なこごはん 2013/6

ナコ@文学フリマ東京Q-01 @nakotic

【麻婆温野菜】豚挽肉をぱらぱらになるまで炒める→挽肉の上にほぐしたしめじや切った茄子等を乗せ、塩を軽く振って蓋をして弱火で蒸す→野菜に火が通ったら市販の麻婆の素を絡める→切った葱を加え、炒めて水分を飛ばしたら出来上がり。野菜はもやしや白菜など、余っているものを何でも入れてみてね！

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【茄子と茗荷の浅漬け】茄子を薄切りにして、塩をまぶしておく→水分の出てきた茄子をよく絞る→茗荷を小口切りにして、茄子に混ぜる→チューブ生姜と醤油で全体を和えて冷やしたら完成。ご飯のお供にも、お酒のアテにも。薄味で仕上げてサラダ感覚でも。

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【なすと茗荷の梅和え】なすは薄く切り、塩をまぶして水分が出てきたら絞り、水ですすぎ、もう一度絞る→小口切りにした茗荷と叩いた梅肉を和える。梅肉はチューブでも可。素麺や豆腐のお供に。

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シイナさんは薬味が好きなので、素麺の時も沢山刻みます。生姜、茗荷、青葱、大葉、等。余ったら全部集めて醤油漬けにしておくのです。お刺身や冷奴によく合います。「シイナさんはくっさい葉っぱ系が好きにゃあ」コネコには不評です。　#コネコビト　

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【茄子マシマシ麻婆茄子】長葱と豚挽肉を胡麻油で炒める→挽肉の色が変わってぱらぱらになったら切った茄子を加え、茄子が油を含むように混ぜながら炒める→全体に油が回ったら麻婆の素などを加え、全体をよく混ぜる。水溶き片栗粉などでとろみを付ける場合は、一度火を止めて混ぜてから再加熱する。

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【鰹たたきのマリネ】鰹のたたきを一口大に切り、醤油、酢、レモン果汁、ニンニク、生姜をよく混ぜたタレに漬け込む→刻んだ葱を乗せて食べる。たたきの切り落としが売ってたので、こういう感じでお夕飯に。

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【カブのレモンマリネ】カブを薄切りにし、塩もみする→軽く絞り、30秒チンする→温かいうちにレモン果汁とオリーブ油をまぶして冷ます。カブに葉がある場合はチンしないで塩もみだけして漬け込む。

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鰹のたたきに限らず、切り落としとか売れ残りでちょっと鮮度が落ちちゃったお刺身とかはにんにく醤油とか生姜醤油でマリネしてサラダっぽく食べるとおいしいです。オイルを混ぜるとこってりおいしい。