【レシピ】魔性のガトー・ショコラ・クラシック

千暁＠制作中 @1000dawn

特製ガトー・ショコラ・クラシック。 http://t.co/Jaz3fkehwD

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表面サクッ、中はしっとり濃厚な、チョコレートそのものよりもチョコレートの風味を楽しめるケーキ。

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他のガトーショコラでは満足できなくなったという声多数の、たくさんの人々のスイーツ人生を狂わせてきた魔性のガトーショコラですから、取り扱いには十二分にご注意くださいませ…。

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【ガトー・ショコラ・クラシック 直径21cmケーキ型1個分】 チョコレート 125g 無塩バター 100g 卵 5個 グラニュー糖 100g×2 生クリーム 50cc ココアパウダー 50g 薄力粉 35g

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①チョコとバターを湯煎で溶かす ②卵黄とグラニュー糖100gを混ぜる ③卵黄＋砂糖に、チョコ＋バターを混ぜる ④生クリーム、ココア、薄力粉を混ぜていく ⑤卵白と残りの砂糖を混ぜ、メレンゲを作る ⑥チョコ生地とメレンゲを合わせて、型に入れる ⑦170℃のオーブンで50〜60分焼く

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・ケーキ型にはあらかじめ型紙を敷いておく。バターや食用油をノリに使うといい感じ。 ・100円ショップで売ってる紙製ケーキ型やマフィン型を使ってもいい。下準備と後片付けとラッピングの手間が少なくなるからすごく便利。 ・大きさに関わらず、型の8分目くらいまで生地を入れるのが適量。

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・オーブンを予熱しておく。下準備段階から、オーブンはあたため始めておく。庫内の温度がきちんと上がってないと、ケーキが膨らまない原因になる。 ・小さなオーブンの場合、扉を開けるとすぐに温度が低くなるので、予熱温度は250℃でもいい。ただしケーキを焼く温度は、通常通り170℃で。

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・材料はすべて計量しておく。 ・チョコを刻んだり、バターをクリーム状にしたり、粉類をふるったり、卵を卵白と卵黄に分けたり、材料の下準備も全部済ませておいた方が、全体の作業がスムーズになって、ケーキの成功確率＆おいしさが上がる。

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①チョコとバターを湯煎で溶かす ・チョコは溶けやすいよう細かく刻む。 ・湯煎に使うお湯の温度は50℃くらい。直火ダメ絶対。チョコが変質する。 ・バターも溶けやすいよう室温に戻す＝クリーム状にする。電子レンジで10秒単位で加熱してもOK。（10〜30秒でやわらかくなる）

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・バターは溶けやすいようサイコロ状に切っておく。 ・チョコがしっかり溶けてから、バターを入れて、これもしっかり溶かす。 ・きれいに溶けたら、チョコの色が深く、つややかになる。 ・作った後に残ったチョコ＋バターをなめると幸せになれる。

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②卵黄とグラニュー糖100gを混ぜる ・卵黄と卵白を分けて、別々のボウルに。 ・卵黄の入ったボウルに、グラニュー糖を入れ、泡立て器ですり混ぜる。電動ハンドミキサーの方が楽。 ・白っぽくもったりするまでしっかり泡立てる。砂糖を完全に溶かし、卵臭さを消す。

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③卵黄＋砂糖に、チョコ＋バターを混ぜる ・卵黄のボウルに、チョコを混ぜていく。 ・卵黄の泡立てが足りない＆チョコの温度が高いと、卵黄が固まることがある。

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④生クリーム、ココア、薄力粉を混ぜていく ・生クリームは泡立てておいた方がベターだけど、私は面倒くさいので泡立てない。 ・生クリームは室温に。冷たすぎると、チョコ生地が固まる。 ・ココアと薄力粉は事前にふるって、ダマをなくす。

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・粉類を混ぜるときは、粉が飛び散りやすいのでゴムベラ推奨。サクサク切るように手早く混ぜる。 ・チョコが固まって混ぜにくくなったときは、ボウルごと湯煎にかける。チョコを溶かしたお湯が再利用できる。 ・メレンゲ作る間は、湯煎しながらの放置オススメ。ラストの作業がしやすくなる。

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⑤卵白と残りの砂糖を混ぜ、メレンゲを作る ・ガトーショコラがふくらむかどうかは、メレンゲの出来にかかってる。 ・ボウルや道具は清潔に。油脂や水分は卵白の泡立ちの邪魔をする。 ・電動ハンドミキサーで泡立てないと腕が死ぬ。

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・卵は鮮度が命！ちゃんとメレンゲが泡立つか泡立たないかは、卵の値段じゃなくて、鮮度が決める。安くてもいいから、できるだけ新鮮な卵を使う。 ・もちろんおいしい卵を使えば、それだけケーキもおいしくなる。 ・冷蔵庫の奥に残ってるいつ買ったのか忘れたような卵は使っちゃダメ！絶対！！！

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・分量のグラニュー糖100gから大さじ1杯だけを、卵白5個分に加えて、ハンドミキサーで泡立てる。砂糖は泡ができるのを邪魔するけど、できた泡を保護する役目があるので、まずちょっとだけ入れるのがコツ。 ・白い泡がたっぷりできたら、残りの砂糖を2〜3回に分けて加える。

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・しっかりがっつり泡立てる。目安はボウルを逆さまにしても泡が落ちないくらい。ハンドミキサーを止めて持ち上げると、白い泡がふわっときれいな三角形になるくらい。 ・最後の仕上げに、普通の泡立て器でメレンゲをくるくるサッと混ぜると、泡がいい感じに落ち着く（らしい）。

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⑥チョコ生地とメレンゲを合わせて、型に入れる ・湯煎しておいたチョコ生地をあらためて混ぜ、状態を均一にする。 ・なめらかになったチョコ生地に、メレンゲを一すくいだけ入れ、しっかり混ぜる。油脂系の生地に、水分系のメレンゲをなじませる下準備。泡をつぶさないようにとか気にしなくていい。

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・チョコ生地がふんわりしたら、残りのメレンゲを2〜3回に分けて混ぜ合わせる。ゴムベラで切るように、サックリ、手早く、泡をできるだけ生かすように。 ・ボウルの縁やゴムベラに、メレンゲと混ざってない濃いチョコ生地が残りやすいので、こまめに取って、全体に混ぜていく。