イクラ醤油漬けのレシピ

2010/10/19 自己流のイクラの醤油漬けレシピです。砂糖や化学調味料は一切入れず、良い日本酒を煮切って使います。乾燥昆布は水を吸って何倍にも大きくなるので小さめでOK。
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Kazunori Asada @asada0

イクラの醤油漬けレシピ。1/3 生筋子を塩水でそっと洗い、ボウルの上に乗せた鉄の網にそっと押しあて、優しくずらしながら根気よく粒を外す。一通り解れたら、まだ皮が付いて数粒まとまったものがないか探しなくなるまで解す。解したイクラをそっと水に浸すと水が白く濁るので、数度水を換える。

2010-10-19 00:22:19
Kazunori Asada @asada0

2/3 残った皮やつぶれてしまったイクラは白くなるので、白い部分を探しすべて取り除く。水を切る。イクラの体積の1/2くらいの純米酒を弱火にかけ、アルコール分を飛ばし、2/3になるまで煮詰め、常温に冷ます。イクラの体積の1.5倍ほどの容器に底面の半分くらいの長さの乾燥昆布を敷く。

2010-10-19 00:23:01
Kazunori Asada @asada0

3/3 容器にイクラ、煮詰めた日本酒、醤油を好みの量入れる。(うちは大匙3くらい)味醂大匙1を入れてもよい。この時点でかなり水分が多くひたひたになるが問題ない。1時間常温に置き冷蔵庫へ。8時間して、イクラが汁を吸い1.5倍の大きさに膨らみ、輝いて粘りが出てきたらいただきます。

2010-10-19 00:26:01
Kazunori Asada @asada0

このイクラレシピは僕のオリジナルな漬け方だが、各家庭でいろいろな漬けかたがあるようだ。浅田流は、ぬるま湯を使わず水で。砂糖は入れない。純米酒たっぷり。アルコールは飛ばす。醤油は黒い普通の醤油。塩分は少なめ。昆布で出汁と粘り気を出す、というやり方。

2010-10-19 00:42:58