2014年2月19日

【TLスイーツ講座】チョコレートケーキ!

【TLスイーツ講座】チョコレートケーキ! 2014年バレンタイン。王道のチョコレートスポンジケーキです。
2
さとうすずすえ @sugar_100g

さて、TL荒らしてすみません。が、もいっちょ行くぜ。今度は基本の、ケーキ講座。今回作るのは、チョコスポンジケーキ。王道ですね! まずはじめに、型にクッキングシートを敷いておきます。(浮くのが気になる人は軽くサラダ油を塗って敷いてね) http://t.co/lvSL2dBb7X

2014-02-14 18:59:20
拡大
さとうすずすえ @sugar_100g

それぞれの分量は、あらかじめ測っておくことをオススメします。 ということで、 分量(18cm型)↓ 卵白3個 グラニュー糖120g 卵黄3個 薄力粉 80g ◎牛乳 50cc ◎無塩バター30g ◎ココアパウダー20g

2014-02-14 19:04:55
さとうすずすえ @sugar_100g

まずは、メレンゲ作り。 卵白をかき混ぜながら、グラニュー糖を3回くらいに分けて加えます。 http://t.co/OtrFDn0wLn

2014-02-14 19:06:50
拡大
さとうすずすえ @sugar_100g

根気よく泡立てます。すると、ほら、泡立て器を持ち上げると、角が立つようになります。この状態まで泡立ててください。 http://t.co/xmUJcWmWVV

2014-02-14 19:08:45
拡大
さとうすずすえ @sugar_100g

続いて、メレンゲに卵黄を加えます。これは混ざればおっけー。あんまりぐるぐるすると泡が潰れて膨らみが悪くなります。 http://t.co/Cs10ddu4II

2014-02-14 19:10:15
拡大
さとうすずすえ @sugar_100g

卵黄が混ざったら、次は薄力粉。ふるいにかけながら投入します。このとき、ゴムベラで切るように混ぜてください。これ大事(・∀・)! http://t.co/PXlwgt00yL

2014-02-14 19:12:32
拡大
さとうすずすえ @sugar_100g

切るように混ぜる。こんな感じ。 http://t.co/OrTHzzWCjI

2014-02-14 19:13:28
拡大
さとうすずすえ @sugar_100g

ではさっきのボウルはひとまず置いておいて。 次に、バターと牛乳を耐熱容器に入れて、バターが溶けるまでレンジでチン。その中にココアパウダーをふるいいれます。(めんどくさいけどふるってください。やっぱり違うよ) http://t.co/PZ7XtwRPHP

2014-02-14 19:17:43
拡大
さとうすずすえ @sugar_100g

ココアパウダーはよく混ぜてくださいね。できたココアバターを、先ほどの生地に入れていきます。ここも少しずつ、数回に分けて加えます。(一気に入れると、底に沈んでしまいます) ここでも切るように混ぜる、を忘れずに。 http://t.co/eBDVVhUEbP

2014-02-14 19:20:41
拡大
さとうすずすえ @sugar_100g

型に流し入れます。(ボウルに残った生地は火の通りが早い型のまわりに流し込んでください)型を少し高いところから何度か落とし、空気抜きをします。 http://t.co/nJL8RWb4MW

2014-02-14 19:24:34
拡大
さとうすずすえ @sugar_100g

あとは170℃に余熱したオーブンにどーん!30〜40分焼きます。 あ、言い忘れましたが、バターと牛乳をレンチンした後で余熱を開始するとタイミングいいかもですよ。

2014-02-14 19:26:27
さとうすずすえ @sugar_100g

焼きあがりました。竹串を刺してみて、生地がついてこなければちゃんと焼けてるよ。 かたく絞った濡れ布巾の上にひっくり返します。側面のシートを外します。 http://t.co/BDE2wgPver

2014-02-14 19:28:35
拡大
さとうすずすえ @sugar_100g

ここでワンポイント。側面のシートを剥がしたあと、さっきのケーキ型をまた被せて、3分くらい待っていてください。(水分をなるべく均一にしたいので)

2014-02-14 19:31:05
さとうすずすえ @sugar_100g

3分くらい経ったら、型を外して、底のシートを剥がします。 http://t.co/hD5K6ryBLN

2014-02-14 19:32:01
拡大
さとうすずすえ @sugar_100g

ひっくり返して、ケーキクーラー台に載せます。 http://t.co/fvJdv16lAd

2014-02-14 19:32:43
拡大
さとうすずすえ @sugar_100g

上から濡れ布巾を被せて、冷まします! http://t.co/rfcWwP3Bk6

2014-02-14 19:33:18
拡大
さとうすずすえ @sugar_100g

TL荒らすかもですかあと少しだけ。 続きまして、ケーキ講座デコレーション編。 スポンジケーキを3枚にします。縦に線を入れてください。後で重ねるときの目安にします。 http://t.co/vFvA6phuDD

2014-02-14 21:46:52
拡大
さとうすずすえ @sugar_100g

続いて、チョコレートクリームを作ります。生クリーム200ccを小鍋に入れ、弱火であたためます。細かくしたチョコレート200gを入れ、溶かします。 http://t.co/ufGw4QgTBZ

2014-02-14 21:52:56
拡大
さとうすずすえ @sugar_100g

きれいに溶けました。鍋を氷水につけて、コーティングに使えるかたさにします。トロッとしてきたらおっけー(・∀・) http://t.co/r6qpUpq63r

2014-02-14 21:57:09
拡大
さとうすずすえ @sugar_100g

1枚目。切り口に塗っていきます。コツとしては、手ではなく土台を回すこと。 http://t.co/B8pDADC5SK

2014-02-14 21:58:39
拡大
さとうすずすえ @sugar_100g

同じことを繰り返して、重ねます。このまま、全体をこのチョコレートクリームでコーティングして冷やし、ココアパウダーを振りかけると生チョコケーキになります。シンプルですが人を選ばないので、プレゼント向き。 http://t.co/MMz29UNt4u

2014-02-14 22:02:01
拡大
さとうすずすえ @sugar_100g

今回はちょっといろいろやってみましょう。残りのチョコレートクリームを泡立て器でホイップ。 ぶいーん。 http://t.co/a1iujtu4vh

2014-02-14 22:03:00
拡大
残りを読む(8)

コメント

言葉使い @tennteke 2016年11月1日
卵白をツノが立つまで泡立てると、プリプリした感触になって、卵黄を混ぜるときメレンゲ塊のコーティングのようになるんですが、構わないのでしょうか?
0