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鰊の山椒漬け3年計画日記

会津地方の郷土料理、鰊の山椒漬けを作れるようになります。3年かかります。。
レシピ 料理
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2012年6月。福島市の @heart8255 さんの興味深いつぶやきを目にした。

Ako @heart8255
今日はお休み☆暑くもなく寒くもないちょうどいい気温だったので庭の除草&除染がはかどりました。去年除染対策で切り落とした山椒の木にも新しい葉っぱが♪ 今年は鰊の山椒漬けが出来そうだな(o^-^o) pic.twitter.com/7TweAQCo
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鰊の山椒漬けって何だろう…

nao(10/6尾瀬) @nao0037
@heart8255 新緑!ですね。切り落としてがっかりされていたことでしょうから素敵な写真です。にしんの山椒漬けというのはネット検索もしていないから想像つきませんが、きっとおいしいのでしょう♪

福島県の食べものの話には敏感でいたほうがいい。地元で話題になるような食べものは大抵ものすごくおいしい。。

Ako @heart8255
@nao0037 はい^^ ちゃんと新しい芽を出してきれいな緑の葉をつけてくれました♪ きれいになった庭で風にそよいでいます。お醤油と酢に漬けた鰊の上に、この山椒の葉をたくさんのせて作るのが会津名産の「鰊の山椒漬け」です。お酒にも合うし、ご飯にも♪( ̄¬ ̄*)

それから半年・・・

nao(10/6尾瀬) @nao0037
福島県アンテナショップでいつも気になっているこれを眺める。高級なのかどうかは良く分からない、ニシン鉢(¬_¬) twitpic.com/buhrd2
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nao(10/6尾瀬) @nao0037
ニシン鉢はその名のとおりニシン専用で、ニシンの山椒漬けを漬け込む鉢だそうです。 twitpic.com/bui9c2
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nao(10/6尾瀬) @nao0037
会津本郷焼のニシン鉢は買わなかった。まだ不要だからだ。いか人参を上手に作れるようになり、次にニシンのあれを作れるようになったら買うんだ(¬_¬)
Ako @heart8255
@nao0037 本郷焼きの宗像窯で作られるにしん鉢は、高価ですが、そこそこのお値段のにしん鉢でも、美味しい「鰊の山椒漬」は出来ます♪ 家には山椒の木があるので毎年作りますよ☆一昨年枝をバッサリ切った木です^^; p.twipple.jp/2obJS
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nao(10/6尾瀬) @nao0037
@heart8255 大きな鉢ですね!漬け込む機能面で例えばステンレスのバットではかなわない良さが、やはり何かあるんでしょうか。
Ako @heart8255
@nao0037 身欠きにしんをなるべく切らずに漬ける長さと、山椒とにしんを交互にたくさん重ねて重しをする事を考えると、ある程度の高さが必要だと思います^^ この半分の幅の鉢もありますよ(^-^)でも、深さは同じです。
nao(10/6尾瀬) @nao0037
@heart8255 なるほど深さが必要なんですね!ニシンと山椒を交互に重ねるためのφ(・_・”)
nao(10/6尾瀬) @nao0037
逆に言えば山椒の木がないと作れない( ̄□||||!! RT @heart8255: @nao0037 家には山椒の木があるので毎年作りますよ☆ p.twipple.jp/2obJS
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Ako @heart8255
確かに山椒の葉って、大量に売っていないですよね…? RT @nao0037: 逆に言えば山椒の木がないと作れない( ̄□||||!! RT @heart8255: @nao0037 家には山椒の木があるので毎年作りますよ☆

それから3ヶ月・・・

Ako @heart8255
@nao0037 さんに送ってあげたいけど、うちの庭の山椒はまだこんなに小さい葉っぱが出たばかりですよ(わかるかな?^^;) 鰊の山椒漬けはまだまだこれからです♪ 旬の頃にお手頃価格でたくさんの葉っぱで作りましょう♪ pic.twitter.com/qC5XGUpR13
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nao(10/6尾瀬) @nao0037
まだのようですね。作るには片手いっぱいほどの量の山椒の葉が必要だと思うんです。待ちますよ〜♪ RT @heart8255: 鰊の山椒漬けはまだまだこれからです♪ 旬の頃にお手頃価格でたくさんの葉っぱで作りましょう♪ pic.twitter.com/JxvDIs0EfS
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山椒の季節になったようだけれど、山椒の葉は一体どこで入手すればいいのか・・・

nao(10/6尾瀬) @nao0037
今朝は山椒の葉を求めて箱根の山を歩いています。探したことがないせいか、全然見つからないtwitpic.com/chjerk
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nao(10/6尾瀬) @nao0037
小田原のヨークマートでも山椒の葉を探す。これの10倍以上は欲しいところだから、えーと(|| ゜Д゜)。この値段を考えたら、そう簡単には山で見つからないわけだと思ってみたりする。 twitpic.com/chl2lq
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nao(10/6尾瀬) @nao0037
今日は山で山椒を見つけられず、かわりにホームセンターの植木コーナーで朝倉山椒の若木を買ってきた。今年どこまで育つのだろう…(;¬_¬) twitpic.com/chmji4
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買った!

nao(10/6尾瀬) @nao0037
日曜に植栽スペースに植えたサンショウ。ニシンの山椒漬け用。とくにやることなく眺めるのみ(;¬_¬) twitpic.com/ci82il
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コメント

Ako @heart8255 2014-08-28 19:37:52
一度丸裸(?)になった家の山椒の木が復活して、食卓を彩るようになっただけでも嬉しいのに、福島の美味しいものを食べ続け、作り続けているnaoさんのお役に立てたんだなぁと、今更ですが嬉しく思っています♪来年はご自宅の山椒で出来るといいですね☆食いしん坊仲間同士、これからも美味しいものを追及していきましょう(^-^)v 私にとっても素敵なまとめ、ありがとうございました♪
mnianzinno @mnianzinno 2014-08-29 10:47:38
三年間もニシンを漬け込むなんてもしかして和製シュールストロミングですか? と思ったら違った。
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