松沢直樹さんの牡蠣のスモークオイル漬け

松沢直樹 Naoki Matsuzawa @naoki_ma

牡蠣のスモークのオイル漬け作りたいから、冷凍のむき身を探してみた http://t.co/IQkVDwtuy6 @さんから

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牡蠣のスモークオイル漬け。出来あいの物を買ってもいいけど、大量に用意するとなると、結構なお値段しちゃうしなあ。あと、カキフライとか。

松沢直樹 Naoki Matsuzawa @naoki_ma

牡蠣のスモークオイル漬けですが、　牡蠣２００グラム、塩　大さじ１０　水２リットル　スモークチップ適量（桜やヒッコリーなど、通販や百貨店で買えます）１・牡蠣を水洗いして、ボウルに、海水程度の塩水を作ってよく洗います。２～３回水を変えて、ゴミをとりのぞきます。　@amneris84

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２．ボウルに塩水を作り、洗った牡蠣を漬けこみます。（解凍されてるものなら、大体５時間程度、凍ってるものなら、そのまま半日程度）　３・キッチンペーパーで水けをふき取ります　@amneris84

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４・スモークします。スモーカーに入れて燻煙します。大体２時間程度。　スモーカーが無い場合は、深い鍋を代用します。鍋の底にアルミホイルを二重に敷き、スモークチップを少量乗せ、その上に、アルミフォイルを二重に敷き、牡蠣を並べて、蛍火にかければスモークできます。@amneris84

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スモーク時の注意ですが、必ず換気扇を回してください。お部屋がかなり煙っぽくなりますので。（マンションなんかだと火災報知機が作動しかねません。窓が開けられるなら、全開でやることをお勧めします。）　@amneris84

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５・ジップロックか、保存袋に燻製した牡蠣を小分けにして入れて、各々オリーブオイルを大さじ１０ほど入れて、空気がはいらないよう密閉します。　６・三時間後くらいから食べごろです。冷蔵なら保存は２週間くらい。食べきれない分は、冷凍すれば２カ月程度保存できます。@amneris84

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スモーク用のチップ材をわざわざ買うのが大変な場合は、緑茶などでも代用できます。（なかなか乙なものです）　@amneris84

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牡蠣のスモークをオイル漬けしたものって、出来あいのものもありますが、やはり自作のもののほうが、やわらかく火が入るので、ワインなどの付け合わせにはいいですね。　@amneris84

松沢直樹 Naoki Matsuzawa @naoki_ma

ちなみに、お刺身用のサーモンを同じ要領で塩水につけて、そのまま冷凍したものを同じ要領で４０分スモークすると、スモークサーモンが大量にできます。他にもたらことか、チーズとかを一斉にスモークして冷凍しちゃいます。（来客用のおつまみです）　@amneris84

松沢直樹 Naoki Matsuzawa @naoki_ma

スモークする際は、お鍋のふたをしっかり閉めてくださいね。煙がやはり出ますし、当たり前といえば当たり前なんですが、スモークの匂いがお部屋に漂いますので　＾＾；@amneris84

松沢直樹 Naoki Matsuzawa @naoki_ma

スモークする場合だと、生の牡蠣だと鮮度管理が大変なんで、僕は冷凍物を使ってます。安いですから大量に作り置きしてもいいし、時間のある時に、カキフライとか、牡蠣ごはんとかを作って冷凍しておけば便利ですので　@amneris84 Amazonって冷凍の牡蠣とかも売ってるんですね。

松沢直樹 Naoki Matsuzawa @naoki_ma

真面目な話、４月から消費税増税になったら、上手に生活を楽しまないと、大変だよなあ。毎日の食事くらい、「今日はなにかな？」という楽しみがないと、しんどくなる一方だろうしのう。

松沢直樹 Naoki Matsuzawa @naoki_ma

三陸産の牡蠣を買って、スモークを大量に作ろうかと思う。お金の使い方も、上手にならないと。

松沢直樹 Naoki Matsuzawa @naoki_ma

牡蠣を塩水に漬けこむ時は、衛生状態を考えて、５度以下にしたほうがいいと思います。清潔なボウルに塩水を張って、良く洗浄した牡蠣を入れたら、ラップを貼って冷蔵庫で寝かせるといいと思います　@earlybard 大好物ですーー食べたい((((；ﾟДﾟ)))))))塩水を漬け込む時適温

松沢直樹 Naoki Matsuzawa @naoki_ma

拝読いたしました。是非ともご活用くださいませ。気をつける点としては、火を使いますので、スモークしてる時の注意と、衛生管理ですね。これについては、付記させていただきます。　@amneris84 保存したかったのでまとめました。 http://t.co/aEdW4c7zWn

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牡蠣を塩水で洗ったり、塩水に浸す場合ですが、ボウルや使う調理器具（菜箸など）は、洗浄してからお使いください。ふだんのお料理と同じような感覚で洗っていただければ大丈夫ですが、薬局などで入手できる消毒用エタノールスプレー（５００円くらい）で消毒するとベストです　@amneris84

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燻煙材の種類ですが、ＤＩＹショップや、アマゾンなどで入手できると思います。色々な種類がありますが、一番無難で使い回しが利くのが、桜とヒッコリー（樫の木）です。おがくず状のものを固めたものを使うと、家庭のキッチンでは一番使いやすいです。緑茶でも代用可です　@amneris84

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スモークする燻煙材の量ですが、多すぎると、スモークした牡蠣が苦くなりますし、鍋の内側がタールで茶色く変色して取れなくなりかねません。牡蠣１００グラム程度に対して、小さじすりきり（燻煙材をスプーンに乗せて平らにならした状態）　１杯くらいの割合くらいです　@amneris84

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スモークする前の牡蠣は、清潔なキッチンペーパーで、しっかり水分を取り除いてください。（鍋を代用する場合、温度調整が大ざっぱになるので、水分が多いと味が悪くなるのと、温度が低い場合、万が一、スモーク中に変質してしまうのを防ぐためです（まず起こりえませんが）@amneris84

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レシピでは、２００グラムとしましたが、大量に一度に作りたい場合もあると思います。深い鍋を用意していただいて、１・鍋の一番底に２枚重ねたアルミフォイルを敷く（鍋に燻煙材のタールがこびりつかないようにするためです）　→続　@amneris84

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２・アルミフォイルに乗せた下ごしらえした牡蠣を乗せて、何層かに重ねて、鍋の中でミルフィーユ状になるように、重ねて入れてしまってください。これだと、４人分くらいのカレーを作れる深い鍋なら、５００グラム～７００グラムくらいまで一度に作れます。　@amneris84

松沢直樹 Naoki Matsuzawa @naoki_ma

３・二口のコンロがある場合で、カレーを４人前くらい作れる鍋が２つあるなら、一度に１キロくらいの牡蠣をスモークできると思います。　@amneris84

松沢直樹 Naoki Matsuzawa @naoki_ma

牡蠣をスモークする時の注意ですが、鍋の中で煙を出させて蒸し焼きすることを忘れないでください。必ず、キッチンタイマーか、目覚まし時計をセットして、火が見える場所から離れないことをお勧めします。マンションなどの集合住宅なら窓を開けて、換気扇を回すほうが無難です　@amneris84

松沢直樹 Naoki Matsuzawa @naoki_ma

燻煙材の量を少なめに設定していますので、お部屋の中が煙だらけになったりするこてゃないと思います。ですが、あの独特の香ばしい香りがしますので、その点はご了解ください。　@amneris84