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@bobo_ne
【自家製米粉】でココア蒸しパン http://t.co/DNDORKYt8H を作ってみる。ピンクのシールが貼ってあるほうが自家製米粉。もう片方が直売所で買った米粉。重さは同じ。容器にあけてみると、嵩が違う。 http://t.co/YwNkFT9zhk
2013-10-26 23:58:20
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@bobo_ne
【自家製米粉】見ただけで粒度に差があるのは明らか。左のほうが輝いて見えるのは、粒度が高くて光を乱反射してるからだと思います。もうこの時点で失敗の予感がします……
2013-10-27 00:00:26
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@bobo_ne
【自家製米粉】米１合を研いで、３時間浸漬。その後１晩かけて水切って、翌朝触ったら水気がかなりあったので無水鍋の鍋ぶたに乗せて10分ほど弱火で加熱、ドライヤーの冷風で軽く風を送って、水気が手に触らない程度に乾かしたもの。
2013-10-27 00:02:12
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@bobo_ne
【自家製米粉】イワタニのミルサー720G-Wで粉にした。米１合から160グラム。前回よりかなり多いけど、乾燥度は前回より低いので水分の影響が多いにある。触ってみるとまだまだ粗い。細粒を細かくした程度。指に吸い付く細かさでもないし、正直、粉とは言いづらいなあ。
2013-10-27 00:05:33
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@bobo_ne
【自家製米粉】乾燥の度合いを高くすると、今度は挽くのがかなり大変になる。よく乾燥させたほうがいいとはわかってるんだけど……
2013-10-27 00:06:27
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@bobo_ne
【自家製米粉】水70mlを投入したところ。ピンクのシールが自家製です。右のほうが見た目でざらついてる感じがしますよねー。混ぜたときの抵抗もまたかなり違います。左のはとろみが強い。右はさらっさらです。抵抗がほとんどないです。 http://t.co/FwMeezZVkQ
2013-10-27 00:08:59
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@bobo_ne
【自家製米粉】スプーンで掬って垂らしてみたところ。直売所の米粉 http://t.co/IfnIXGj4Cg 自家製米粉 http://t.co/3avlHV5Ji0 画像が荒いですがわかります？ とろみが全然違うんです。このとろみの有無が、非常に大事なポイントです。
2013-10-27 00:12:31
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@bobo_ne
【自家製米粉】容器に蓋をずらして乗せて、500Wで２分間加熱。右が直売所の米粉で左が自家製米粉。 http://t.co/SVTbPzRHPk 裏返してあら熱を取ります。 http://t.co/fryyEeBojJ この違いったらないわー
2013-10-27 00:16:10
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@bobo_ne
【自家製米粉】近づいて横から撮ったところ。この厚みの違い！ http://t.co/4K8nlXRq61 断面。もう目も当てられないorz 上半分がべちゃっとしてて、食感は餅です。 http://t.co/Cb1Hw4un9K 全然蒸しパンじゃないです｡･ﾟ･(ﾉ∀`)･ﾟ･｡
2013-10-27 00:20:32
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@bobo_ne
【自家製米粉】写真には残していないんですが、この後もう一回作ってみました。今度は水の量を40mlにして。この写真のときよりは少しは膨らんだけど、やっぱり上３分の１ぐらいは餅になってしまいます。この原因の一番大きいのは、やっぱり粒の大きさです。
2013-10-27 00:22:55
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@bobo_ne
【自家製米粉】ベーキングパウダーで膨らませたいのに、粒が大きいと重量が増えてしまうので、ベーキングパウダーから発生する気泡をつぶしちゃう。で、結果米の粉同士が水分でくっつきあって、餅になってしまう。簡単にそんな理解をしてます。かなりいろいろ間違ってると思うんだ……
2013-10-27 00:25:37
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@bobo_ne
【自家製米粉】小麦粉なら、タンパク質のグルテンがクッションになって、気泡をうまく抱え込むからふわっとするんだけど、米粉にはそんなものはないので、粒が大きいと重さでべちゃっとつぶれちゃう。だからまずは粒を小さくすることからですね。
2013-10-27 00:27:08
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@bobo_ne
【自家製米粉】別にどっかに売るとかはしなくて、ただうちに米があるのによそから米粉買ってくるのがばかみたいだから、使える米粉にするためにいろいろ試してみてるだけです。なのでココア餅になっても別に構わないっちゃー構わないんだけど、どうせならちゃんとした米粉にしたい。
2013-10-27 00:28:30
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@bobo_ne
【自家製米粉】逆に、唐揚げの衣にするには肌理の粗い米粉のほうが向くそうなので、これならうまく揚がりそうです。天ぷらも米粉でできる（ダマにならないし氷水いらないし失敗知らず）けど、これは肌理が細かい方がいいんだろうなあ。
2013-10-27 00:30:02