10周年のSPコンテンツ!
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芝樹 @siba_29
まず玉ねぎペーストを作っていきます。 http://t.co/8Xksrt5wz5
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芝樹 @siba_29
玉ねぎを適当な大きさに切って、ミキサーでガーッします。普通に切って炒めても良いですが、こっちの方が時間短縮できます。 http://t.co/fc6Ou9t4Ot
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お鍋を熱しオリーブオイルをひいて、とろ火でじっくりと炒めていきます。じっくり焦らずです。焦げ付いたら台無しになります。 http://t.co/FYHe4Vdfx6
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その間にししとう、ピーマン、赤唐辛子、生姜、ニンニクを用意して http://t.co/biBohsIDLU
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これもミキサーでガーッします。赤唐辛子は浸けていた水ごと入れてください。 http://t.co/Siw5c2bku4
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こちらも別の鍋にオリーブオイルをひいて中火で熱し始め、煮立ったら弱火にして30分程ペーストになるまで炒めます。 http://t.co/x8NaO0a779
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30分後にはこんな感じになります。 http://t.co/Rh98wuHZk6
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玉ねぎの方も色が変わってきたので、この辺で蜂蜜を入れて、更に炒めていきます。じっくりじっくり。 http://t.co/00w3547U2u
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芝樹 @siba_29
お米を水につけておきます。30分吸水させたら炊き始めます。 http://t.co/Xf3cUO4sgB
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本日の具材。あさり、ホタテ、タラ、パプリカ。エビ……なのですが、「ついでに海老買ってきておいて」と言ったら冷凍エビが帰ってきました。殻付きの方が出汁を取れるので本来は殻付きです。 http://t.co/Yyd3HnVFUm
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まず底の深いフライパンにオリーブオイルを熱し、砂抜きしたアサリを入れて白ワインをかけ、口がくぱぁするまで蒸します。 http://t.co/ti14QNaSPJ
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口がくぱぁしたらアサリをざるに通してスープをボールに取ってとき、アサリは殻と身に分けます。 http://t.co/jeHYaxC9zp
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芝樹 @siba_29
多分この辺で炒めていた玉ねぎがキャラメル色になって水分もほぼ飛んでいますので、これで玉ねぎペーストが出来上がりです。 http://t.co/C98FxG2G56
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芝樹 @siba_29
小さいミキサーに用意した海老とアサリとホタテの3分の1入れ、ガーッとします。こちらもペースト状になりますので、現在はししとう他のペースト、玉ねぎペースト、海鮮ペーストが揃った状態になります。 http://t.co/c5CY5NMNQl
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芝樹 @siba_29
先程アサリを酒蒸しにしたフライパンを洗わずに、海老→アサリ→ホタテ→パプリカの順に入れて炒め、ここでバジル、クミン、コリアンダ、レモングラス(をフードプロセッサーで粉末にしたもの)を味を調節しながら入れて炒めていきます。 http://t.co/eYZ5pAdpqc
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芝樹 @siba_29
一旦炒めていた具材を取り出し、今度は先程分けておいたアサリの殻(と、本来はあるはずの海老の殻)をカラッカラになるまで炒めたら、お水を入れて10分程度茹でます。海産物の殻は良い出汁が取れるのですよ。 http://t.co/SaE0Je6Vu1
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芝樹 @siba_29
殻を茹でている間に先程揃った三種類のペーストを混ぜ合わせておきます。これでグリーンカレーペーストの完成です。今日はこの半量使いました。冷蔵庫に保存してちょこちょこ使っていくです。 http://t.co/CfPuLCKBjV
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芝樹 @siba_29
さてでは圧力鍋に先程炒めた海老その他の具材を入れ、その上に一口大に切った鱈を乗せ、最後にアサリ(と本来はエビの殻)から取った出汁を入れて密閉させ、15分茹でます。15分したら火を止めて蓋が開けるまで待ちます。 http://t.co/jOTswQXjyL
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芝樹 @siba_29
圧力鍋の蓋を開けるようになったら、今度は先程作ったグリーンカレーペーストを、辛さを見て量を調節しながら入れて混ぜていきます。丁度いい辛さになったらまた蓋をして15分熱し、冷めるまでおきます。 http://t.co/P6wL0xMKOG
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芝樹 @siba_29
熱し終えたら最後にココナッツミルクをこれまた味を見ながら好みの量入れてひと煮立ちさせ、最後に岩塩とニョクナム(無ければ醤油)とナンプラーで味を整えましたら、シーフードグリーンカレーの出来上がりです。わーぱちぱちぱち。 http://t.co/3EHeZ2g9v8
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芝樹 @siba_29
というわけで本日のおゆはん。グリーンカレーでした。ちょっと手間をかけたのでとても美味しかったです。 http://t.co/AKtuqj7ids
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芝樹 @siba_29
それでも弟は「貝の出汁は苦手なんだよね……」とかいう。知りません。 http://t.co/BZu8a2dnVe
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