2013年11月20日

わすきさん流 鮭とばの作り方

フォロワーさんが手作り鮭とばについて呟いていたのでとりあえず自分用に関連ツイート拾ってみました。
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黒糖わすき2月バナ陽47 @wasuki2

鮭とばの作り方は完全にマスターしたので量産体制に入ります。

2013-11-18 23:47:04
黒糖わすき2月バナ陽47 @wasuki2

@Oh_tori449 ガスコンロにフライパン乗せてその上にバット載せてラップ張って鮭切ったものを重ならないように並べて、アルミホイルかぶせて、あっためて汗かいたら扇風機で冷やすと言う工程。一日でできる。

2013-11-18 23:49:47
黒糖わすき2月バナ陽47 @wasuki2

@Oh_tori449 注意:ラップが垂れると火事の元&鮭とばがラップでコーティングされる悲劇

2013-11-18 23:51:48
黒糖わすき2月バナ陽47 @wasuki2

@m_akasya 下味と塩漬けて水出すのは省略しますが、コンロ・フライパン・バット・ラップ その上に鮭並べてアルミホイル被せて温めます。 で、その後バットを扇風機で外気入れながら冷やす、これを繰り返した後に燻製ッスわ。楽勝。

2013-11-18 23:54:37
黒糖わすき2月バナ陽47 @wasuki2

@m_akasya あー、あと、バットをコンロから外す時熱くて危ないわ持つ部分無いわヤケドするわでイライラするんで、軍手用意しておくこと、ですw

2013-11-18 23:59:59
黒糖わすき2月バナ陽47 @wasuki2

@Oh_tori449 賭けてもいい、鮭を乾燥させる為に網の上に並べてたら確認のときに網にひっついていて身がぼろぼろになって絶望する。

2013-11-19 00:04:04
黒糖わすき2月バナ陽47 @wasuki2

@Kz_K マグロのスモークはじっくり弱火で完全に火を通したけどね。 やっぱり乾燥しきるのが好みみたいw>刺身系は難しい…

2013-11-19 00:09:43
黒糖わすき2月バナ陽47 @wasuki2

@m_akasya バットとラップをかますと、あっためてから荒熱取って冷やしきったら焦がさずひっくり返しやすいんですよね。4回くらいひっくり返す。(※返しすぎ ご武運を。

2013-11-19 00:11:09
KK@ヘッポコ @Kz_K

@wasuki2 冷蔵庫で1番放置するとほどよく水分抜ける(ノーラップ)。無論カラッカラにはならないんだけど

2013-11-19 00:12:28
黒糖わすき2月バナ陽47 @wasuki2

@Kz_K ピチット欲しいわ… あ、後冷蔵庫って冬場は効きが悪くなるのが辛いね

2013-11-19 00:20:43
黒糖わすき2月バナ陽47 @wasuki2

@m_akasya すいません、昨晩の鮭とばのアレですが、バットと鮭の間にかませるラップ、 あれは断熱性が「無い」薄いものであれば良いんで、より剥がし易い(と言うか貼り付かない)クッキングシートの方が良かったですわ。すいません。

2013-11-19 11:00:19
黒糖わすき2月バナ陽47 @wasuki2

塩鮭の切り身をそのままトバにするという神をも恐れぬ暴挙を行う。 もしかしたら鮭の神があまりの傲慢さに俺を誅滅するかもしれん。

2013-11-19 12:24:20
黒糖わすき2月バナ陽47 @wasuki2

@m_akasya いろいろ試してみたんですけど、塩鮭にも塩を刷り込んで一晩寝かせて水で洗って乾燥させるって工程が必ず必要っぽいです。 昔は塩鮭つったら塩を刷り込んだんでしょうが、最近はインジェクションって直接塩水を切り身に入れてるだけだそうで。(=昔と違って水分が抜けてない)

2013-11-20 13:18:46

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