肉用温度計使ってローストポーク作ってみた

オオバ=タン @obashuji

ちょっとそろそろ豚肉焼かないとまずいな眠くなる前に

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豚肉は米国農務省食品安全検査局が2011年に発表した推奨加熱温度、63度というのを目標にしてみる。140度で加熱しよう

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こういうの。ちょっとトリミングする pic.twitter.com/3D7HdPUqwS

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こうした。一番左を焼く。 脂身はラードに変え、他の肉は何か別なものに使う pic.twitter.com/mCRAfkcpkb

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形は整形しないと火通りに差が出る。温度上昇はおそらく牛肉とさほどかわりないからアタリはつけられる。ミートサーモを頼りに焼く

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この残り肉は量も中途半端だし保存に回すほどでもない。雲白肉にしてしまおう。すなわちまず茹で豚にする

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表面は焼いたけど完全にレアです。これをまず140度で15分ほど焼いてみます pic.twitter.com/QEuW2mEnDI

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15分で全然まだまだだな。あと10分いくか pic.twitter.com/fab6n3yaZq

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まだ50度ぐらいだったのでさらに5分焼く

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えっまだですか pic.twitter.com/RDILNKv7bq

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あと三分焼くか

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鶏や牛より火通りが遅いな。脂のせいか。たしかに少し大きくはあるのだがローストビーフにした牛とさして変わらないしなあ

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結局30分ぐらい焼かねばならんのか

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しかもこのあとホイルで巻いて保温してしばらく置くからな。ローストビーフの倍の時間がかかる

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しかもうまくいってるのかどうかわからない

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63いかない。やはり30分かかるか pic.twitter.com/MKjG07jcsT

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変わってねえし。あと5分か pic.twitter.com/QpVV17wzqt

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まな板に残った肉汁舐めたら尋常じゃないうまさ

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豚肉こんな塊で焼いたことなんて考えてみれば全くない

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毎回焼いたあとに押したときの感触を確認してる。これを覚えておかねばならない

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ううむ牛と豚でここまで違うか。肉焼き奥深いな…

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よし。ホイルで保温する pic.twitter.com/YjzOqZhwFh

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グワァホイルがねえ！！ということでラップまいてポリ袋にいれてタオルでまいて放置。これでまあ15分も置けばよいだろう pic.twitter.com/2rYl9WbNlm

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