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@St_momonga
お手軽自宅ラーメン作りにおいて重要ポイントじゃ何つってもスープ、チャーシュー、カエシだと思う （麺まで作ろうとするとお手軽ではなくなるし作ったことない） その中で尤も重要な鍵を握るのが「チャーシュー」。今回これが成功した秘訣だと信じて疑わない
2010-10-21 20:58:12
@St_momonga
なぜ「チャーシュー」（豚バラかたまり）なのか？それはよく二郎始めとするラーメン屋で旨みを出すために「背脂」が使われているが小さなスーパーなどでは入手もしにくい上あったとしてもデカイので処理に困るし、そんだけの量作っても困る
2010-10-21 21:00:31
@St_momonga
で、レシピは以下の通り。 スープ：タマネギ1/4カット、にんにく１かけら、ネギ（青い部分を３本くらい）、しょうが（にんにくひとかけらくらい）＋豚バラ肉（ブロック）
2010-10-21 21:04:47
@St_momonga
放り込んだチャーシュー用の豚バラが中まで火が通ったら救出してついでにタマネギなどを鍋から出す。で、ここが重要ポイントで、その救出した豚バラ肉の脂をうまいこと剥がして（包丁なんかでそぎ落として）その脂身を細かくカットした後さっきのスープの中にぶち込んで再びグラグラを煮る（弱火）
2010-10-21 21:10:00
@St_momonga
そのスープに脂身をとかしている間にチャーシューづくりだが、まずカエシを作る。色々作り方はあるからそっち参考にしたほうがいいかもしれんけど今回はしょうゆ（適当にドボドボと）、日本酒（適当）、みりん（適当）、酢（少々）、味の素（適量）を別の鍋にぶち込んで一回沸かす
2010-10-21 21:12:54
@St_momonga
で、火を止めたらゆで上がった豚バラ肉ブロックをぶち込んで（今回はゆで卵も一緒に煮た）鍋底がコゲないように静かにグラグラと煮る（蓋しといたほうがいいかもしれん）
2010-10-21 21:14:58
@St_momonga
で、いよいよゴールだが、キャベツ、もやしをさっき使ってた鍋を洗って水入れて火つけてお湯沸かしてぶち込んで好みの硬さにゆで上げて救出してざるに移す。で、俺はまたお湯を沸かすのがめんどくさかったのでそのお湯の中にラーメンの麺をぶち込んでゆがいたんだけど神経質な人はまた洗うなりしてくれ
2010-10-21 21:20:12
@St_momonga
で、ゆがいている間にどんぶりを出しておいて先ほど作ったカエシを適量入れておく。スープは麺を湯がいている間に温めなおすなりして麺が出来上がるのを見計らって火を止めればいい。
2010-10-21 21:21:42
@St_momonga
あとは麺を救出してカエシの入ったどんぶりの中にスープを入れてまずはここで味見。うすけりゃ少しカエシを入れるなりして調整。で麺投入、ゆでたもやしとキャベツの水気をよーく切って（ここ重要）麺の上に盛り付ける。で、チャーシュー切って乗せて出来上がり。
2010-10-21 21:24:43