2015年2月23日

ラード作りメモ

豚の背脂からラードを作った時のツイートをテストがてらまとめたもの。
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angel (as ㌵㌤の猫) @angel_p_57

さて。先日仕入れた背脂からラードを抽出した…と。まずは小さく斬るとこから。これで1kg分。 pic.twitter.com/Pcl4Xuvm7m

2015-02-22 09:47:57
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angel (as ㌵㌤の猫) @angel_p_57

@angel_p_57 なお、調理器具が軒並み脂でベトベトになるから、包丁の刃と鍋以外はラップで保護重点。なお、人を斬った刀が斬れなく理由が良く分かる。手も使い捨て手袋で。手が汚れると二次汚染が面倒だから。

2015-02-22 09:52:45
angel (as ㌵㌤の猫) @angel_p_57

@angel_p_57 では鍋に極少量 ( 20ml程度 ) の水を沸かして、背脂投入。そして弱火に。 pic.twitter.com/iQTApqlgNP

2015-02-22 09:56:06
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angel (as ㌵㌤の猫) @angel_p_57

@angel_p_57 焦がすと失敗 ( らしい ) ので、弱火重点。ただ、火が弱すぎると時間かかるから、焦げない程度に火力を調整し、良くかき混ぜる。

2015-02-22 09:58:31
angel (as ㌵㌤の猫) @angel_p_57

@angel_p_57 火が通って来ると、ピンクっぽさが抜けて身が透き通って来て、ジョジョに油が染み出してくる。 pic.twitter.com/FVs7PwUrHS

2015-02-22 10:01:26
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angel (as ㌵㌤の猫) @angel_p_57

@angel_p_57 身がどんどん縮んでくる。もうこうなると揚げ物してるようにしか見えない。 pic.twitter.com/nSgMVTzrDV

2015-02-22 10:03:58
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angel (as ㌵㌤の猫) @angel_p_57

@angel_p_57 そしてコンガリ豚揚げができる…ってあれ? いや、これはこれで美味しい副産物。ちょっと癖があるけど。最初の水が熱で飛んで、泡立たなくなるのが目安。 pic.twitter.com/UfGKinWAUQ

2015-02-22 10:07:39
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angel (as ㌵㌤の猫) @angel_p_57

@angel_p_57 取り出すとこんな感じ。水分が飛ぶと泡立たないから分かりづらいけど、油なのでかなり高温になってます。実際アブナい。油ハネには注意。 pic.twitter.com/zHYIvlolID

2015-02-22 10:10:41
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angel (as ㌵㌤の猫) @angel_p_57

@angel_p_57 では、容器に移して…と。耐熱ガラスでないとアブナい。600mlを2本用意している。後は冷まして出来上がり。 pic.twitter.com/nkaMNxHmLC

2015-02-22 10:13:34
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angel (as ㌵㌤の猫) @angel_p_57

@angel_p_57 ラードのレシピ。小麦粉・砂糖と練り合わせてオーブンで焼成すれば、沖縄名菓ちんすこう。作らないけど。後、チャーハンに使うと風味がます。作らないけど。ラーメンに浮かせるのも良いかも。やらないけど。

2015-02-22 10:17:15
angel (as ㌵㌤の猫) @angel_p_57

@angel_p_57 いや、普通に料理用油として使っている。ただ、常温で個体なので、ということは油汚れがこびり付きやすいと言うことで、取り扱いには注意。牛脂や鶏脂もそう。

2015-02-22 10:23:15
angel (as ㌵㌤の猫) @angel_p_57

@angel_p_57 市販のラードより原価が安く済むけど、手間はかかるから、楽しめないと却って損かも。

2015-02-22 10:26:08
angel (as ㌵㌤の猫) @angel_p_57

ラードが冷めて固まった所。液体の時と違って白くなる。左は量が多かったから、まだ不完全。 pic.twitter.com/PKl6gDzEcT

2015-02-22 11:41:06
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コメント

3mのちくわ(20禁) @tikuwa_zero 2015年2月24日
同じようなやり方で、鶏の皮から採った油もンマイ。ついでに、副産物のカリカリになった皮に軽く塩振ったり砂糖醤油かけて食ったりするとこれまたンマイのでダブルでお得。市販の皮買ってくればラード採る時より(切らないで済む分)ラクなので、試してみたい方にはオススメ。
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kz1970 @kazuki2605 2015年2月24日
tikuwa_zero 鶏皮油、超うまそうです! 今度試してみたいと思います。
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kartis56 @kartis56 2015年2月24日
サケ皮炙りたくなってきた
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青猫 @AonekoSS 2015年2月24日
なるほど、お肉の方が副産物なのか。うちはいつも、チャーシュー用にバラ肉下茹でしてその上澄みから採取してる。(どちらかといえばラードの方が副産物っぽい感じ?)
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angel (as ㌵㌤の猫) @angel_p_57 2015年2月24日
AonekoSS 豚肉のゆで汁からラードを取るという話も良く聞きますね。背脂の場合、元がほぼ脂の塊なので肉っぽさは無いです。脂っぽいスナックのような感じ。スナックっぽさを楽しみたいなら、豚皮揚げ ( http://www.runningman.info/ ) というのもあります。( 背脂は脂のクドさが強いので、好みは多分分かれます )
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青猫 @AonekoSS 2015年2月25日
うまそう……今度やってみます。
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こぷやん⋈マスク手洗い密回避 @coprolite 2015年11月20日
これ使うかも(*´艸) ラードでお料理美味しい(*´艸)|
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bun🍃 @bun3559 2015年11月20日
ラードは飽和脂肪酸が主体です(だから室温で固まる)。ゆえに不健康まっしぐら。でも旨いのよねー。ラード+味覇で無敵や!(笑)
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アリ〜 @Rn3oAxnzuRvPt9l 2019年4月18日
固まるならかたまったらええやんか。
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