料理男子のロマンを殴打する「塩の話」
-
- いいね！300
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
料理研究家／料理・科学ライター。科学をわかりやすく楽しく、より身近に。／ブログ「サリーの「おいしい」を科学する料理塾」https://t.co/cdXaWmampy とりあえず作ったマストドン→@sarisally1@mstdn.jp
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
そんな男子に対して「うるせぇそんなに何種類も塩持ってたって味の違いなんかほぼないんだよ」っていいながら塩を撒けるくらいには大人になりました
2014-07-08 22:20:51
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
「私は２種類です。なぜならば、国内で販売されている食塩の規格では、明確に味の違いを感じられるほどの夾雑物は混ざっていないはずで、あえていうならば粒の大きさで２種類程度、必要に応じて減塩用の塩があれば十分だからです。で、あなたは何種類持っているんですか？」
2014-07-08 22:25:16
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
あ、でも一人暮らししてたときは、汎用性が高くて溶けやすいクッキングソルトと、安くてばふばふ使える粗塩と、前菜とかに後がけして味にアクセントをつけるのに便利なガリガリ削るタイプの塩と３種類持ってました。
2014-07-08 22:27:51
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
ぬちまーすだったかな、沖縄の塩で、粉砂糖くらい粒が細かい塩を持ってたこともあったけど、あれは細か過ぎてちょっと使いにくかった。
2014-07-08 22:29:43
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
塩って、ミネラル等が含まれていてもごくごく微量なので、健康への効果はほぼほぼ期待できないし、味についても、塩だけ舐めたら違いがわかっても料理に使ったらほぼ分からないよね。
2014-07-08 22:31:04
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
塩もいろいろあるけれど、最も汎用性が高くて、便利で、とりあえずこれだけは持っとけってのはクッキングソルトですよね。粒が細かくてすぐにとけて分散する。不純物が少ないので湿気を吸ってべたべたしにくい。
2014-07-08 22:45:18
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
後がけするなら、粒が大きいものとかフレークタイプのものを使って食感や味わいにアクセントを与えるのも面白いけど上級者向け。
2014-07-08 22:47:17
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
ただ、料理好き男子の「塩何種類持ってるの？」はそういう使い分けの話ではなさそうだからな。やっぱり正しい回答は「うるせぇ黙れ」だと思うの。
2014-07-08 22:49:14
エビ（ 💉M💉M💉M 💉pf💉pf #vaccinated）
@ebi_j9
塩を複数持っているよりも、（砂糖を含む）甘味料を複数持っている方が現実的かと思う。
2014-07-08 22:55:22
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
フレーバー塩の最大の難点は、買ったもののだいたい1/3くらいしか使わなくて、そのくせ新しいの見つけてまた買ってきて、どんどんたまっていくんだけど、古くなったやつって香り飛んでそうで、かといって捨てるのもなんだか、とか言ってるうちにコレクション化していくこと
2014-07-08 22:56:13
監物南美
@namikeneiyo
塩については『栄養と料理』で繰り返し、水溶液にすると違いが皆わからなかったという官能検査結果をご紹介しています。松本仲子先生。 おじゃまんぼう。
2014-07-08 22:57:20
平松 サリー(料理研究家・ライター)
@sarisally1
@sarisally1 これ、不純物が少ないので、はちょっと違ったな。湿っけにくいように炭酸マグネシウムを添加してるし
2014-07-08 23:05:55