パンを作る話し

主に私がパンをホームベーカリーで作ってる時のことを独り言のようにぽつりぽつりつぶやいたことと、皆さまからのありがたい絡みをまとめました。 23:00いろいろ追記しました。 12/29 過去からパンのお写真を複数追加しました。
料理 レシピ
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じゅりあん・りー @JulienLee
@akihara02 ついにホームベーカリーが!!さっそく材料微妙に量を間違えたのでハラハラです…
アキハラ はと。 @akihara02
@JulienLee んとそれぞれの試した事があるのだと、強力粉が多いとそれなりに膨らみます。お砂糖が多いと膨らみが凄いですwバターが多いとふわふわ感が凄いです。スキムミルクは多くてもあんまり(^^;;風味が増す感じ。水が多いと柔らかいかも。という感じですね
じゅりあん・りー @JulienLee
@akihara02 おおおーー!!ありがとうございます!!!牛乳入れすぎたんでやわやわになるかもなーと心配してたのです( ꒪⌓꒪) それぞれ多め少なめで調節できるんですね…これから色々試してみます!!楽しみだーー!!
アキハラ はと。 @akihara02
@JulienLee 水分量が多いと柔らかい感じになりますね。私はヤマザキのダブルソフトみたいなのを目指して作る為の研究(?)したときに独自量で水分量は誤差+10ccは大丈夫でしたw(ホームベーカリーのパンケースから溢れない程度という意味で)
じゅりあん・りー @JulienLee
@akihara02 なるほど…ふんわりに慣れるには誤差+10ですね…。めもめも!!無事にさっきのは焼けましたー!!
アキハラ はと。 @akihara02
@JulienLee わーいヽ(*´∀`)ノパチパチパチパチ…私の大好きなパン屋さんのおばちゃんが「パンも生きててね、冬は風邪もひいちゃうのよ」って教えてくれたのがすごく印象的だったのです。温めてビタミン剤もあげるとか。プロは凄いなぁと(旦那も言ってたけど)
アキハラ はと。 @akihara02
@JulienLee あと、夏場は夏バテしちゃうので、冷たいお水を使ってあげるとかするといいっても聴きました。旦那には夏場は蛇口の水も水温が高いから氷水使えばいいよと。逆に冬場は蛇口の水が冷たいから実はこのまんまがいいらしいとか。色々奥が深いです
アキハラ はと。 @akihara02
うちもそろそろあさごはんのパンを仕込むか。
じゅりあん・りー @JulienLee
@akihara02 水温がどうとかも関係するんですね!!ベーカリー自体の置き場所も考えないと、極寒の我が家ではどうなることやら((((;゚Д゚))))))) 次は食パンでがんばります!!ありがとうございます!!
アキハラ はと。 @akihara02
@JulienLee 旦那曰わく、ホームベーカリーの場合こねこねまぜまぜしてる間にどんどん温まっていくのでパンにとってちょうどいい温度になりやすいようですね。逆に夏場は気温が高いし水温も高いので膨らみやすい温度をオーバーしてしまい膨らまなくなるという話だとか。それで氷水なのです
じゅりあん・りー @JulienLee
@akihara02 冷たすぎるとだめだと思ってたので、冬場はそのままでいいと知ってびっくりでした!!水温5度って書いてあったからお湯で割ろうかと思ってた(笑)じゃあ、逆にこの時期言い訳なんですね〜。
アキハラ はと。 @akihara02
@JulienLee てごね手作りでパンを作ってた時にパンの発酵に適した温度というのが35℃〜40℃でやってたのですが、手でコネコネしてみると生地は意外に冷たかったんです。結局ドライイーストを入れるときはぬるま湯40℃で溶かして入れてましたね
アキハラ はと。 @akihara02
@JulienLee うちのホームベーカリーも真夜中に火の気の無いキッチンで稼働してることが多いです(笑)それでもふんわりになるのでホームベーカリーの内部は結構温かいのかなと思いました。
じゅりあん・りー @JulienLee
@akihara02 実は手ごねパンすら作ったことがなくて(仕事のみ)、発酵時間とか分量とかしか気にしてなかったので温度も関係あるとか説明書読んで知りました。そら勝手に調節して焼いてくれるベーカリー、このレベルでも楽な方なんですね…
アキハラ はと。 @akihara02
@JulienLee 手ごねの場合大まかに、計量→材料を順番に入れながらこねる事約30分→グルテン確認→一次発酵(約50分)→小分けする→こねる→テーブルタイム(ここまで3つ約30分)→二次発酵(約30)→成形→焼く食パンで20分強、菓子パン15分(オーブンによる)という感じです
じゅりあん・りー @JulienLee
@akihara02 おおーーー!!!すごいすごい!!!発酵とか確認とかちょう手塩にかけておられる…。仕事で作るのは基本混ぜて放置して焼くだけだからあれはパン状のものに違いない…。そしてホームベーカリーさんありがとう……(遥拝)
アキハラ はと。 @akihara02
@JulienLee ぶっちゃけこの作業を頻繁にやるのがだんだんめんどくさくなってしまったのでwホームベーカリーを導入して、いっそのこと毎日焼いてやるぜ!食パン買わないぜ!ってその方が材料コストと交通費とか考えると食パン買うより安いぜってなったのですww
じゅりあん・りー @JulienLee
@akihara02 確かに!!!ご家族みんなで食べれたらコスパいいですよね〜。今後食パン作る用に、一応専用の食パンミックス粉を買いましたけど、さっきのは普通に薄力粉と強力粉混ぜて簡単に出来たので、買う必要無かったと後悔しとります…
アキハラ はと。 @akihara02
@JulienLee お高いパンミックスのパンもまたそれはそれで美味しいので、それはアリだと思います(`・ω・´)うちも以前一回Amazonで一箱買いましたw楽ちんだし美味しいし良かったですよ。
じゅりあん・りー @JulienLee
@akihara02 水だけ!というのにやられまして…。母が使う時に楽にできるようにしときます!美味しいミックスシリーズも気になりますね…ホテルミックス的な…。しかしまずは初の食パン成功させねば…
アキハラ はと。 @akihara02
@JulienLee 私も最初の慣れるまでの事を想定しての箱買いだったのですが、慣れてしまえば結構なんとかなります。毎日やってるので分量も暗記しましたw旦那みたいな頭のいい事は出来ないので数字丸暗記です(^^;;
じゅりあん・りー @JulienLee
@akihara02 おおおー!すごいすごい!!レシピ集が覚えられそうにないので何とかしてPDFにできないか考えてるぐらいで…((((;゚Д゚))))))) 毎日焼いておられるなんて素晴らしい…。何とか炊飯ジャー並みに使えるようにがんばります…
アキハラ はと。 @akihara02
@JulienLee 私は毎日やってやっと覚えたので。しかもパナソニックホームベーカリーの一斤用の分量でしかわからないんですw旦那の場合頭が良いからなのか経験上なのか強力粉に対して、砂糖は○%バターは○%ミルクは○%とかでレシピを覚えているので旦那の方が応用力ありますw
じゅりあん・りー @JulienLee
@akihara02 おお、うちもパナソニックですよ!!旦那様すごすぎる…そんなパーセンテージなんて恐ろしい……。レシピ集の分量をしっかり把握しないと全く何が何だかわからんとです…ひいいい!!
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コメント

アキハラ はと。 @akihara02 2013年12月28日
まとめを更新しました。いろいろ追記いたしました。
I love cats. @YStwtr 2013年12月28日
自分でパンを焼いてみて, スーパーマーケット店頭のパンが如何に高品質で経済的なのかが判った。プロフェッショナルはやはり凄いなぁ, と。
アキハラ はと。 @akihara02 2013年12月29日
YStwtr コメントありがとうございます。私も毎日毎日やってもどうしてもお店の食パンみたいな味にならなくて、旦那にどうしたらいいと思う?と聞いたら「素人にプロの技を真似されて
アキハラ はと。 @akihara02 2013年12月29日
akihara02 「素人にプロの技をそうそう簡単に真似されてたまるか(笑)だからプロなんだよ」と言われました。納得でしたね。
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