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INO.KANJI @ino_kanji
グノシーさんがコーヒーネタをつかまえて来てくれた。ひとまず、豆のままでの保管が良いってことと、冷凍保存は状況によっては難しいってことか。/ 一番風味を損なわないコーヒー豆の保存方法とは?|食の安全|PRESIDENT Online http://t.co/7nKSPZj4pm
Y Tambe @y_tambe
安易に真空包装するとこ増えなきゃいいけど @ino_kanji 豆のままでの保管が良いってことと、冷凍保存は状況によっては難しいってことか。/ 一番風味を損なわないコーヒー豆の保存方法とは?|食の安全|PRESIDENT Online http://t.co/5AmcZIWIxW
リンク PRESIDENT Online - PRESIDENT 一番風味を損なわないコーヒー豆の保存方法とは? 豆の良し悪しだけでなく、保存方法でも味に歴然と差が出るもの。dancyu編集部員が、豆のままと挽いたものを5つの保存方法で実験、比較!
Y Tambe @y_tambe
密閉、気密、密封の区別はつけよう。
Y Tambe @y_tambe
真空容器はそもそも気密性が高いのがポイントであって、酸素除去とかの意味があるかというとねぇ
Y Tambe @y_tambe
流通用の長期保存と、焙煎後2週間以内の短期保存を、同一に語ってはいけない。
お茶と食料雑貨[ラサ] @lasahJP
@y_tambe @ino_kanji 珈琲の保管て窒素充填とかしないんですか?
Y Tambe @y_tambe
@lasahJP @ino_kanji スーパーで売るような流通用/長期保存前提ならやります。
Y Tambe @y_tambe
豆売り店で、真空包装してもらって、1時間後にうちで開封して飲む、とかだったら、ほとんど意味ないんです。脱気と一緒に飛ぶ香りの分だけ損する。
Y Tambe @y_tambe
室温一時間くらいじゃ、成分の空気酸化は、そんなに劇的に進まん。
Y Tambe @y_tambe
そもそも「酸味が増す=酸化」じゃないっつーあたりが、多分あんまり理解されてない。もちろん空気酸化による脂質の酸敗でも酸は増えるけど、コーヒーがすっぱくなるのはキナ酸ラクトンとかの分子内加水分解がメインなので、水分こそが真の敵。
INO.KANJI @ino_kanji
前にツイート見たことがあったような…と思って。/ 炭酸ガスの味への影響は?。コーヒー豆の包装について http://t.co/efp6CjKtHu
Y Tambe @y_tambe
空気酸化による酸敗が問題視されるのは、室温保存でだいたい焙煎後7-8週間後くらい。なので2ヶ月以上開封せずに保管しておくものならば、真空包装などの重要性があがってくる。
Y Tambe @y_tambe
短期で消費するのが前提なら、水分ももちろんだけど、香気成分の揮散によるロスの方が大事。
村澤 智之 @tomo_murasawa
低湿、常温、遮光、密封ですな、コーヒーの保存は。 http://t.co/nQfQNWOYRB
やまぴー (Yamapi) @ShinichiroYmst
【コーヒーの保存 自分流】温度湿度変化と直射日光をなるべく避けて、常温で一週間まではバルブ付きのアルミバッグで保管(豆からガスが出るので完全密封はNG)。 それ以降はジップロックに入れて冷蔵庫。3週間以後は同じ味で保存はできません。コーヒーはナマモノです。
INO.KANJI @ino_kanji
コーヒー豆の保存、ぼくの場合は買ったときの袋で常温、豆のまま。コーヒー豆の消費は開封後1ヶ月以内とかそんな感じかな。
INO.KANJI @ino_kanji
@TakaoOzaki 冷凍だと長期保管できそうですよね。うちには冷凍庫がないという…。
尾崎隆大 @TakaoOzaki
@ino_kanji 私は3週間で6Kgのコーヒーを飲みます。半分を冷蔵庫。半分は冷凍庫ですね。
やまぴー (Yamapi) @ShinichiroYmst
@ino_kanji どのくらいまでをOKとするか、てのは人それぞれですよね。作って出荷する立場としては、開封後もほぼ同じクオリティを保っていると言ってよい期間は、ちゃんと保管して3週間かなぁと思っています。
SAY @SAY_JUG
@ino_kanji 室温の定義と風味の評価基準が「酸っぱい」に偏り過ぎなきがしますね。
INO.KANJI @ino_kanji
@SAY_JUG 酸っぱいっていうのが、異様に多いなとは思いました…。もともと酸味の強いコーヒーなんでしょうかね。
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コメント

ehoba @htGOIW 2013年11月3日
お好きにどうぞ以外の結論を見たことがない
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