ロンティーさんが語る紅茶雑学2

【英国紅茶専門店】ロンドンティールーム @londontearoom_

Q. 昨日の紅茶淹れる動画で抽出が10秒くらいだったんですけど、普通数分じゃないんですか。2分じゃダメなんでしょうか?

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あと「動画は紅茶の抽出10秒位で終わってて」ってのですが、細かい茶葉とかなら沸騰したてのお湯を素早く注いで蓋をして10秒数えれば抽出は十分です

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もちろん濃い目が好きな人は長くてもOKですし、好みに合わせるのがいいですけど！大きい茶葉なら2分くらいかかりますし。抽出ってお湯の温度が90度位で最大に出てあとは急激に下がるので最初の10秒でほとんど必要なのはでちゃうんです。

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紅茶の旨味成分とか香りの成分が90度のお湯だと「めっちゃ出る」、80度だと「よう出る」、70度だと「あっ出てる」、60度以下だと「あんま出てないな」って感じで、80度以上くらいのときにほとんど出ちゃうんですね。で、お湯は温度急激に下がるので、10秒以降はゆるやかにしか出ない

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ストレートティーとかで細かい茶葉で蓋をして10秒で「薄い・・・香りも出てない」というときは、だいたいが「お湯の温度不足。きちんと沸騰したてを素早く。たぶん今は遅い」ということです。もしくは「濃い味が好み」。濃い味が好みでも、10秒のやつでしっかり出てるのは実感できると思います。

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嘘だと思うでしょ？私もマスターに教えてもらって、目の前で試して飲む直前まで「またまたマスター話盛ってるなー」って思ってました

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お湯を素早く注ぐのが難しいっていうのなら、鍋でお湯沸騰させて、沸騰した直後に茶葉投入→火を止める→フタをする　でもOKなんですよ。茶漉し的なのないと、途方にくれることになりますけど。

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@Luka1130 一番出るのは、「鍋でぐつぐる煮る」ですね。常に100度。ただそれだと出すぎるので、一番たぶん理想は「保温性の高い魔法瓶に茶葉を入れて、沸騰したてのお湯を素早く注ぐ」ですね

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ジャンピングは結果の話なので、ジャンピングするしないは実はどうでもいいんですよRT @Seki_yuki: @londontearoom_ 「専門店でやたら早く紅茶出てきたけどちゃんと○分測ってるの？　茶葉ジャンピングさせてんの？」などと心配する必要は全くないって事ですね……

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ジャンピングって「お湯の温度や酸素量が適切なら特定の茶葉の大きさで起きる”結果”」なので、ジャンピングするしないは実はどうでもよいのです。茶葉の形状でかわりますし。大きい茶葉はジャンピングしますが、細かい茶葉はいくら適切でもしないです。

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あとジャンピングが重要なら、お鍋の沸騰したてのお湯の中で茶葉入れてぐるぐるかき混ぜたらいいんじゃね？ってなっちゃう。

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@giant_stars フルリーフの茶葉（アールグレイとかダージリンとか）なら3分が正解のものもあるので、メーカーに指定された時間が一番安全といえば安全です！

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沸騰したてを素早く！は電気ケトルでもタイミングさえしっかりすればできます。何も問題ないです。ガスとヤカンのほうが、火を消さない限り温度下がらないので難易度が少し低いから失敗しにくいっていうのはあります。

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水の中の酸素の量も大事なので、沸騰させ過ぎはよくないですが、「沸騰してない温度の足りてないお湯」「沸騰して火をけしてから時間がたったお湯」（要は温度が足りないお湯よりは「沸騰させすぎたお湯（酸素は足りてないけど温度は足りてる）」のほうがだいぶマシです。

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あー、火を消すの遅れたー！沸騰させすぎたーってかたは、差し湯（差し水）してもう一度沸かせばOKです。