福島風芋煮の作り方 by @papa7388

はざや @qp_hazaya_qp

@papa7388 福島風の芋煮を教えて下さい。使われる芋の種類や、味付けは味噌か醤油か、芋のほかにどんな具材があるかなど。 去年、この時期に来福して伺ったのですが 「何回もやってないし」私は一度もないや。 「福島風って別に普通だし」その普通が分かんない。 でした。　#東京芋煮会

寒しじみ @papa7388

@qp_hazaya_qp おはようございます　福島風芋煮の基本は「豚肉・味噌味」です　具材は「豚肉、大根、人参、ゴボウ、白菜、キノコ、蒟蒻、豆腐、長ネギ」、味付けは「味噌、醤油、砂糖、日本酒」です

寒しじみ @papa7388

@qp_hazaya_qp あ、肝心の「里芋」が抜けてました∑(ﾟДﾟ)ｶﾞｰﾝ

寒しじみ @papa7388

@qp_hazaya_qp 豚肉は若者むきならばら肉、あっさりが良いなら肩ロース、まぁ豚コマなら大丈夫です　ゴボウ少し大きめのささがき、他の根菜は食べやすい大きさで(つまりお好みで)　蒟蒻は手でちぎって下茹で、キノコはブナシメジやヒラタケ等のシメジ類を食べやすく割きます

寒しじみ @papa7388

@qp_hazaya_qp 豆腐は手で崩すも賽の目でもお好みで、白菜は根元の硬い部分は斜めに、葉の部分は食べやすい大きさでざく切り、ネギは斜め切りで白いとこも青いとこも使いましょう

寒しじみ @papa7388

@qp_hazaya_qp 基本は「豚汁」とほぼ同じですが、里芋や白菜などの野菜がたっぷり入ります　ダシはお好みですが、具材から良いダシが出るので入れなくとも大丈夫　煮えにくい根菜類を最初に入れ、火が通ったら豚肉、里芋、蒟蒻を、更に白菜、豆腐を入れて味を整えます　

寒しじみ @papa7388

@qp_hazaya_qp 日本酒と少量の砂糖は風味とコクを増し、醤油は味にキレを出してくれます　最後に味噌を溶き入れて味を確認し、ネギを入れて軽く火を通したら出来上がり　お好みで七味や柚子胡椒などを添えて召し上がれ

寒しじみ @papa7388

@qp_hazaya_qp あ、キノコが抜けてました　白菜と同時くらいに入れてください　キノコからも良いダシが出るので、早めに入れてもいいですが煮すぎると風味が飛んでしまいます　味付けはあくまでも「味噌」、具材は「里芋」が主役です　以上が県北生まれ県北育ちの寒しじみ風芋煮です

寒しじみ @papa7388

@qp_hazaya_qp 煮ていくと「アク」が出るのでこまめに取り除いてください　丁寧にやるとやはり美味しいです

寒しじみ @papa7388

@qp_hazaya_qp 福島の芋煮は、実は人によって具材も調味料の割合も様々です　〆はうどんを入れる！という人もいますし、おにぎりが必須という人も　まあ基本みんなでワイワイ言いながら作って、ワイワイ食べて、ワイワイ片付けすればいいのですw　さあ、みんなで芋煮＼(^o^)／

はざや @qp_hazaya_qp

@papa7388 すごーく丁寧に、ありがとうございます！読んでて作ってみたくなってきたので、こんな時間になっちゃったけど、今から作ってみようと思います。大根が完売で手に入りませんでしたが…。いつか寒しじみさんの芋煮を食べれたらいいなあ(*´▽｀*)

寒しじみ @papa7388

@qp_hazaya_qp お、チャレンジですね(^_^)b 芋煮は秋の恵みをたっぷり頂ける栄養満点の汁物です はざやさんが作る芋煮もまた格別だと思いますよ(*^_^*) 芋煮万歳！

寒しじみ @papa7388

@qp_hazaya_qp あ、味噌は多めに、醤油はごく控えめに、が大事です 故に福島風芋煮の汁は濁って見えます

寒しじみ @papa7388

@qp_hazaya_qp ひきな炒り？あぁ、簡単！大根を千切りにして、あれば人参も入れると彩り綺麗です　んで、フライパンに油を適当に入れて、で、大根と人参を炒めます　大根から水分が出て、透き通ってしんなりしてきたら、醤油、砂糖、塩、酒、だしの素等で甘めに薄味に味付けて出来上がり

寒しじみ @papa7388

@qp_hazaya_qp もっと簡単にするなら、味付けは市販の「麺つゆ」でＯＫ！さらにさつま揚げや竹輪を細く切って入れるとまた美味しいですよ♪ 醤油等で味付けするなら、醤油は控え目が肝心です　大根の甘さが引き立つようにご注意を 以上、寒しじみ流「ひきな炒り」の作り方でした

寒しじみ @papa7388

@qp_hazaya_qp 使う大根によって水分多かったり、少しエグミがあったりしますけど、そこはほれ、家庭料理ということで♪ お弁当のおかずにも入ってましたね、あれ。 あ、切り干し大根の炒め煮に少し似てるかなぁ....