福岡のラーメン事情

メテボルふらん @FrankPuzzle

少しラーメンの話をしよう。

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福岡の豚骨ラーメンには大きく分けて二つのラーメンがある。 博多ラーメン と 長浜ラーメン ちなみに博多ラーメンは長浜ラーメンからの派生であるが、今は完全に独自のカテゴリーを築いた為、この二つに分けた。

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長浜ラーメンのルーツは久留米発祥の久留米ラーメンにある。 長浜というのは福岡一の繁華街天神の隣に位置する港周辺の地域の事。 博多の男達は短気な者が多い。 そんな男達が集まる港では、麺が細くすぐに茹で上がり、腹に溜まるこってりとしたスープのラーメンが愛されたのだ。

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長浜ラーメンの特徴はそのシンプルさにある。 豚骨とにんにくだけで煮出されたスープ、醤油出汁、ラード、ストレートな細麺。 またチャーシューを煮た出汁で醤油出汁を作る店も少なくない。 トッピングには紅生姜、ゴマ、コショウ、辛子高菜。 最近では煮卵も出している店がほとんどだ。

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ちなみに分かってる人が一見の店ではカタメンとオーダーする事が多い。 これは様子見の意味合いがある。 そして本番の替玉で好みに合わせてオーダーする。 では、貴方が食べたカタメンが少し物足りない時、替玉は何を頼むのがベストだろう？

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バリカタ、カタメンの話 多くの人が硬いほどかっこ良いと思って「ハリガネ」や「粉落とし」とオーダーする者が居るが、これは勘違いである。 ほとんどの店にハリガネと粉落としとバリカタの区別をしている所は無い。 何よりハリガネは本来一風堂の大将が名付けた一風堂専用のオーダーである。

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答えは、カタメンだ。 店にもよるが、替玉は一つ頼みたいオーダーの一つ下をオススメする。 一杯目は熱いスープに浸かっていて、少し麺が柔くなる。 替玉は少し冷めたスープに投入されるのだから、同じ硬さをオーダーすると固過ぎる事があるのだ。

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続いてスープの話 長浜ラーメンはシンプルなスープが故、こってりさの変速オーダーがし易い。 こってり目が良ければコテやベタ、もっと欲しければコテコテ、ベタベタと呼ぶ。 あっさり目が良ければ、そのままアッサリ、もう脂感が不要ならナシとオーダーすれば通るはず。

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「高菜別皿でコテカタで！」 これが言えるとも立派な常連レベル。 しかし店によっては二郎の呪文みたいな扱いもされるので、気をつけよう。 店の呼び方にならうのが一番かっこ良いオーダーだ。 常連になると、「ガシガシで！」と謎のオーダーをしてくる人も居るがそれはマネしないように。

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替玉で注意するのはタイミングだ。 食い終わってからじゃ遅過ぎる。 食いながら自分の腹と食うスピードと相談して、食い終わる頃に麺が来るのを見計らってオーダーする。 やわ麺の人は最初から替玉宣言する人も多い。 自分のタイミングは通うたびに自ずとわかってくるはずだ。

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替玉がきてすぐに箸をつける事を私は勧めない。 まず、替玉が入ったラーメンのスープを一口飲んで、味の調整をお勧めする。 どうしてもスープが薄まるからだ。 もし満足出来ない時はテーブルの上の醤油出汁を少しずつ足そう。 また多くの人がここで初めてトッピングの開始をする事が多い。

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ここまで語ったが、食べ方は人や店それぞれだ。店にならって自分の好きな食べ方を作るのが一番のオススメだ。 あくまでこれまでの内容は効率の良い食べ方であり流儀ではないと締めておこう。 最後にオススメの長浜系のラーメンを紹介したい。

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『長浜ナンバーワン』 長浜屋台発祥のラーメン店。 こってりド豚骨でありながら、食べやすく、こってり系の特徴である臭みが全くない。 長浜デビューにオススメ。 多くの有名人も訪れており、メガデスからジャニーズJr.まで御用達。 屋台と店舗がある。

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『やまちゃん』 博多の音楽の聖地、親不孝通りにあるラーメン居酒屋。 ライブハウスに囲まれており、多くのアーティストが訪れている。 こちらもかなり食べやすく、特に釜揚げの麺の湯切り感が良い。 ちなみに店舗で直接の釜揚げをしているのはやまちゃんとナンバーワン祇園店のみ。

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『長崎亭』 ちゃんぽんの店だが、ラーメンも美味い。 そしてちゃんぽんももちろん美味い。 私はちゃんぽんを頼んで替玉にラーメンの麺を投入するのが好きだ。 元々郊外にあって行きずらかったのだが、最近中央区の薬院にも出来て嬉しい。 博多華丸も大好きな店。

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ラーメンの話は以上。 今度またいつか博多ラーメンの話をしよう。