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応用&肉感重視。大庭式ミートソース

今回はミートソース。肉の香ばしさとゴロゴロ感で市販品と差別化します。冷凍可能で応用も広い常備菜です
レシピ 料理
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オオバ=ニャン @obashuji
さて、ミートソースを作ります。量は目分量なんですがひき肉150gに対して玉ねぎ中1/4、セロリと人参はそれと同じぐらい、ニンニク1/2片でいきます。野菜はあったほうがいいけど多すぎると肉っぽさが薄まりますし。 ダイエット目的なら多く。 pic.twitter.com/yb5h3ajDN9
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いただいたフードプロセッサー初使用です。なかったら包丁でみじん切りpic.twitter.com/qzHYZ3X5Nm
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サラダ油で炒める。オリーブオイルでもいいです pic.twitter.com/cKTxBhxsFX
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野菜は玉葱だけでもまあいいです
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アルコールを飛ばしつつ赤ワインの水分でフライパンの焦げをこそげ落とす。これがうまみなので pic.twitter.com/4QWHY8xfnU
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これは別の煮込み用鍋に移します pic.twitter.com/mKgejUO8QS
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汚れは落ちてるのでフライパンはヘラでこすりながは水洗いだけしてふたたび火にかける pic.twitter.com/FEmc3ZJMvB
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水が蒸発したら油を敷いてひき肉投入。 pic.twitter.com/AqSEgHIqA1
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これがポイントなのだが、平らにしたらそれ以上混ぜない。ステーキみたいに焼き色をつける感覚で焼いていく pic.twitter.com/VhztqN451x
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ひき肉は合挽きを使ってるけど豚でも牛でもいいです。おれは合挽きが好き
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脂が結構出てくるが気になる人は取り除く。おれはそのままいきます pic.twitter.com/d30f5Iqw9l
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裏返す。焼き色をつけることで香ばしさが出る。 pic.twitter.com/WoTbmWOCwm
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あとは適当に潰す。すこしゴロゴロを残してもまたよい pic.twitter.com/gqbepGltr4
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フライパンはまた赤ワインで掃除してこれも鍋へ。洗うのが楽になるし旨味も無駄なく使える pic.twitter.com/3Mz8AloisV
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赤ワインがなかったら水でいいです
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トマト缶。肉野菜と同量ぐらいでいいかと pic.twitter.com/3Whut3x5J8
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水100ccとあればローリエ、そしてもう一つ。コク出しの八丁味噌を小一ぐらい。これで火にかける pic.twitter.com/ipUC3tZ5LZ
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肉と野菜だけでは意外に深みが出ず、もうちょい旨味を足したい。今回は八丁味噌なのだがこれはいろんな手段がある。普通の味噌でもいいしベリー系のジャム、チョコ、鳥の生レバーなど。量はどれも同じぐらい。入れ過ぎると支配されてしまうので注意。
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30分ぐらい煮るんだけど圧力鍋あるので短縮。5分加圧します pic.twitter.com/nDDMMNkg3j
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圧力鍋以外で煮込むときは途中で水を足すのが大事。水分のある状態で煮ます
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まあ普通の鍋でも30分なら水足さなくてもフタして煮れば大丈夫ですかね。焦げ付くと終わりなので途中で様子は見てください。
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さて煮えたのでこれを煮詰めて硬さを調整します pic.twitter.com/Q4WCzOTGWG
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コメント

ひろ@猫もふ欠乏症 @hiro_h 2014年11月19日
セロリがあると尚良し、かも…>最初の野菜
Dcdcxr @Dcdcxr 2016年3月15日
市販のミートソースの缶に挽肉だけ足しても良さそう。挽肉をゴロッとさせるアイデアは真似したい。
Nicholai MARO @MAROCKs 2016年5月19日
八丁味噌は感心!(^_-) 僕は細かくハサミした出し昆布と手で細かく揉んだ削り節や鰹節を入れます。煮ている間に溶けちゃう。
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