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somali_bleu
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摩耶＠調理師
@maya_kankore
というわけでぶり大根の作り方、だ。 まずはブリのあらに塩を振り、10分ほど置いておく。 pic.twitter.com/lF0g7kRpp4
2015-01-19 23:19:32
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摩耶＠調理師
@maya_kankore
置いてる間に湯を沸かし、あらに回し掛ける。 すぐにボウルに移して冷水で冷ます。 これが霜降り。魚の煮込みで基本的な下拵えだ。 pic.twitter.com/pdWyZx29Cw
2015-01-19 23:22:03
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摩耶＠調理師
@maya_kankore
霜降りが済んだら、いる分を食べやすい大きさに切り、残りは冷凍しちまおう。 pic.twitter.com/Ij0jw8CNsq
2015-01-19 23:24:41
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摩耶＠調理師
@maya_kankore
もったいないので皮は千切り（拍子木切り）にしてポン酢に漬ける。一晩おけば食える手軽な漬け物だ。 pic.twitter.com/FedWdwBCEG
2015-01-19 23:30:46
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摩耶＠調理師
@maya_kankore
ブリあらと大根を入れ水300ml酒100mlを加えて強火にかける。灰汁が出るからきちんと掬おう。 pic.twitter.com/Vbcfv0k4gD
2015-01-19 23:34:08
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摩耶＠調理師
@maya_kankore
灰汁取りが済んだら落とし蓋をして20分ほど中火で煮る。 大根に竹串が刺さるようになるまでじっくりと。 pic.twitter.com/DoZqTrHv0A
2015-01-19 23:39:34
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摩耶＠調理師
@maya_kankore
砂糖大さじ2を加えて落とし蓋をして5分、濃口醤油大さじ3を加えてまた落とし蓋をして5分、それぞれ中火のまま煮続ける。 pic.twitter.com/1Y9Y6JN9Mz
2015-01-19 23:43:53
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摩耶＠調理師
@maya_kankore
器に盛りつけたら冬の定番、ぶり大根の出来上がり。お湯割と合わせると丁度いいぜ。 pic.twitter.com/38p5Du7itT
2015-01-19 23:45:50
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