マクドナルドの衰退と吉野家

しの（77.0kg） @raf00

マフィンにバターを塗らないのはマフィンに対する冒涜。マクドナルドは全ての商品で「じゅわっと感じる旨み」がないよな。 / “【マック没落】長年勤めてたバイト君の告白が切ない（´･ω･`）｜もえるあじあ(･∀･)” htn.to/THih3f

ktgohan @ktgohan

せつない。ほんとにせつない。20年前、マクドナルドのクルーの人たちは本気で「うちは売ってるものはハンバーガーが主力ですけど、店が目指すのはレストランなんですよ」ってキラキラした目をしながら言ってたのにな。いまはその面影すらない。

ktgohan @ktgohan

原田時代の「Made For You」とは一体何であったのかをきちんと反省し総括しなければ、日本マクドナルドの現場の立て直しは無理だと思うよ。

ktgohan @ktgohan

吉野家・安部修仁氏のインタビュー記事などにも散々出てくるが、特に吉野家は「主力商品の味を落とすことは、最終的に屋台骨をやばくする」ということを（過剰なほどに）気に掛ける。逆に、マクドナルドはそこをMFYの名で十年以上掛けてゆっくりとそこを毀損してしまったのだ。

ktgohan @ktgohan

おまけに十年近くの時間を掛けて、マクドナルドは店舗のキッチンをそのMFYに合わせて改修してしまったので、今すぐどうにかすることが出来ない。パンを焼くことひとつとってもだ。オーブン自体をそういうものに変えてしまったから。だから、今更それを元に戻せないのである。

ktgohan @ktgohan

吉野家が一度倒産する前、その吉野家はフリーズドライの肉を使ったり粉末タレを使ったりして結果的に主力商品たる牛丼の味が大いに落ちたことは非常に有名だが、これは単にコストダウンを狙ったこと、ではないことはあまり知られていない。

ktgohan @ktgohan

当時の日本は牛肉輸入が完全には自由化されておらず（自由化は91年）、買いたい量を買うわけにはいかなかった。だがフリーズドライなどの加工品はこの限りではなく、当時の吉野家はここに目をつけた。当時の吉野家は急速に出店を重ねており、原料となる牛肉の量を確保する必要があったのだ。

ktgohan @ktgohan

一説には、このフリーズドライ肉を使うこと自体は吉野家創業者で当時社長の松田瑞穂氏のアイディアとされている。週刊東洋経済のインタビューでは安部修仁氏もこれを事実上認める発言をしている。そして、この味が落ちていることを「オヤジ（松田氏）に言えなかった」とも。

ktgohan @ktgohan

「上の都合で味を変えて客が離れてしまっても、肝心の都合の悪い情報は上に上がって来ない」。このことを吉野家の後の経営陣は痛感したという。自分たちが上に上げなかった張本人であるからなおさらだ。これが教訓となり、吉野家はBSE発生当時でも頑なに「味を変えない」方向に舵を切った。

ktgohan @ktgohan

まあ、それが正しかったかどうかはわからんが…

ktgohan @ktgohan

日本マクドナルドでいま起きていることは、おそらく当時の吉野家がやらかした事案の数倍以上のスケールであろうと推察する。キッチン自体を十年近くかけてコストダウン目的で過度に最適化してしまい、いまさら簡単に後戻り出来ない。しかも味はじっくり落ちてしまっていて簡単にお客を呼び戻せない。

ktgohan @ktgohan

前にも言ったが、藤田田（デンと発音してください）時代のマクドナルドは、マックうどん（試験販売）だのマックカレー（試験販売）だの究極的に頭おかしいメニューをぶち込める程度には柔軟性があった。いまは絶対に出来ない。

ktgohan @ktgohan

別にカレーとかうどんとかを今叩き込んでもお客を呼び戻せるとは思わないが、コストダウンをやり過ぎた結果キッチンの柔軟性をとことん失ってしまい、バンズすらろくな焼き方が出来ない。それで新機軸の商品なんて開発出来るわけがないのだ。どこかで見たようなパーツの組み合わせしか出来ない。

ktgohan @ktgohan

マクドナルドの苦境はこれからだ！ みたいな言い方をずっとしているのは、根本対処しようとするとFC化した店舗も含めて店舗投資がクソ重たいのが明白であることです。しかもカネ掛ければいいわけでなくて、要は「自分たちの過去を一度否定して、その上で新しい勝ちパターンを見つける」必要がある。

ktgohan @ktgohan

もっと端的に言うとMFYに掛けた投資は過半は無駄に終わりましたよねとぶん投げる勇気が日本マクドナルドというよりHDに必要だと思うのです。で、たぶんそれは（今はまだ）ないよねという見方をしとりま。

タツコマ@一夫多妻※太め好き @TATukoma1987

@ktgohan 食品業界では、一般的に一度失った信用は10年以上は取り戻せないと言われますから、結果的に正しかったのでしょう。 食い物において同じ値段で味が落ちるってのは致命傷です。それすなわち信用を捨てることですから。

ktgohan @ktgohan

@tatukoma1987 仰る通りと存じます…

Simon_Sin @Simon_Sin

@ktgohan マクドナルドはメイドフォーユーになってから味が落ちてるんですか？

ktgohan @ktgohan

@Simon_Sin 分かりづらいところでうまくやってるところもあるのですが、月見とかチキンタツタとか年に一度二度の投入となる季節商品ですと「あれ？」と思うことがしばしあります。うまく改善されてるパターンもあるので全部が全部だめなのではないのですが…

Simon_Sin @Simon_Sin

@ktgohan 「マクドナルドなんてこんなもんだろ」と思ってるので実は不味くなっててもそんなに気づかないかもですね。ましてやMFY導入前の味なんてほとんどの人は覚えてないだろうし。でもその違いが実は売り上げに影響してるとすれば怖い話ですね

ktgohan @ktgohan

@Simon_Sin ここの解釈はたいへんに難しいところです。仰る通り急速に味が落ちたという事実はなくて、味が落ちたから即ち客が離れたとも言い難いとも思うところです。が、そこに価格施策の迷走や新商品設計への制約やらが重なりましたので…

ktgohan @ktgohan

@Simon_Sin その意味では日本マクドナルドの業績が長期に渡り低迷傾向にあるのは、原因が重層的なもので、なおかつその一つ一つが不可逆なところにある、という意図で書いております。不可逆性がなかなか高いものの一つが店舗設計の問題であり、しかもそれが商品の味にも影響している、と。

マル秘堂 @maruhido

ハワイじゃサイミンが…RT@ktgohan 前にも言ったが、藤田田（デンと発音してください）時代のマクドナルドは、マックうどん（試験販売）だのマックカレー（試験販売）だの究極的に頭おかしいメニューをぶち込める程度には柔軟性があった。 pic.twitter.com/J9vlrsE8it

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ktgohan @ktgohan

マジかこれ。これちょっとよさそうだな。一度行ってみたい…