骨を煮込むと美味しいスープが取れるわけ

またタンパク質 
107
Butayama3 @Butayama3

さあさあ、あついうちに。>ポトフ ジャガイモ、玉ねぎ、ネギ、鶏肉 http://t.co/FKVb5ZIY5r

2013-10-19 18:30:42
拡大
Butayama3 @Butayama3

アメリカ産鶏もも肉(骨付き・冷凍)が一本百円ちょっとなんだから、結構安いよね。

2013-10-19 18:59:26
Butayama3 @Butayama3

まあ、なんとかおいしく食べますよ。金は無いけど、多少の工夫くらいならできる。

2013-10-19 19:02:28
Butayama3 @Butayama3

今回ポトフが美味しいのは、骨付き鶏ももとどっさりのセロリのおかげです。

2013-10-19 19:06:48
Butayama3 @Butayama3

@alchmistonpuku  骨はなんで汁がうまくなるんでしょう。

2013-10-19 19:08:19
めめんと・頓服 @alchmistonpuku

@Butayama3 わかりませぬ・・・なんか、ケンタッキーフライドチキンの骨ですらすごい出汁が出るらしいですhttp://t.co/4u8i1CS4CC

2013-10-19 19:10:37
Butayama3 @Butayama3

実は先ほどググったんですけど、わかりませんでした。なんで骨付き肉を煮ると美味しいスープがとれるのか。@alchmistonpuku

2013-10-19 19:12:28

この辺は、骨は単純にうまいというお話。

Butayama3 @Butayama3

(なんかまた、タンパク質とかアミノ酸の出番な気がするよね)

2013-10-19 19:13:28
Butayama3 @Butayama3

@alchmistonpuku  あいつですよね。>アミノ酸

2013-10-19 19:14:24
さや @RetroSayaFuture

@Butayama3 骨髄は美味しいさの素とよね。

2013-10-19 19:21:20
Butayama3 @Butayama3

コラーゲン。RT@RetroSayaFuture 骨髄は美味しいさの素とよね。

2013-10-19 19:22:27
Butayama3 @Butayama3

こないだ見たダーウィンでも、ハイエナにとって骨は大事な栄養源っていってたね。

2013-10-19 19:24:29
Butayama3 @Butayama3

@RetroSayaFuture  筋とか骨に多いんだなと思って。

2013-10-19 19:31:28
さや @RetroSayaFuture

@Butayama3 まあ骨髄には旨味成分のグルタミン酸とか多量に含まれているから、その人達が豚骨スープとか鶏ガラスープ作る時に良い仕事するのよ。 http://t.co/nFjmYW2clp

2013-10-19 19:33:56
Butayama3 @Butayama3

@RetroSayaFuture  お、グルタミン酸でしたか。

2013-10-19 19:37:06
山之上すみれ(朝ごはんをたくさん食べる) @viola_japonica

@Butayama3 髄はうまいと思うよ。我が家の犬は鹿や猪の骨食べるし、猫は鶏の骨食べるけど、やっぱ髄がねらい目ですよ。

2013-10-19 19:38:25
Butayama3 @Butayama3

@viola_japonica  ほう・・・・。やっぱり美味しんだ・・・。

2013-10-19 19:45:34
残りを読む(22)

コメント

Butayama3 @Butayama3 2013年10月19日
まとめを更新しました。
0
寒鰤子 @yuririn623 2013年10月19日
ぶたやまさんに教わった、丸鶏茹でたスープでポトフ作ったら腰が抜けるくらい美味しかったです!
1
Jem @Jem0211 2013年10月19日
髄が美味いらしい、てのは、子どもの頃、北欧神話で知りました。
1
Butayama3 @Butayama3 2013年10月19日
まとめを更新しました。どらねこさんのお話を追加しました。
0
山之上すみれ(朝ごはんをたくさん食べる) @viola_japonica 2013年10月19日
髄だけでなく、骨自体にうまみがあるという素晴らしい知識が身についた。こりゃ、今年はイノシシスープとかとってみたいぞ。
0
YsMe @ydzmi 2013年10月19日
トマトだとグルタミン酸があるからそっちで旨みを増幅してそう…単にpHの効果を調べるなら手羽先の煮物に(酸味を感じない程度の)お酢を入れるか入れないかで比較できないかな~?
0
Tsuyoshi CHO @tsuyoshi_cho 2013年10月20日
旨さ自体はグルタミン酸なんか(ある程度は変化/分解)なので、タンパク質とだけあるとちょっと違和感がw、まあでも旨いはかわらずというところで
0
さかな家おかみ@矢祭町 @okami_sakanaya 2013年10月20日
骨にコラーゲンがあるってのは、実は初めて知った。軟骨とか腱とか、骨と肉の境の部分とか、っていうイメージ。目から鱗でした。
0
s_matashiro @glasscatfish 2013年10月20日
ソルロンタンうまうまだよ。韓国料理の牛骨スープ。 http://allabout.co.jp/gm/gc/224758/
0
Hiroo Ono @hiroo 2013年10月20日
旧石器の話とか読むと、人類が石器を手にしたのは肉食動物の食べ残しの骨を割って髄をすするためだったんじゃないかと言われているとかなんとか。
1
じゃりねこは力をためている @jyaricat 2013年10月20日
一人暮らししているとき、ケンタのフライドチキンですませた翌日は、骨でダシとったラーメンかおじや、ときまっていました。残り物の整理も出来て楽で美味しかったのよ……orz
11
F.I. @FuFuFukushima 2013年10月20日
おなかがすいてきました!
0
kartis56 @kartis56 2013年10月20日
コク味の部分は油。バターとかマヨネーズかけご飯、ゴマ豆腐、塩ラーメンにバターとかがコクがあっておいしい理由はそれ。骨と皮がついてる鳥脚はコストパフォーマンス最強。
0
kartis56 @kartis56 2013年10月20日
タイ骨とか、サンマ骨とかでも同じようにスープが取れます(ただし臭みけしは必要)あら汁とか美味しいよね。
5
kartis56 @kartis56 2013年10月20日
ダイエットなどでアミノ酸が全然足りてなくて肌カサカサな人にはコラーゲンは効果あると思うけど、それは美容ではなくて単に栄養補給でしかないと思う。
0
BUFF @geishawaltz 2013年10月20日
博多名物鶏の水炊きを食べたくなった。あれも骨付き鶏のぶつ切りだからうまいのだな。
0
ぴっぴ@猫成分多め @ppix2 2013年10月20日
骨付き肉が美味しいってのも骨の周りの腱や軟骨にコラーゲンがあるからなのかな^^
0
@sbayasi 2013年10月20日
ケンチキの骨と肉丸ごと使ってチキンカレー作るとスゴイおいしいよ!って聞いて一度試してみたいと思うけど未だに実行できてない。
0
shimainu @shimainu99 2013年10月20日
ひょっとして、骨はカルシウムなどの無機質だけでできてると思ってて、主にコラーゲンなどのタンパク基質にカルシウムなどの無機質が沈着していて重量的にはタンパク質の方が多いって知らない人多い?
4
飯島明子 @a_iijimaa1 2013年10月20日
豚でポトフを作る時は、骨つき肉はなかなか手に入らないし食べにくいので、鶏の手羽先と一緒に煮ます♪ 旨い☆
1
薄着田(通称うすさん) @usugita_san 2013年10月20日
このまとめを見て骨付き肉を買いに行こうとした人は多いような気がする。今週の自炊は骨付き肉にチャレンジだ。
0
neologcutter @neologcuter 2013年10月20日
スーパーで手羽元買ってそれを煮るのが一番安くていいと思う。
1
Hiroo Ono @hiroo 2013年10月20日
骨を煮るのだと、鶏の首肉もけっこう安いです。スープをとるのでもないと使いようがないからだと思いますが。
1
薄着田(通称うすさん) @usugita_san 2013年10月20日
neologcuter スーパーで98円の手羽元と、18円のもやしでポトフ作ってみたら予想以上に美味しかった!ありがとうございます!
1
K.M@超靴ひも理論 @Slight_Bright 2013年10月21日
ニッピのサイトに、骨や真皮に多いI型コラーゲンのアミノ酸組成比をまとめてるページがありました。http://www.nippi-inc.co.jp/portals/0/data/gelatin/voice/voice1/index03.html グルタミン酸は、種を通じてグリシン、アラニン、(ヒドロキシ)プロリンについで多いんですね。
1
K.M@超靴ひも理論 @Slight_Bright 2013年10月21日
鶏ガラスープの旨味はこれらグルタミン酸などに加え、肉からのイノシン酸、グアニル酸も含まれるための様です。http://www.soupedia.com/natural_soup_stock/torigara/
1
Sim @tamashirosama 2013年10月21日
手羽先が一番、安いし、コラーゲン半端ない。
0
山形ミクラス(年に30日くらい福島走ってる) @yamagatamyclus 2013年10月21日
ネコに(犬にも)鶏の骨はあげちゃいけない、と聞いたことがある。鋭く割れて胃腸に突き刺さるという危険があると。
0
桜餅(粒餡) @kawazu665 2013年10月22日
冬になると大根と鶏肉で甘辛い煮込みをよく作るけれど、手羽先や手羽元使ったほうが断然おいしいのはやっぱりコラーゲンのおかげなんですかねぇ
0
ひろ@猫もふ欠乏症 @hiro_h 2015年8月8日
ところが後日、コクはカルシウムって論文「も」出てあれっとなりました、とさ…(ぐぬぬ
1
エビ @ebi_j9 2017年1月6日
高圧調理による鶏骨スープストックの調製 日本調理科学会誌 Vol13 No4(1998) http://ci.nii.ac.jp/els/110001172260.pdf?id=ART0001431564&type=pdf&lang=en&host=cinii&order_no=&ppv_type=0&lang_sw=&no=1483703660&cp=
0