 08:56:18
    時々ネット通販で自分のお店のチャーシューを販売しているラーメン屋さんがありますね。あれほとんどのお店がルール違反なのですが、それを認識していないお店ってすごく多いのです。食品衛生法上、チャーシューを作って販売するのは「食肉製品製造業」にあたり、当然製造販売には許可が必要なのです。
  • 山路力也 @ymjrky 2010-09-23 09:01:23
    そして食肉製品製造業の免許取得は、厨房設備をはじめ成分規格なども厳密で、僕の感覚的には普通のラーメン屋さんで取得するのは現実的に不可能です。それを知っていて売っているのは酷い話ですし、知らずに売っていたとしてもそれは飲食業を営む資格がないと考えます。
  • 山路力也 @ymjrky 2010-09-23 09:03:25
    事実僕がコンサルティングしているいくつかのお店でネット販売を計画したのですが、厚労省や地域管轄保健所とやりとりしていく中でやはりNGが出た。きっちり法に乗っ取って厨房設備を作ろうとすると偉いことになります。その経験があるので、あの店の厨房じゃ無理だろ?と思うわけです。
  • 山路力也 @ymjrky 2010-09-23 09:04:18
    それでも普通に楽天などネットショップで出店しているラーメン屋さんでは販売しています。断言しますが自家製ならば9割9分違法です。ネットショップはサイトの作り方ばかり指導するのではなく、そういう部分もアドバイスすべきだと思うのですが、ようは売れれば構わないという判断のようです。
  • 山路力也 @ymjrky 2010-09-23 09:06:00
    よく「惣菜扱いなので大丈夫」という見解がありますが、惣菜なら惣菜製造業としての資格が必要ですし、保健所的にはチャーシューは「食肉=ハム、ソーセージ、ベーコンその他これらに類するもの」にあたるとの立場です。
  • 山路力也 @ymjrky 2010-09-23 09:07:54
    いずれにせよ、飲食業を営む人には高いコンプライアンス意識が必要であると考えますが、ことラーメン屋さんにおいてはその意識が低い人がとても多い。僕がこういう話をすると「え、そうなんですか!」なんて驚いている。常識的に考えてまず食品を売る場合に食品衛生法とかと照らし合わせるでしょうに。
  • 山路力也 @ymjrky 2010-09-23 09:09:51
    ちなみに自家製のチャーシューは単体でなくても、ラーメンの具として同梱して販売することもダメです。麺とスープがあって、そこにチャーシューを別添の袋とかでつけてもダメ、ということ。そのチャーシューが食肉製造業の免許を取った加工業者に外注している場合はもちろんOKです。
  • 山路力也 @ymjrky 2010-09-23 09:13:04
    そうなると、おそらく大半の人が最近流行の「有名店のストレートスープによる通販ラーメン」を思い浮かべると思います。そこにも自家製チャーシューが入っていますが、その場合もNGなのでしょうか?実はこの場合は合法です。まったく問題がありません。
  • 山路力也 @ymjrky 2010-09-23 09:17:01
    なぜこの場合OKなのか。この場合、チャーシューはスープの袋の中に入っています。チャーシューは「スープの一部」として認識されますので食肉製品とは見なされなくなるのです。同じじゃないか、と思う人もいるかも知れませんがそれがルール。ラーメン屋さんのコンプライアンス意識が問われています。
  • 山路力也 @ymjrky 2010-09-23 09:20:53
    よく年末にチャーシューを店頭で小分け販売したりしますね。あれももちろん厳密に言えばNGですが、もちろん管轄の保健所の裁量にもよりますが、結構緩いようです。その販売が恒常的ではない、という点が大きいようです。なので常時販売していれば当然アウトです。
  • 山路力也 @ymjrky 2010-09-23 09:23:26
    あらためて、飲食業を営む人には高いコンプライアンス意識が求められます。電話の出方が酷いとか名刺の渡し方を知らないなんて話とは違い、これについてはマストというか最低限のスキルではないかと思います。
  • 山路力也 @ymjrky 2010-09-23 09:32:54
    某大手ネットサイトでチャーシューを売っているお店があって、そこのご主人を知っていたので以前、この話をしたんですよね。その時には販売をやめるようなことを言っていましたが、今でも普通に売っています(苦笑)。そういう意識でいる時点で飲食業を営むものとしては失格です。
  • 山路力也 @ymjrky 2010-09-23 09:35:24
    以前はチャーシュー単体で売っていたのを、今はラーメンなどとセットで売るようにしたようですが、それにまったく意味がないのは前述の通りです。確信犯なのか頭悪いのかは知りませんが、ちゃんと仕事しましょうよ、もっと勉強しましょうよ、と思います。
  • 山路力也 @ymjrky 2010-09-23 09:41:44
    きっと大半のお店の方はそのことを知らないし、知っている方はバレなきゃいいだろう?と思っている。しかし法を守るということは法に守られるということでもあるのです。もし万が一販売したチャーシューで食中毒などのトラブルが出た場合どうなるか。そのリスクマネージメント意識が足りないのです。
  • 山路力也 @ymjrky 2010-09-23 09:44:08
    もし保健所の指導下に置かれた環境で、免許を得た上で製造販売していればまだダメージは少なく済みますが、ルール違反した環境下で食中毒でも起こそうものならもう申し開きが出来ないわけで。そういう想像力に欠ける人がビジネスを、特に飲食ビジネスをやってはいかんなぁとも思ったりします。

コメント

  • @curehima 2010-09-23 13:48:05
    いいまとめなのに最後の茶化すPostで台無し・・・
  • こば(ラーメン大王 小林孝充) @cova1026 2010-09-23 14:46:35
    見るの仲間内だけだと思ってたんですが、かなりいっぱい見に来ているので茶化しを外しました^^;
  • Shun Fukuzawa @yukichi 2010-09-23 15:27:14
    なんで売っちゃいけないのか、なぜそういうルールに従って売らないといけないのか、という点について法的な観点以外からの説明も欲しいですね。食中毒とかの被害が過去にあったのですかね。
  • ラーマ ソフトン @rama_softon 2010-09-23 15:44:58
    ネット通販で誰しも簡単に販売ができるようになったが、食品を売るにはそれだけ厳しい基準があるということだよな。この例ではチャーシューだっただけで。
  • きりしまにしぐち@提督稼業絶賛放置ちう! @kirishima2813 2010-09-23 15:48:07
    自分が以前外食産業に従事していた関係で、関心があって読んだ記事。確かに法令上の規制は厳しいが、Twitterで持論をかましてもTLで逃げていくばかり。Blogで指摘を含めた記事を読んでみたい。
  • 清水悠 @YewShmz 2010-09-23 15:51:24
    先ず、遵法主義であることがビジネスの鉄則です。 「これ違法なんですけど売ってます」なんていうのは大阪の違法ルーター販売業者と同じこと。 その点では、飲食ビジネスに限らずビジネスをやる限りは責任を自覚して欲しいものです。
  • 森鴎外.zip☕️ @O_Flow 2010-09-23 16:56:23
    へぇ、ためになった。偏見というか僕個人の感想だけどネットが広まってネット販売の敷居が低くなってきて遵法意識のないネットショップが多くなってきたような気がする。その親分がYahoo!や楽天だから笑えない。
  • 山路力也 @ymjrky 2010-09-23 17:41:01
    あれ、オチが消えとる。。。w 例によってブログの方に加筆修正したものをまとめてありますので、よろしければご覧下さい。http://ymjrky.cocolog-nifty.com/ymj/2010/09/post-c8dc.html
  • 村上敬 @gajahmakan 2010-09-23 17:59:57
    それは本当に必要な規制なのですかね。もちろん、だから違法状態を認めよという話じゃなくて、それはそれ、これはこれですけどね。
  • - @fumikony 2010-09-23 20:25:13
    法律がへんだという印象をうけた
  • lastline@イカオバケ @lastline 2010-09-23 21:33:05
    お店のお持ち帰りってどんな使いなんだっけ。テイクアウトを実施してない普通のお店の場合、店側の善意で成り立っているという話を聞いたことがあるけど(要出典)
  • ken satou @KENKEN4979 2010-09-23 22:52:35
    埼玉のチェーン店の〇〇屋さんは、1本千円で店内で販売されているのを見た事があります。通販での販売は、やはり駄目なんでしょうか?梱包方法とか気になりますね。
  • L.O.D. @believer_jp 2010-09-23 23:21:32
    なるほどなるほど。例えば、コレが個人で販売している例だとして、購入者が食中毒で重症になったら賠償責任とかどうなるんだろ? 多分、売った人は人生の終了ブラグが立つんだろうなぁ…。 無知って怖いねぇ( ・ิω・ิ)
  • たかぴー(長谷ぴなこ) @loveeearth 2010-09-24 00:43:08
    法令が現実に即していない実態をみた。コンプライアンスって、ただ遵守するだけではだめで法令の方を柔軟に変えることも必要なんだなぁ。
  • 天京院辰也 @tenk_tatsu 2010-09-24 08:37:52
    「車を運転するものは、法定速度を絶対に越えてはいけない。多少のマナーの悪さは別にいいが、コンプライアンスは運転する人の最低限のマナーだ」 …と置き換えてみると杓子定規だなこの主張は。
  • @onehot32 2010-09-28 14:44:39
    外食産業に従事している者の端くれとして見ました。その辺りの法律って結構厳しいのねというのが第一印象。しかし、食中毒とか出しちゃいけないことを考えると、主張としては正しいように思う。その辺りを購入者が知らないだけで…。
  • ヴァラドール @_Vorador_ 2010-09-28 22:55:51
    いろいろ怖い食中毒がありますので、もともとそれを防ぐための法令ですから、守るのは当たり前じゃないかなあと思います 特に食肉は生肉に致命的な菌が付着している場合もありますので、長期保存を考えるとやはり厳しくなってしまうのではないでしょうか
  • T1ghtF1t @T1ghtF1t 2010-09-29 00:32:20
    法律が正しいのか?現実に即しているのか?という点よりも、何か起きたら法で守られないリスクを抱えている=急所丸出しで商売やってる。 それって(外食産業に限らず)商売人としてどうよ?ってのが主張だと理解した。

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