- a_iijimaa1
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昨日作ったニンジンとトマトのポタージュ。本来トマトは夏の野菜なので、私はあまり冬は使わないのだけれど(ハウス栽培のエネルギーが…、と思うと…)、「ここぞ」という時には使います。このポタージュでは正に「ここぞ」。 大好きなメニューなので、写真入りで作り方を連ツイします。
2014-01-04 14:54:52@a_iijimaa1 まず鶏のスープを作ります。今回は鶏ガラ1つと手羽元4本を使いました。煮立った鍋に鶏ガラと手羽元を入れ、色が白く変わったら取り出して水洗いします。きれいな大鍋に鶏ガラと手羽元を移し、タマネギ中1個(半切り)、ニンジン大1本(半切り)も入れます。
2014-01-04 14:59:37@a_iijimaa1 干し椎茸5枚(ざっと水洗い)、昆布5 cm程度を2枚も入れます。あればセロリやパセリも(今回はなかった)。ローレル3、4枚、胡椒、塩少々を入れ、材料全体がかぶるほど水を入れて火にかけます。最初強火、煮えが付いたら弱くしてまず30分以上。
2014-01-04 15:01:41@a_iijimaa1 香味野菜が柔らかくなり、鶏手羽元も柔らかくなったら、これらは鍋から引き出します。タッパーに入れて冷蔵庫で保存、後に他の料理に使います。そのまま最低でも1時間、あとはお気に召すまま水を足しながら煮込みます。 http://t.co/wi1Ir6oiZU
2014-01-04 15:04:16@a_iijimaa1 鶏スープの準備ができたら野菜を準備します。タマネギ中1個を薄切り。ニンジン大2本半をいちょう切り。トマト小2個は皮ごとざく切り。まずタマネギを厚手の鍋に入れ、オリーブオイルを適量かけ、木しゃもじで全体に油と混ぜて馴染ませてから弱火で着火、蓋をします。
2014-01-04 15:06:21@a_iijimaa1 火は常に弱く、蓋についた水滴は鍋の中に振り落としながら、焦げないように優しく炒めます。ローレルも入れました。このように透明になるまで。 http://t.co/o43C6yXuMv
2014-01-04 15:07:49@a_iijimaa1 ニンジンを投入します。同じく弱火で炒め続けます。艶が出るまで。 http://t.co/qjkjJGvD7G
2014-01-04 15:08:47@a_iijimaa1 ニンジンに艶が出て来たら、トマトを加えます。…あっっ、お米を忘れるところでした! 生米50 ccを洗い、水を切り、トマトと一緒に加え、炒めます。お米はポタージュの「つなぎ」の役を果たします。 http://t.co/1a84p3dd8S
2014-01-04 15:10:50@a_iijimaa1 ここまで来ると、もう炒めているんだか煮ているんだかよく分からなくなります(^^;)。 トマトも含め、全体に艶が出るまで炒め煮を続けます。頃や良し、となるとものすごく美味しそうな匂いがしてきます。 http://t.co/rABdbQdZha
2014-01-04 15:13:52@a_iijimaa1 ここではじめて鶏スープを入れます。煮立つまで中火、煮立ったら弱火にしてことこと。 http://t.co/YVUyQtsy1A
2014-01-04 15:15:33@a_iijimaa1 お米が柔らかくなったら(1つぶ口に入れ、舌先と上顎でつぶして潰れるようなら)、火を止めます。すごくいい匂い。 http://t.co/HrJfuNGrXN
2014-01-04 15:17:06@a_iijimaa1 お鍋の中にバーミックスを突っ込んで材料を粉砕します。ミキサーも可。バーミックス終了時はこんな。 http://t.co/P9pcxUOPj8
2014-01-04 15:18:29@a_iijimaa1 これを、麺を茹でる時の金属笊で漉したのがこちら。笊に残った繊維質の多い部分やお米の破片も、実はとても美味しいので、これもタッパーに入れて冷蔵庫へ。 http://t.co/9CyTa3j50J
2014-01-04 15:20:21@a_iijimaa1 塩加減が良ければ出来上がり。お腹にも気持ちにも優しい一品です。 http://t.co/PyPNUsIbDc
2014-01-04 15:21:59@a_iijimaa1 元にしたレシピは、「スープの手ほどき 洋の部」(辰巳芳子、文芸春秋)の「ポルトガル風にんじんのポタージュ」。分量などはちょっと変えてあります。
2014-01-04 15:32:38