Liちゃんの餃子講座

ノア(ФωФ)Dr. YL @Noahcatlee

せっかくだし、皮から作る餃子レシピを書いちゃいます。ちなみに皮をこねるところは、ホームベーカリーを持っているかたはこねてもらうほうが一番楽。もしくはミッフィーさんにお願いするとか

Nobuhiro Mifune @NobuMifune

@Noahcatlee 本場の餃子を食べるために延々と数時間、皮の生地をこね続けたことを思い出しました。

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餃子皮：薄力粉＋冷水。薄力粉をボウルに入れて水を足していきながらこねる。最初はネバネバするが根気よく３０分こねればだいたい丸く収まる。ポイントは薄力粉は全部入れず1/3~1/4残す。水も一回に入れすぎない。固かったら水を少しだけ足して、柔らかすぎたら粉を足す。耳たぶの固さが目安

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餃子皮2：生地できたらラップで包み３０分寝かしたいが、時間なければそのままのばしてもOK。まず生地を親指の2〜3倍くらいの太さに細長くして、親指第一関節くらいの大きさにちぎる。それを手で適当に丸めて、手のひらでつぶす。あとはのばし棒で丸に近い形にのばす。真ん中厚めの方が崩れにくい

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餃子皮補足：丸くしすぎる必要なし、薄くしすぎると破れるから市販の皮よりちょい厚めがいいくらい。くっつき易いためできた物はなるべく重ならないor重ねる前に小麦粉をまぶす。そして乾きやすいため作りだめしないでなるべく早く包む方がよい。

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餃子中身：適当で良い（本当）。個人的のスタンダードは白菜、ひき肉、椎茸、むきエビ。白菜はみじん切りした後塩を少しまぶしてしばらく放置し、水が出始めたら力ある男子がぎゅーっとしぼる。その他みじん切り、エビ大きめのほうが食感よい。味付けは塩こしょうだしごま油、卵をつなぎに入れてもいい

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餃子中身のバリエーション：白菜の代わりセロリにしたり、ニラと軽くいためた卵を入れたり、キノコ類と肉onlyでいったり、エビの量を増やしたり。基本なんでもあり。水っぽくなるのはNG。味付けも、少し五香粉（花山椒や八角などを合わせた調味料）いれたりとか調整自由。キャベツは邪道（個人的

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餃子を包むとき：利き手じゃない方の手のひらに皮を乗せる。指でふちに少し水をつけるとくっつきがいい。中身は真ん中にぽんとのせる、慣れてないときは欲張らずに少なめで。縁の真ん中（同じ直径上の2点）をまず合わせて、そこから縁にそって端に向かって合わせる。皺つけた方が崩れにくい。

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おまけ：水餃子のゆで方。鍋でお湯を沸かしたら餃子をいれる。一回は餃子を並べたときに鍋口の面積を超えない。最初餃子は沈むがそのうち浮いてくる、ほとんど浮いたらコップ一杯の冷水を足す、また浮いたらまた足す。3回くらい浮いてきたら出来上がり（餃子の大きさにもよるので試食してください

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おまけ2：餃子の保存。ゆでたけど食べきれなかった分はそのままタッパーで冷蔵庫へ（くっつかないように並べてね）。翌日は蒸し餃子か焼き餃子がおすすめ。焼く場合はくっつきやすので油ちょい多めに。そもそもゆでてないのは冷凍庫へ。ゆでるときは冷凍庫から出してそのままお湯にどぼんと投入

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冷凍庫に余裕があるときは、餃子を多めにつくって冷凍すると、忙しいときでも出してゆでるだけだし、スープや鍋に入れてみたりとかアレンジできるので、なかなかおすすめですね。 ちなみにほとんど同じ要領でワンタンもできるはず。違いは皮がより薄いし四角いし、ゆでるときはスープも味つけるところ

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だがしかし、実は未だに一度もワンタンを自作したことがないわたし（白目）。だって同じ手間だったら餃子のほうがおいしいもん。。。あと、イースト菌を使って生地を軽く発酵させると小籠包や肉まんもできる。みんなだいたい同じようなものなんですから

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おまけ3（自分で試したことないので保障しません）：焼き餃子で羽をつけたいときは、普通に餃子を蒸し焼きにして火が通ったくらいに、片栗粉と小麦粉を1:1で多めの水に溶かして、ゆっくりと鍋に流し込む。黄色く焼かれたらOK