- coffee_sen
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グノシーさんがコーヒーネタをつかまえて来てくれた。ひとまず、豆のままでの保管が良いってことと、冷凍保存は状況によっては難しいってことか。/ 一番風味を損なわないコーヒー豆の保存方法とは?|食の安全|PRESIDENT Online http://t.co/7nKSPZj4pm
2013-11-02 09:16:06安易に真空包装するとこ増えなきゃいいけど @ino_kanji 豆のままでの保管が良いってことと、冷凍保存は状況によっては難しいってことか。/ 一番風味を損なわないコーヒー豆の保存方法とは?|食の安全|PRESIDENT Online http://t.co/5AmcZIWIxW
2013-11-02 09:48:24豆売り店で、真空包装してもらって、1時間後にうちで開封して飲む、とかだったら、ほとんど意味ないんです。脱気と一緒に飛ぶ香りの分だけ損する。
2013-11-02 10:02:13そもそも「酸味が増す=酸化」じゃないっつーあたりが、多分あんまり理解されてない。もちろん空気酸化による脂質の酸敗でも酸は増えるけど、コーヒーがすっぱくなるのはキナ酸ラクトンとかの分子内加水分解がメインなので、水分こそが真の敵。
2013-11-02 10:06:13前にツイート見たことがあったような…と思って。/ 炭酸ガスの味への影響は?。コーヒー豆の包装について http://t.co/efp6CjKtHu
2013-11-02 10:09:14空気酸化による酸敗が問題視されるのは、室温保存でだいたい焙煎後7-8週間後くらい。なので2ヶ月以上開封せずに保管しておくものならば、真空包装などの重要性があがってくる。
2013-11-02 10:10:28【コーヒーの保存 自分流】温度湿度変化と直射日光をなるべく避けて、常温で一週間まではバルブ付きのアルミバッグで保管(豆からガスが出るので完全密封はNG)。 それ以降はジップロックに入れて冷蔵庫。3週間以後は同じ味で保存はできません。コーヒーはナマモノです。
2013-11-02 11:13:07@ino_kanji どのくらいまでをOKとするか、てのは人それぞれですよね。作って出荷する立場としては、開封後もほぼ同じクオリティを保っていると言ってよい期間は、ちゃんと保管して3週間かなぁと思っています。
2013-11-02 11:26:53