中世ヨーロッパの香辛料事情~「とりあえず醤油」は正義

「香辛料は古い肉や食料保存のために使われていた説は否定され、今では単純に味を楽しむため・贅沢品を使ってるというステータスだったと考えられてます」
人文 中世ヨーロッパ 香辛料 西洋中世史 食文化史
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まようさ @mayousa_desuga
いや、階級によるだろ。庶民が冬越しのしたくで作る豚の塩漬けにパセリやタイムぶちまけるのと、貴族が自分ちの所領の森でとってきた鹿に胡椒ぶちまけるのとでは、話が違うだろ
まようさ @mayousa_desuga
およそ1000年ほどにも渡る長い長い「中世」の中で、一時代の一階級の例を挙げてそれを全中世に拡大適用するっていうのは、昔っからよくあることなので気をつけないと
私はケントゥリオP。第十次ウソm@s祭りやります @centurio_P
香辛料が肉の保存料として使われた……って話は古いのか? というのはそんなことはない。 否定されてきているのは「胡椒が肉の保存に使用されてきていた」という話であって、この場合、日本において”香辛料”というと胡椒しかないようなイメージが元で生まれている誤解だと思われる。
私はケントゥリオP。第十次ウソm@s祭りやります @centurio_P
そもそも、この話の大元は、Marjorie Shafferの著書「Pepper: A History of the World's Most Influential Spice(邦訳「胡椒 暴虐の世界史」)の内容が一部抜粋されてネットで出回っているだけの点がある。
私はケントゥリオP。第十次ウソm@s祭りやります @centurio_P
正確に言うならば「東方からの輸入品目であった”嗜好品としての香辛料”例えば"胡椒"や高品質の"スパイス"などが一般的な肉やその他食料品の保存料として使用されていたという話は、どちらかといえば味や香りとしての価値が高いことから考えにくいとされている」という話になる。
私はケントゥリオP。第十次ウソm@s祭りやります @centurio_P
逆に「日常的に上層~下層に至るまで使用されていた香辛料、例えばハーブの類などで肉を保存するというのは同じく日常的に使用されていた塩や酢などと一緒でありふれていたので、香辛料で肉を保存していたという話は何もおかしくはない」ということになる。
私はケントゥリオP。第十次ウソm@s祭りやります @centurio_P
保存目的や肉の味をごまかす為ならば安価でありふれた「塩」や「酢」等でいいわけで。貴重品で高級品であった香辛料を使う必要性はかなり薄れるわけですね。古代の時代から上流中流の嗜好品であったと考えるのが主流であります(RT
私はケントゥリオP。第十次ウソm@s祭りやります @centurio_P
地中海世界において嗜好品としての香辛料は東方からの多大な距離を経ての輸入品だったからこそ、価値が高くステータスを表しましたが後の大航海時代辺りからイギリスやオランダが大量輸入すると暴落して世に言う香辛料貿易の衰退がはじまってしまうわけです。ありふれてしまえば価値は激減しますからね
私はケントゥリオP。第十次ウソm@s祭りやります @centurio_P
なお、この場合の香辛料に対してかなり広義な意味が含まれてそうでそれがちと心配
私はケントゥリオP。第十次ウソm@s祭りやります @centurio_P
なおかつ、中世は時代が長く、香辛料も階級ごとに多種多様であり、それの認識が曖昧だと結構、誤認が起こりそう
私はケントゥリオP。第十次ウソm@s祭りやります @centurio_P
この場合の香辛料って恐らく胡椒といったものなんだろうと思いますが、例えば香辛料ってハーブも含むわけで、下層階級でもありふれていたタイムといったものは普通に保存食目的で使われていたわけで。
私はケントゥリオP。第十次ウソm@s祭りやります @centurio_P
香辛料が指すものというのは本来は欧州圏において東方から流れてきた”胡椒”や"スパイス"だけでなく下層階級の人間がごく日常的に使用していたハーブの類や一部の野菜(玉ねぎや大根など)も指しており、それらは肉の保存や古くなった食べ物の香り付けや味付けなどに日常的に使用されているので。
私はケントゥリオP。第十次ウソm@s祭りやります @centurio_P
生姜や山椒、シソ、ニラ、ネギ、タイム、ニンニクなども香辛料ですよ。”薬味”。
たいあしいか @Tirthika
@centurio_P たぶんここで使われている香辛料は、西欧の王侯貴顕が大枚はたいて輸入したものという意味ではないかと。輸入の動機は嗜好品としても、生産地の動機はまた別なような気がします。
私はケントゥリオP。第十次ウソm@s祭りやります @centurio_P
@Tirthika えぇ、恐らく私もそういったものなんだろうなと思っています>貴族層の輸入品 もちろんこの場合は輸入品目としての動機です。
DICTATOR @SPQR_RomeFan
@centurio_P 高い階級は己のステータスを示すために高い香辛料を使った。それと同時に、塩や酢といった調味料の一環として、安価な香辛料が使われていた、といった理解です。
子供に怖がられるアザラシの1例 @anikanmin
@centurio_P (・∀・)ノ 月桂樹なんかは比較的安価に手に入ったから色々使われたでしょうねぇ
私はケントゥリオP。第十次ウソm@s祭りやります @centurio_P
そうそう、例えば月桂樹(ローリエ)も階級問わず、昔からよく利用されていた香辛料の一つですね
首輪付き ◆Lynx/nWdF2 @Lynx_nWdF2
@centurio_P そう言えば欧州は香辛料を薬として捉えるのは無かったんです?
私はケントゥリオP。第十次ウソm@s祭りやります @centurio_P
@Lynx_nWdF2 あった、といえるでしょう。香辛料にも色々あり、先ほどいったハーブ、香料といったものの中には薬や薬草としても使われたものは多数ありますから。
大砲屋 @Tai_hou_ya
@centurio_P 玉ねぎや薬味類はわかるけど大根も香辛料なのか…。
三色 @sansyoku_TGC
@Tai_hou_ya @centurio_P ワサビと同じ科属なんやで、大根。
私はケントゥリオP。第十次ウソm@s祭りやります @centurio_P
@sansyoku_TGC @Tai_hou_ya 何も処理してない大根おろしとかめっちゃ辛い薬味になるやん?
まようさ @mayousa_desuga
中世末期、近世初期に使われた安い香辛料をしりたい? 大航海時代onlineがオススメだよ(香辛料取引スキル上げで濁った目で
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コメント

かくた遠悟 @ka_ku_ta 2014年1月20日
まとめを更新しました。
Rick=TKN @RickTKN 2014年1月20日
「味噌ラーメンは店によって味のばらつきが少ない→味噌が美味すぎるせい」と言うのが正しければ、味噌の方が「悪魔の調味料」にふさわしいかもしれない。
kartis56 @kartis56 2014年1月20日
味噌を絞ったものが醤油だと考えると、癖のない醤油の製法というのも難しいのです
言葉使い @tennteke 2014年1月20日
ケチャップと言えばトマトケチャップだけど、実はニンジンケチャップやキャベツケチャップもあり、野菜の保存食なんだと食品会社のパンフレットで読んだ記憶がある。
言葉使い @tennteke 2014年1月20日
二十年以上前に椎名誠のエッセイで、モンゴルでは羊料理は焼くか煮るかだけで調味料がなく、醤油を持って行ったらとても喜ばれたと書いていました。
綾瀬 @ayase_cts 2014年1月20日
マゼランの時代じゃ醤油はまだないんじゃ・・・。
nekosencho @Neko_Sencho 2014年1月20日
英語でミサイルのことをミソというくらいだからな(違
neologcutter @neologcuter 2014年1月20日
醤油は正義…なんだろうけど、赤(白)味噌は時によって悪になりうるからな。九州の人に赤味噌を勧めたのはマズかった。
市川絡繰 @awajiya 2014年1月20日
マゼランと同時代の「紀州の(と,特に書いた)醤油」ってのが私のヨタ話の肝心なところなので,たぶんこの世界線での欧州の醤油は,21世紀時点では日本の醤油とは別の進化を遂げていると思われるw 近世の醤油はオランダが扱ってる(そして稀少品に留まった)ものね
ろぼたま。 @Robo_Pitcher 2014年1月21日
醤油そのものは江戸時代に超高級調味料としてオランダ商館を経て輸出しておりました。 http://www.kikkoman.co.jp/soyworld/museum/global/beginning.html トマトのように食卓を変える事はできませんでしたが…。
星五84体の地方妖怪 PGERA @PGERA_RX 2014年1月21日
そう言えばエスキモーに醤油とわさびやしょうがを持っていたらすげぇ喜ばれたって聞いたな。生で肉を食べるから相性抜群らしい。スゴイぞ醤油
こぎつね @KogituneJPN 2014年1月21日
やっぱり舶来香辛料の保存料説は間違いだったんやな
もするさ§( •̀ᴗ•́) @CLONE_P0806 2014年1月21日
@awajiya その世界線だと「何を原料として醤油が作られるか」が問題になりますね。レンズ豆から作られるのか、それとも胡桃やピーナッツから作られるのか
惣流・アスカ・ツンデレー @Asuka_Tsundeley 2014年1月21日
そういや一度、カレーライスに醤油をかけて食べてみようと思っているにもかかわらず、いざ食べるとなったらコロッと忘れて、未だにソースばかりかけている俺…。
16TONS@最近ゲームやってねえ @moonintears16t 2015年3月15日
やっぱりガルムが廃れたのは人類にとって大きな損失だよな。なお本場イギリスのウスターソースはアンチョビを使用しており、日本のとんかつソースを薄めたような万能感の薄い西洋醤油(笑)とは大違い(まあとんかつソースより日本製ウスターのほうが先なんだけどね)。
かくた遠悟 @ka_ku_ta 2016年8月16日
まとめを更新しました。

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