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(や)わた(はましょ)とか
@w4tka
★自分で薄く焼くかロイヤルホストで薄焼きホットケーキ食べるか。ロイヤルホストのホットケーキにはちゃんとソーセージ付けられるからな。
2013-08-24 11:59:26
(や)わた(はましょ)とか
@w4tka
★白いホットケーキの配合はひとまずこんな感じかな。 どうよこの白さは！ http://t.co/eD9O7BSdpB
2013-08-24 15:28:49
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(や)わた(はましょ)とか
@w4tka
@vukovich1 コンビニの白いホットケーキを見て再現できそうだなと思って作った配合がドンピシャでしたね。たまには一発でうまく行くこともあります。
2013-08-24 15:31:33
(や)わた(はましょ)とか
@w4tka
★白いホットケーキの配合はいつも僕の作る「普通のホットケーキ」とちょっと方向性が違う（誰でも簡単に再現出来るわけではない）んでレシピはどうしようか...
2013-08-24 15:34:46
(や)わた(はましょ)とか
@w4tka
@eichi3902 地味ーに手間がかかるんでお店で出すなら採算とるのにたしかに高価になるかもですね。でも味にも自信ありますよ！
2013-08-24 15:40:04
(や)わた(はましょ)とか
@w4tka
★いわゆるホットケーキの粉の配合ですが砂糖だけでなく水飴と脱脂粉乳の追加、重曹でなくベーキングパウダーの使用、牛乳は乳脂肪分の高い4.6の物を使用。そして黄色くなる原因の卵黄を加えておりません。
2013-08-24 15:43:51
(や)わた(はましょ)とか
@w4tka
@eichi3902 今回のホットケーキは再現性が低い（作るの結構大変）のでレシピ見せてはいどうぞ出来ないのが難ですねー。普通のミックスで再現できるようちょっと研究いてみます。
2013-08-24 15:46:03
(や)わた(はましょ)とか
@w4tka
★焼きもいつもより温度低めにして焼け目がつかないようにしています。160度で余熱、1分間自然冷却後120度で表五分焼き、ガラス蓋をして160度に温度を上げ３分焼きです。厚手のアルミテフロンフライパンで油は敷きません。
2013-08-24 15:50:55
(や)わた(はましょ)とか
@w4tka
★ホットケーキの焼き方では失敗率を格段にあげるので禁じ手に近いんですが今回は焼き面の温度を頻繁に上下させてます。一回の焼きで 常温-160-冷却-120-160-冷却 という温度の調整ぶり。
2013-08-24 15:55:11
(や)わた(はましょ)とか
@w4tka
★とりあえず『白いホットケーキ 0.89β』完成。 真っ白！ 1.00αでは普通のミックスから誰でも簡単に再現できるようにしたいね。 http://t.co/GLL73tURZ4
2013-08-24 16:00:08
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(や)わた(はましょ)とか
@w4tka
@ydzpa コンビニで白いホットケーキを見かけたので再現してみました-。 めんどくさいけどなかなかいい経験しました。
2013-08-24 17:39:45