@skjpaさんによる　ホヤのさばき方

カジパ @kajipa_jp

ヒマなんで、ホヤの捌き方をちょっくら。すでにfacebookには載せました。

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ホヤのさばきかた。とりあえずできたものから。 http://t.co/0WLlEbG6wu

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ホヤのさばきかた。１）まず、ホヤを持ちます。 左の＋のほうが入水口、右の−のほうが出水口。 http://t.co/WRbEMRLQ1G

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ホヤのさばきかた。２）ホヤをまな板の上に乗せ、入水口、出水口の根元に包丁を入れて、これらを切り離すようにぐるりと切り取ります。 この写真は、−（出水口）側を向こうにしています。この方向を忘れないようにしましょう。 http://t.co/BoLhHNSKfd

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ホヤのさばきかた。３）ホヤの出水口側を、肉と殻を一緒にして、下まで切り裂きます。全体を切ってもいいですが、腸を切ると糞だらけになります。 この写真では、出水口側は上になってます。 http://t.co/0YTOvG1h5v

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ホヤのさばきかた。４）ホヤの殻と肉の間に指を突っ込んで、肉の部分を出して内側を上にして広げます。 右３分の１のところに、内柱と呼ばれる構造が見えますが、これがホヤのお腹の真ん中です。今ホヤは、背開きになっています。 http://t.co/HUvlzxBDCq

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ホヤのさばきかた。５）体の一番内側に、細かい網の目が見えるびらびらしたものがあります。（指で一部を持ち上げています）これは鰓です。 これを、手や包丁で取り除きます。下にある筋肉の部分とは、細い強い糸でつながっています。 http://t.co/bHe3bplnzJ

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ホヤのさばきかた。６）鰓を取り去ると、内柱の左右に見える茶色い数本のスジが、卵巣です。黒いのは肝膵臓。下の橙色は心臓です。白濁していて、丸っこいものも捨ててかまいません。（写真ではすでに取り去っています） http://t.co/wPge5gnFQb

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ホヤのさばきかた。７）肝膵臓を手でちぎります。 このことによって、酸味と苦みが取れます。好きな人は食べてもかまいません。ちぎったあとの、ちょっとつるっとしている部分がホヤの胃の内側です。ここはさすがに酸っぱいので、水道水で洗います。 http://t.co/QR8EuOaIpm

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ホヤのさばきかた。８）胃から生殖巣の脇を腸が走っており、指を突っ込むことができます。 ホヤを適当に切ると腸の中の糞がホヤの身に混じるので、処理が面倒になります。なので僕は腸を傷つけないように、方向を決めてホヤをさばいているのです。 http://t.co/ALlYCZAd6L

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ホヤのさばきかた。９）腸の中に右手の小指を突っ込んで、糞を押し出すようにしながら、腸を開いて行きます。（このホヤは木曜日に到着して土曜日まで水槽に入れてあったので、糞はもう吐き出しています） http://t.co/A0dzZKMUCm

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ホヤのさばきかた。１０）腸は、生殖巣のまわりを通り、上向きに方向を変えてしばらく進んで肛門で終わります。指で開けなければ、包丁を入れてもかまいません。これで、糞がきれいに取れ、そんなにホヤ臭くないホヤの料理をすることができます。 http://t.co/6wKX7A8fyu

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ホヤのさばきかた。１１）最後は、適当に切って、今朝、我が家の庭から取れたキュウリや岩手産のワカメと和えていただきます。（ここ、大切です） 私の場合、酢を使いません。このまま食べるか、そばつゆをかけて食べます。 おいしいホヤをどうぞ。 http://t.co/reTJlZnZR0

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@ynabe39 はい。僕がさばくと、漁師さんはそれを持ち帰りたがります。僕にとっては実験での比較用に同じ捌き方をしているのですが、すべて同じ捌き方をしているのが、あとの料理も楽なんですって。ホヤ養殖漁師推薦のさばき方のようです。（笑）

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ホヤのさばきかた。１１）最後は、適当に切って、今朝、我が家の庭から取れたキュウリや岩手産のワカメと和えていただきます。（ここ、大切です） 私の場合、酢を使いません。このまま食べるか、そばつゆをかけて食べます。 おいしいホヤをどうぞ。 http://t.co/gFDx305HRw

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ホヤのさばきかた。１１）最後は、適当に切って、今朝、我が家の庭から取れたキュウリや岩手産のワカメと和えていただきます。（ここ、大切です） 私の場合、酢を使いません。このまま食べるか、そばつゆをかけて食べます。 おいしいホヤをどうぞ。 http://t.co/MJNxRfPOBc

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