甘酒の造り方

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甘酒の作り方① ・酒粕から造る場合 酒粕に水と砂糖を加え温めて、甘酒を造ります。水の量は、多いと薄くなりますし、逆に少ないと焦げ付きますので注意して下さい。目安としては、酒粕の重量に対して5倍程度の水と半分程度の砂糖を加えます。

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甘酒の造り方② ※酒粕にはアルコールが含まれているので、酔うこともあります。

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甘酒の造り方③ ・麹から造る場合 麹や米（炊いたお米もしくは蒸した米）に水を加え温めて、甘酒を造ります。 水の量が多いと味は薄くなり、逆に少ないと甘酒の味は濃くなります。目安としては、麹と米を併せた重量の2倍程度の水を入れてください。

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甘酒の造り方④ 麹と米の割合は、麹に対して米は半分量を標準とします。米を増やすと、さっぱりとした味わいの甘酒ができます。 おいしい甘酒は、温度が低過ぎても高過ぎてもできません。目安は、50～55℃です。

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甘酒の造り方⑤ 沸騰水6に水4の割合で混ぜ、あらかじめ常温に戻した麹を加え、ポットで保温します。ポットの代わりに炊飯器の保温機能や鍋に入れた状態でコタツに入れても作れます。甘酒ができあがるまで、少なくとも7～8時間程度は、温度を保つことが重要になります。

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甘酒の造り方⑥ 麹から造る甘酒には、全くアルコールが含まれていませんので、アルコールに弱い方でも安心して飲めます。一方、品質が変わりやすいため、その都度甘酒を造る方がいいでしょう。