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kintoki_naruto
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オオバ=タン
@obashuji
だし汁で白菜をざく切りにしたものを煮る。汁と体積は1:1ぐらいか。で、煮えたら多めの西京みそとかんずりを溶かし、薄口醤油で味を整える。これだけ
2014-12-01 23:25:07「かんずり」は、新潟県妙高市に所在する食品製造販売会社であり、かんずり社が1966年に登録した商標、製造・販売している製品名である。[Wikipedia]
かんずりは、地元産のとうがらし、海の塩、柚子、糀を原材料に作られます。仕込みを足掛け４年間、じっくりと熟成醗酵をさせ、一年に一度「手返し（空気を入れて醗酵を促す作業）」をし完成品となります。 [有限会社かんずり]
オオバ=タン
@obashuji
これめちゃくちゃ簡単ですごくうまいけど、かんずりというあまりメジャーでない調味料を使うので当たらないやつだ。なので宣伝行為はしませんがかんずりが手に入る人はやってみてください、ちなみにこれは西京味噌でないとだめです(それもハードル)
2014-12-01 23:33:49
うろ
@ispv7
@obashuji 僕、どうしても水気の多いものにはキノコを入れたくなってしまうタチなのですが、これにもしキノコを投げ入れるとしたら、なにが適していますか
2014-12-01 23:38:16
オオバ=タン
@obashuji
@ispv7 しめじがいいと思います。シイタケのような強い味のキノコよりは、旨味を強化しつつ食感でも味でも脇役にいてくれる存在がいい。ていうかそう言われるとしめじ入れたくなってきますね今手元にないですが
2014-12-01 23:39:23
うろ
@ispv7
柚子胡椒メジャーになったと思うけど、けっこう振れ幅が大きいというか、塩気、辛味、柑橘味のいずれかが尖っているもの、もしくはそのいずれも微妙というのが多くて、使い分けられればよいのだけど、その労力も、というのがなあ
2014-12-01 23:40:15
オオバ=タン
@obashuji
柚子胡椒はキャンペーンであのようにメジャーになったしその価値のある調味料だと思うけど、それならかんずりもそのぐらい行っていいんじゃないですかと
2014-12-01 23:38:14
オオバ=タン
@obashuji
もちろん辛いことは辛いですが、唐辛子の角を取る作業をしてるので(調べるとわかります)、柔らかくて唐辛子調味料の中ではかなり穏やかな部類です。 RT @yomogiku: @.obashuji 赤いみたいですけど辛くないですか？
2014-12-01 23:42:53