なこごはん 2013/8

ナコ @nakotic

【パクチーライス】香菜の葉をざくざく切っておく→お米を少なめに水加減してナンプラーと酒を加え、香菜の根と生姜スライスをのせて炊く→さっくり混ぜて、香菜の葉をのせて食べる。蒸し鶏とか焼豚とかのせたら豪華。レモンやごま油をかけても。

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【鶏ご飯】お酒を少しいれて水加減したお米の上に鶏肉をのせる→普通に炊く。炊く時に醤油を混ぜれば和風。ナンプラーを混ぜればアジアン。ごま油なら中華風。お肉は冷めてからスライスする。熱いうちにタレに漬けながら冷ますとお弁当向きかも。

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【アボカドの漬け】切ったアボカドをみりんと醤油で漬ける。色が変色するのが嫌なら、みりんだけでも。白ワインとローレルで漬けると洋風に。ご飯やパスタやサラダに。

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【砂肝と玉ねぎの煮込み】砂肝、玉ねぎ、白ワイン、オリーブ油と、ローレルとニンニクと鷹の爪をじっくり煮込む。パンに玉ねぎのせて食べるのおいしそう。

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【ゴーヤチャンプルー】レシピというか手順メモ。人参を塩と胡麻油で弱火で蒸す→ゴーヤを加える→もやしと豚肉を乗せて蒸す→肉に火が通ったら全体をざっと混ぜながら水分を飛ばして盛り付ける→レンチンして水切りした豆腐を潰しながら炒り、溶き卵を加えて更に炒る→追加で盛り付ける。

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【スパム焼きそば】短冊切りにしたスパムをフライパンで焼く→焦げ目がついてきたら玉ねぎと茸を投入して炒める→焼きそばの麺をレンジでチンして、フライパンに加える→全体を炒めて、醤油と胡椒を振ったら出来上がり。

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【ゴーヤチャンプルー焼きそば】レンチンした焼きそばの麺と、残り物のゴーヤチャンプルーを一緒に炒めて出来上がり。こーれーぐーすーかけたい味。

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【和風マカロニサラダ】マカロニを茹でる→オリーブオイルにわさびを溶き、茹で上がったマカロニを和える→お茶漬けのもとを混ぜて出来上がり。お好みできのこを一緒に茹でたり、水菜を乗せても。

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【茄子と葱と豚肉のがっつり炒め】豚肉は醤油＋味醂＋生姜のタレに漬けてから炒める→茄子と葱は全体が熱くなるくらいまでレンジで加熱する→肉がかりっとなったら熱くした野菜を加える→全体が馴染んだら肉の漬けダレを加えてできあがり。豚の脂と生姜と茄子！

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【きのこオムレツ】茸をほぐし、塩をふって蓋をしたフライパンで蒸す→切ったウインナーやベーコンを加えてざっと炒める→いったん火を消し、溶き卵を鍋に加えて蓋をして卵が固まるまで焼く。あまり混ぜないこと。チーズとか乗せてもいいな。

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【きのこのオイル煮】鍋にほぐした茸、にんにくスライス（乾燥ニンニクの場合は水か酒でふやかしておく）、ローレル、唐辛子を入れ、ひたひたになるまでオリーブ油を入れて弱火で加熱する→油が熱くなり過ぎないように気をつけながら、茸がくったりしてきたらできあがり。油が旨いのでパン必須！

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【野菜炒め→ラーメン】野菜炒めを作る→具を少し残して、ラーメンの袋の指示通り水を加えて沸かす→湧いたら麺を煮込む→火を消してスープを入れたら出来上がり。野菜炒めを作り過ぎた次の日に是非。

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【アジアンハーブご飯】茗荷、大葉、ニンニク、生姜を刻んで、味醂、ナンプラー、酢で和えてタレを作る→貝割れ大根や豆苗などを切ってご飯の上にのせ、タレをかけて食べる。ヘルシー。唐揚げをのせてもおいしいけどヘルシーじゃない。

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【茄子と青唐辛子のビネガーガーリック蒸し炒め】種をとった青唐辛子と大蒜を細く切り、オリーブ油で弱火で炒める→香りが立ってきたらスライスした茄子と塩を加え、しんなりするまで炒める→酢を加えて更に炒める→茄子が酢と油を吸ってくたくたになったらできあがり。

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【茄子と豚のトマトパスタ】豚肉は小さめに切って多めのオリーブ油でかりっと焼いておく→薄めに切った茄子を加えて炒める→茄子が油を吸ったらトマトジュースと水を加えて煮込む→茹でて置いたパスタを加え、ケチャップで味を整えたらできあがり。