#BistroGOMI 8/24のメニューとレシピ

趣味の料理です。
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五味馨 @keigomi29

本日の #BistroGomi にてお出ししましたお料理のレシピをツイートします。

2014-08-24 21:54:57
五味馨 @keigomi29

アミューズ【ブロッコリーのカルボナーラ】ソーセージを1㎝輪切り、ブロッコリーも小さ目にる。ソーセージを炒め、ブロッコリーを投入。水か白ワインを少し入れて蒸す。ボウルに卵黄・生クリーム・粉チーズを混ぜ、ブロ達を入れて混ぜる。、え、まじ?というほど黒コショウをガリガリ。

2014-08-24 21:58:03
睡香 @suikawhiskers

桃と生ハム、セミドライトマトのオイルマリネ、生ハムのムース p.twipple.jp/g90iV #BistroGOMI

2014-08-24 18:36:19
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五味馨 @keigomi29

前菜【セミドライトマトのマリネ風】ミニトマトを赤道面で切って塩を振り130度90分。5mm各に切ったサラミを一口大のズッキーニとたっぷりのオリーブオイルで、ミニトマトと炒め合わせる。コショウを少し、好みでオレガノ。ひとばん冷蔵庫においたあと常温にもどして頂く。

2014-08-24 22:01:37
五味馨 @keigomi29

前菜【桃ハム】kiriを賽の目、生ハムを3㎝くらいに切り分ける。直前に桃の皮をむいて一口大に切り、以上を盛り付ける。

2014-08-24 21:59:28
五味馨 @keigomi29

前菜【生ハムのムース】生ハム100gをフードプロセッサーでミンチに。生クリーム150ccをホイップ(砂糖なし)してミンチと混ぜる。フードプロセッサーの刃を付け替えて生ハムもろともホイップすると効率的。

2014-08-24 22:03:06
五味馨 @keigomi29

おくちやすめ【まじめにつくったコンソメスープ】手羽元12本手羽先6本鶏ガラ2匹分玉ねぎ6個ニンジン4本セロリ3本を煮込んでブイヨンをつくる。ブイヨンで牛筋とタマネギを煮る。取り出して角切りタマネギに卵白をまぶしたものを入れて混ぜ、弱火で3時間煮てスープが透き通ったら出来上がり。

2014-08-24 22:06:36
睡香 @suikawhiskers

枝豆のポタージュ p.twipple.jp/jBVnT #BistroGOMI ※レシピは五味センセのツイート参照w

2014-08-24 18:43:12
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五味馨 @keigomi29

スープ【枝豆の冷製ポタージュ・コンソメジュレ】枝豆はゆでて皮から出す。正味150g位。玉ねぎ3つスライスしバターで炒める。ブイヨン100、牛乳600、枝豆を入れ煮る。ミキサーでこれでもかというほどまぜ滑らかになったら冷やす。自家製コンソメは冷やすとジュレになるので提供時にのせる。

2014-08-24 22:09:26
睡香 @suikawhiskers

野菜のテリーヌ、魚介のテリーヌ、パテドカンパーニュ、ファグラのテリーヌ p.twipple.jp/tdDpU #BistroGOMI

2014-08-24 18:42:07
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五味馨 @keigomi29

テリーヌ1【パテドカンパーニュ】豚モモ、血抜きした鶏レバーをミンチに。塩いれてこねる。ベーコンをしいた型に入れ、オーブンで110度60分。

2014-08-24 22:11:22
五味馨 @keigomi29

テリーヌ2【野菜のゼリー寄せ】人参、大根を拍子木。アスパラ皮をむいて5cm。ブロッコリー小さ目。オクラ塩ずり。以上を同じお湯で順番に塩ゆで。法蓮草を別にゆでラップをしいた型に敷き詰め。他を彩りよく詰め、ゆで汁500ccにゼラチンを溶いたスープを注ぐ。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

2014-08-24 22:15:16
五味馨 @keigomi29

テリーヌ3【フォワグラのテリーヌ】ホールのフォワグラの皮・筋・血管をとる。塩・砂糖・ブランデーで味付け。テリーヌ型につめ一晩のち、オーブンで100度40分。10分置いた後氷水で型ごと冷やしながら丁寧に脂を抜く。ぴったりラップをして冷蔵庫。抜いた脂でフタ。

2014-08-24 22:18:15
五味馨 @keigomi29

テリーヌ4【魚介のテリーヌ】タラ・イカ・ホタテ・エビ(計400g)を塩・卵白3とフープロ後生クリーム200とボウルでまぜなめらかに。型に入れながら細長く切ったタイ・ブリ・サーモンを詰める。まるまったエビは体長方向が型の短辺と平行になるよう詰める。ホイルでフタをして160度70分。

2014-08-24 22:21:41
睡香 @suikawhiskers

タリアテッレシーフードトマトソース p.twipple.jp/IZVrl #BistroGOMI

2014-08-24 18:44:04
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五味馨 @keigomi29

パスタ【タリアテッレ・シーフードトマトソース】強力粉230g、全卵2卵黄1をこねる。パスタマシンでのばし、5mm幅。トマトを大量に湯むきして形が崩れるまで煮込む。適当に角切りにしたマグロ、タイ、ブリ、輪切りブラックオリーブ。麺を3分ゆでソースと合わせる。

2014-08-24 22:23:40
睡香 @suikawhiskers

ファグラ入りハンバーグ焼きトマト添え p.twipple.jp/Knq2X #BistroGOMI

2014-08-24 18:44:54
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五味馨 @keigomi29

肉料理【フォワグラ入りハンバーグ】合挽肉に牛挽肉計500g、乾燥パン粉30g+牛乳大2でふやかす。卵1とこねる。角切りフォワグラを包み整形。フライパンで両面焼いている間に輪切りトマトを強火で焼く。焼きあがったハンバーグの肉汁でトマトを煮る。まるごとぶっかけて出来上がり。

2014-08-24 22:26:59
五味馨 @keigomi29

〆【フォワグラリゾット】普通にブイヨンでリゾットをつくる。アルデンテに煮えたらフォワグラのテリーヌを脂ごと適当に刻んでまぜる。〆なので1㎝角に切ったキューリを漬物にみたてて載せ提供。

2014-08-24 22:28:37
五味馨 @keigomi29

デザート【チョコレートムース】チョコレート100g、バター40gを湯煎。卵黄2と混ぜる。卵白3と砂糖30gでメレンゲ。両者をよく混ぜ冷やし固めて出来上がり。貴腐ワインと頂く。

2014-08-24 22:29:50
五味馨 @keigomi29

テリーヌはパウンドケーキの小さ目の型ひとつぶん(切り分けて10片くらい)、ポタージュは普通に飲むなら7,8杯、生ハムはバゲットが2本消費出来るくらい、コンソメは仕上がりで1リットル強、タリアテッレは普通の食事で食べるなら5皿ぶん、くらいですかね。

2014-08-24 22:53:05

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