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「無重力での揚げ物は美味しくならない」というニュースについて

まとめました。
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Ayano AKIYAMA @ayano_kova

Effect of increased gravitational acceleration in potato deep-fat frying(ポテトを多めの油で揚げる際に重力加速度が増大した場合の影響について) http://t.co/yQLLIIgUxY

2013-12-21 17:07:19
Ayano AKIYAMA @ayano_kova

テッサロニキ、アリストテレス大学 John S. Lioumbas, Thodoris D. Karapantsiosの研究。BBCの取材記事はこちら http://t.co/ZdIfDCFz6t

2013-12-21 17:08:22
リンク BBC Future Astronaut food: Can you cook fries in space? Think reaching Mars is a challenge, how about cooking a decent meal on the way? Enter the weird science of cooking in space, starting with the humble chip.
Ayano AKIYAMA @ayano_kova

早くいえば、フレンチフライのカリカリ面は重力加速度が3.0gの際に最も速く形成される。フラッシュポテトフライヤーも可能だぜ、という研究。記事からはイギリス人のポテトフライに対するこだわりもうかがえる。

2013-12-21 17:10:45
Ayano AKIYAMA @ayano_kova

【アブストラクトより】本研究は、ポテトスティックをたっぷりの油で揚げる(フレンチフライ)際のクラスト厚の発達と蒸発面の伝搬に関する我々の先行研究を、重力加速度の増大の影響を組み込むことで発展させたものである。

2013-12-21 17:10:58
Ayano AKIYAMA @ayano_kova

【アブストラクト2】重力加速度の調節は、熱せられた油からポテト表面への熱の伝達を制御する浮力の調節を可能にする。そこで、 (a)ポテト表面から任意の深さ(0.5mm、1.0mm、1.5mmなど)の場所 (b)ポテトの1面だけを高温の油に曝露

2013-12-21 17:11:36
Ayano AKIYAMA @ayano_kova

【アブストラクト3】 (c)曝露面を0度(水平、上面)、90度(垂直、側面)、180度(水平、下面)と回転させる (d)重力を1.8g、3.0g、6.0g、9.0gと増大させながらたっぷりの油で揚げる それぞれの温度を記録できる特殊な装置を構築した。

2013-12-21 17:12:09
Ayano AKIYAMA @ayano_kova

【アブストラクト4】後半の実験は、ESAの大径遠心分離機をもってなし得たものである。温度の記録とクラスト厚の発達は、揚げている間の熱伝達は重力レベルに依存するが、向きによって異なることを示している。もっとも大きな重力による変化は、3.0gで0度の場合に起きた。

2013-12-21 17:12:30
Ayano AKIYAMA @ayano_kova

【アブストラクト5】また、クラスト厚の発達は、シャープな蒸発面よりも広い蒸発面の概念を裏付けるすべての回で蒸発面の伝搬から分岐していいった。 ※ここだけどうもよくわからない

2013-12-21 17:13:05
Ayano AKIYAMA @ayano_kova

BBC記事で補足すると、オランダにESAが持っている8mアームの遠心分離機で実験したのだそう。ポテトのカリカリ面は3gのときに速くできたが、それ以上重力加速度を増大させてもあまり変わらなかった。それどころか

2013-12-21 17:15:27
Ayano AKIYAMA @ayano_kova

クラストがポテトの内側の柔らかいところから分離して、間に気泡が溜まってしまうのだそう。「泡を含んだチップスなんてだれが食べたいものか」というあたりにイギリス人の好みが表れている。

2013-12-21 17:17:41
Ayano AKIYAMA @ayano_kova

結局、食品を加熱する際に必要な対流は重力と密接な関係がある、その関係をフレンチフライで実証したということだそう。地上では重力加速度を増すことはできても低減するのは難しいため、微小重力下でのフレンチフライのでき具合は推測になるのだけれど、

2013-12-21 17:19:34
Ayano AKIYAMA @ayano_kova

クラストというかカリカリ面はゼロgではできないのじゃないか、というのがBBCの結論。ふにゃふにゃポテトは食べたくないので、メニューに載せるのはやめた方がいいんじゃないかな~ということです。

2013-12-21 17:21:33

ASCII.jp編集部 @asciijpeditors

宇宙ではフライドポテトは美味しく揚がらないことが判明 http://t.co/qW0V45Nsyl #asciijp

2014-01-08 13:22:47
Ayano AKIYAMA @ayano_kova

宇宙ではフライドポテトは美味しく揚がらないことが判明 #asciijp http://t.co/pGFRy53xpC @asciijpeditorsさんから 「微小重力実験で確認し」てはいない。そこはきちんと確認してほしい。違う。

2014-01-09 22:37:28
Ayano AKIYAMA @ayano_kova

【承前】元の論文のアブストラクトを12月にチェックした。http://t.co/8fPzxawEjl 微小重力でポテトを揚げた場合について述べているのは、研究者ではなくてBBCの記事です。http://t.co/ZdIfDCFz6t

2014-01-09 22:40:45
Ayano AKIYAMA @ayano_kova

【承前】ある方向で重力の働きについて実験を行ったとしても、別の方向について確かなことが言えるわけではない、そこは慎重になったほうがよいと聞いた。BBCの記者が論文の研究者からコメント引き出したとしても、割り引いて考える必要がある。

2014-01-09 22:44:08
Ayano AKIYAMA @ayano_kova

あるいは、「しいて言えば」といったコメントだったのかもしれない。どちらにせよ、高温の油とポテトが入ったフライヤーを地上で微小重力環境で実験するのは困難だ。論文アブストラクトでもそれを行ったとは書いていない。

2014-01-09 22:45:57
Ayano AKIYAMA @ayano_kova

サイエンス小ネタ記事にごちゃごちゃ言うなと言われてしまうのかもしれないが、事実と違うことが拡散してほしくない。

2014-01-09 22:48:08
Ayano AKIYAMA @ayano_kova

細かいことをいえば、アブストラクトは抄訳ではないと思う。

2014-01-09 22:50:00

ギズモード・ジャパン @gizmodojapan

【最新記事】 美味しい科学、最高のフライドポテトは木星にある! http://t.co/Qo3fuA5T6I

2014-01-16 11:05:09
ギズモード・ジャパン @gizmodojapan

【最新記事】 宇宙旅行の魅力半減、無重力では揚げ物ができないことが判明 http://t.co/5n1sKhQOKf

2014-01-17 19:05:07
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コメント

お ざ わ social distancing ⋈ 5 5 5 7 @N_Ozawa_ 1日前
ゼロG環境は作れないから逆に遠心環境で植物栽培実験というエピソードがあったなあ>ロケットガール https://www.amazon.co.jp/dp/482911875X/ref=cm_sw_r_tw_dp_KV5E20SRSN04C08VQC9K
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豆腐の角 @ayutimali 1日前
宇宙軍士官学校シリーズの最新巻でも低重力フライヤーの話があったな
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