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茂木健一郎氏 @kenichiromogi 第1417回【端っこが美味しいというのは、一般則であろうか】連続ツイー

2015.1/29 茂木健一郎氏【端っこが美味しいというのは、一般則であろうか】連続ツイート …今朝、目の前にどら焼きを置いて考えた。どら焼きで、一番美味しいところは、どこか。目には見えないけれども、中の、あんこと皮が接するあたりに違いない。半分に割って、断面を観察した。やっぱりそうだ。この、あんこ界と皮界が行き交うところが、どら焼きのいちばん美味しいところだ!…
コラム 連続ツイート 脳科学 茂木健一郎
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茂木健一郎 @kenichiromogi
連続ツイート1417回をお届けします。文章は、その場で即興で書いています。本日は、今朝ふと思ったこと。
茂木健一郎 @kenichiromogi
今朝、目の前にどら焼きを置いて考えた。どら焼きで、一番美味しいところは、どこか。目には見えないけれども、中の、あんこと皮が接するあたりに違いない。半分に割って、断面を観察した。やっぱりそうだ。この、あんこ界と皮界が行き交うところが、どら焼きのいちばん美味しいところだ!
茂木健一郎 @kenichiromogi
そのどら焼きは、文明堂だった。文明堂といえば、カステラ一番電話は二番、三時のおやつは文明堂だ。子どもの頃、カステラを食べるとき、いちばんおいしいのは、ふかふかに焼き上がった、その上に蜜の層があって、薄紙と接しているあたりだった。薄紙をはがして、その裏をぺろりとなめさえした。
茂木健一郎 @kenichiromogi
アイスクリームで一番おいしいのは、間違いなくふたの裏にこびりついたところだろう。アイスクリーム本体の、奥のそのまた奥の方もおいしいだろうが、アイスクリーム界のスタアは、間違いなく開けたふたのうらについているあの部分だ。誰も見ていなければ、間違いなく、ふた裏をぺろりとするだろう。
茂木健一郎 @kenichiromogi
端っこが美味しいというのは、一般則であろうか。アスパラガスも、端っこが美味い気がする。成長点の、もさもさとしたあたりが、ソテーにしても茹でてもどちらも美味い。バターの香りがまとわりついていたら、もうたまらない。そうだ。カステラも、アイスクリームも、アスパラガスも、端っこが美味い。
茂木健一郎 @kenichiromogi
まて。大吟醸というのは、確か、米を磨いて、中のくりくりした「真珠」のみを醸造に使うのではなかったか。してみると、米粒は、端っこでなくて、奥のそのまた奥が、いちばん美味いのだろうか。大吟醸の謎は、私にはまだ解けない。今度、ご飯の端っこと真ん中を箸で器用に分けて、食べくらべて見よう。
茂木健一郎 @kenichiromogi
以上、連続ツイート1417回「端っこが美味しいというのは、一般則であろうか」をテーマに、5つのツイートをお届けしました。

コメント

JINMIN_party_Japan @Net_Uyoku_JpJ 2015年1月29日
ちなみにコメの場合周辺部にタンパク質や脂肪などの成分が多く含まれ、これが酒造の際雑味となるため、大吟醸では削るという話です。なお、これらの成分は普通に炊いて食べる際にはうまみとなるようです。
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