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「うるかす」は標準語になれるのか!何か(特にお米)水に浸けて含浸せることを表現する日本語。

福島県の友人に「米うるかしといて」「うるかす?」という一件をきっかけに「お米を炊く前に米を研いで水に浸して含水させること」を、きちんと表現できる言葉が標準語にはないよね、必要だよね、をテーマに「うるかす」を調べています。NHK「今日の料理」で後藤アナに「うるかす」や「かす」が使われるようになることが第一段階ですね。
人文 潤かす うるかす 炊く 研ぐ 方言 かす 浸す あまりにも言葉にできない方言辞典 お米
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AI建築エコノミスト森山高至 @mori_arch_econo
「全国うるかすマップ」のURLです。みんなで編集できるようにIDとパスワードを共有しようかと思います。edit.freemap.jp/mapViewer.php?…
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うるかす「全国」goo.gl/xYxiXU「長野」goo.gl/a7FKfV「岐阜」goo.gl/OtTyQW「岡山」goo.gl/07v77c ニックネームurukasuパスワードはkomekome
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福島県の友人に「米うるかしといて」「うるかす?」という一件をきっかけに「お米を炊く前に米を研いで水に浸して含水させること」を、きちんと表現できる言葉が標準語にはないよね、必要だよね、をテーマに「うるかす」を調べています。 pic.twitter.com/EKOa1PlbyI
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【全国うるかすマップ作成中】お米を炊く前に水に浸けておくことをうまく指し示す言葉がいるんじゃないか?「うるかす」は共通語に加えていいんじゃないか? 最初は福島の「うるかす」、京都の「かす」でした。3月2日のお昼過ぎ頃スタート pic.twitter.com/WNYABEB5yG
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【全国うるかすマップ作成中】お米を炊く前に水に浸けておくことをうまく指し示す言葉がいるんじゃないか?「うるかす」は共通語に加えていいんじゃないか?をテーマに調査中。2015年3月3日更新 長野県と新潟県に「ひやかす」が登場。 pic.twitter.com/vZiT05Z3ED
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【全国うるかすマップ作成中】お米を炊く前に水に浸けておくことをうまく指し示す言葉がいるんじゃないか?「うるかす」は共通語に加えていいんじゃないか?をテーマに調査中。2015年3月3日更新 長野県と新潟県に「ひやかす」が登場。 pic.twitter.com/vZiT05Z3ED
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【全国うるかすマップ作成中】お米を炊く前に水に浸けておくことをうまく指し示す言葉がいるんじゃないか?「うるかす」は共通語に加えていいんじゃないか? (うるかす山形、かす三重、愛知を追加)3月3日午前8時更新しました。 pic.twitter.com/CDe5jZnFQL
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【全国うるかすマップ作成中】「うるかす」は水に浸けて含浸させることすべての汎用型。「かす」はお米の研ぎから水浸け含浸セットアップまでの専用型。山梨、群馬より「ほとばす」が登場。新潟、岐阜、長野は混在の可能性あり。3月3日14時更新 pic.twitter.com/vKCS0IIT3c
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【全国うるかすマップ作成中】「うるかす」は水に浸けて含浸させることすべての汎用型。「かす」はお米の研ぎから水浸け含浸セットアップまでの専用型。岡山に「かす」の周縁があるのか?「ほとびる(ふやける)」を使う佐賀と広島。3月3日17時更新 pic.twitter.com/qYEjIhjruV
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【全国うるかすマップ作成中】「うるかす」は含水させることすべての汎用型。「かす」はお米の炊飯セットアップまでの専用型。徳島はスンナリ「かす」。石川県は特にない?栃木と茨城内に「うるかす」境界線があるっぽい。3月3日23時更新 pic.twitter.com/lHINerU7cx
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【全国うるかすマップ作成中】「うるかす」は含水させることすべての汎用型。「かす」はお米の炊飯セットアップまでの専用型。徳島はスンナリ「かす」。大阪からは「かす」が早々に消えた。広島や岐阜は混在エリア長崎「ほとばす」3月4日24時更新 pic.twitter.com/LwYkNZ2ftg
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【全国うるかすマップ作成中】「うるかす」は含水させることすべての汎用型。「かす」はお米の炊飯セットアップまでの専用型。香川が「かす」鳥取も「かす」。山口県の知り合いに来たら「そんな語彙は無いっちゃ」3月5日12時更新 pic.twitter.com/Yluicgjvwu
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【全国うるかすマップ作成中】「うるかす」は含水させることすべての汎用型。「かす」はお米の炊飯セットアップまでの専用型。福岡で「かす」が九州に上陸。3月5日16時更新 pic.twitter.com/i8Smr49o5K
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【全国うるかすマップ作成中】「うるかす」は含水させるを汎用。「かす」は炊飯セットアップ専用。熊本「ほとびらかす」。石川と兵庫には無い。「漬ける」「浸す」で済ませるらしい県は大阪、兵庫、山口、石川、東京といった感じ。3月5日22時更新 pic.twitter.com/jb7zHuTfM7
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AI建築エコノミスト森山高至 @mori_arch_econo
昔福島出身の友人の家で「米をうるかして」って言われたんですが「?」。友人は「通じない?うちの方言かな?」と言いましたが、うるかす!なんていい響きなんだ!と印象に残ってます。お米なのに水に浸す漬けるではなあ、と「うるかす」は米が水を含む感じが出てるよねと思ったら米専用の古語でした。
bunsei matsuura @bunseiphoto
@mori_arch_econo 宮城でも使いますね。米にかぎらず水を含浸させる意味で使います。
AI建築エコノミスト森山高至 @mori_arch_econo
@bunseiphoto 豆もうるかす?標準語だと「漬ける、浸す」だからただ単に水の中に置いてるだけなんだけど、「うるかす」には、うるうる浸みさせていく感じがありますよね。岡山には「ほとびる」がありましたがお風呂で自然に手がふやけた状態、うるかすの攻めの感じが足りない気がします。
AI建築エコノミスト森山高至 @mori_arch_econo
@May_queen_411 食器の汚れや鍋の焦げ付きを「うるかして」落としやすくするんですね!
AI建築エコノミスト森山高至 @mori_arch_econo
@bunseiphoto 標準語・共通語に不足している言葉や表現を再度、日本中の方言から拾いだしてもっともっと多様で繊細な状態に戻す必要がありますね。NHKの朝ドラなんかはその辺をどうにか出来る媒体だから、もっともっと意識した方がいいと思います。
AI建築エコノミスト森山高至 @mori_arch_econo
@May_queen_411 洗剤のCMとかで使えばいいのに!ですね。「奥さん!しつこい油汚れ、まだうるかしてんですかあ!」と高田純次に言わせるとか。料理番組で先生が「寒天は先にうるかしといてください」とか
bunsei matsuura @bunseiphoto
@mori_arch_econo 乾物全般は「うるかし」ますね。液体に浸してある程度時間を掛けてふやかす感じです。
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コメント

りさいと@どうぶつヨーチ大好き @risaito74 2015年3月3日
タイトルを見て「あれ?ウチ(宮城県登米市と岩手県一関市の実家)では食後に食器を水につけておくことも『うるかす(うるがす)』って言うけど、この用例は『うるかす』語圏でも一般的じゃないのかな?」と思ったら、そんなことはなかった
Jargon @Freetalkaccount 2015年3月3日
「ふやかす」ではいかんのか?
susa @leon_purpureo 2015年3月3日
我が家は「炊けるようにしといて」ですませてる。
GGj8mKf.IE2 @GGj8mKfIE2 2015年3月3日
実家(宮城の県北)ではお風呂に入って指先がシワシワになるのを「うるける」って言いますわ あと昔の笑っていいとも!でタモさんが自分流お風呂の入り方説明するときに 「まず湯船に浸かって垢をうるけかして…」みたいなこと言ってた覚えがあるのよね
♪てぃ・りり@矢沢美琳™ @joulli 2015年3月3日
名古屋でも「うるかす」いいますね…逆にかすをきいたことがないです
kartis56 @kartis56 2015年3月3日
米に限った言葉だったら単に「うるかしておいて」でコメをという意味が含まれるはず
大石陽@聖マルク @stmark_309 2015年3月3日
「吸水させる」でもいいような……。ちなみにだが、最近の炊飯器の場合、浸水時間が最初から炊飯機能に組み込まれているため、別途吸水は必要ない(炊き込みご飯の場合等は別途必要なこともあるのでマニュアルを確認したほうがいいけど)。ついでに言うと蒸らしもしてから炊きあがりサインを出すので、蒸らし時間も別途は必要ない。
RAM (内調かもしれない) @PLAPAPA 2015年3月3日
紀貫之の「土佐日記」には「皆人 枯れ飯の上に涙して ほとびにけり」と言う表現がありますね。「枯れ飯」は、米を一度蒸して乾燥させた携行食糧。加水、再加熱などして食べるものです。ゆえに「ほとぶ」の使役形としての「ほとばす」は、古い関西言葉のままが残っているものでしょう。関西の「かす」は「ほとびらかす・ふやかす・うるかす」等の語尾だけが短縮されて残ったものかも‥
reesia @reesia_T 2015年3月3日
うるか・す【潤かす】 〔他五〕水にひたして軟らかくする。ふやかす。 広辞苑 第六版 (C)2008 株式会社岩波書店
こんたん @kontan8823 2015年3月3日
「うるかす」 転売er
kkitmur @kkitmur 2015年3月3日
「浸す(淅す)」ですね ttp://dictionary.goo.ne.jp/leaf/jn2/40921/m0u/ 「潤かす」にどのような影響を与えたかは分かりません
undo(どんまい酒場に行きたい) @tolucky774 2015年3月3日
○でいいじゃんは方言には野暮ってことで。ふやかすだと何を?になっちゃうし。自分も方言で標準語に当てはまらない時ニュアンスが伝えきれなくて微妙に困るw
kkitmur @kkitmur 2015年3月3日
「うるける」という語も使われるので、「うるかす」の「かす」は「あまらかす」と同じようなもので、「浸す」とは関係の薄い語なのかもしれません
yajul @yajul 2015年3月3日
お風呂に入って指がしわしわになったのを、子供のころ「指がうるかささった」と言っていた記憶があるなぁ。
みゃあみゃあ@もふ不足中 @umyadeyo 2015年3月3日
愛知(尾張)ですが、うちは「かす」ですね。この辺りでそれが標準かはわからないけど。
ジブリール・伊藤ふみ・アリエス @imutakaoru 2015年3月3日
北海道札幌市で「うるかす」ってフツーに使ってました。米だけじゃなく豆も。使用済みの食器も。
まどちん● @madscient 2015年3月3日
むしろ米に限定する用法が無い件。タイトル詐欺か。
3mのちくわ(20禁) @tikuwa_zero 2015年3月3日
「うるかす」って単語自体を初めて聞いた(見た)大阪在住マン。
みさりィヌ @misari 2015年3月3日
米に限定しないなら「浸す」でしょ?標準語にあるし。まとめた人、走り過ぎじゃね?
瑞樹 @mizuki_windlow 2015年3月3日
「潤かす」と書いて「うるかす」、「〔他五〕水にひたして軟らかくする。ふやかす」by ATOK2014付属の広辞苑第六版ってことで、立派な標準語です、はい、解散。
じょばんに♀ @JYOBANNI999 2015年3月3日
「うるがす」使ってました。今もつかいますが。ふやかすとはどこかニュアンスが違うのですよね…むずかしい。
kartis56 @kartis56 2015年3月3日
「米をかす」の語源はこれでは? http://dictionary.goo.ne.jp/leaf/jn2/40452/m0u/ Wikipediaの福井弁のところに出典有りで載ってます。「かす」のはコメに限定されるかもしれないけど、「うるかす」は限定されないかも。どういう字を当てるかは文書見ないと何とも言えなさそう
reesia @reesia_T 2015年3月3日
か・す【淅す・浸す】 〔他四〕 (1)米を水であらう。とぐ。新撰字鏡(12)「米加須」 (2)水につける。ひたす。 広辞苑 第六版 (C)2008 株式会社岩波書店
イエーガー@闇医者だったり爺やだったり @Jaeger75 2015年3月3日
広辞苑に他に方言が含まれていないのであればその理屈も成立しますが、その辺どうなんですか?そうでなければ「広辞苑に載ってる=標準語」という公式は成立しないのでは?(私は自分で調べる気はありません) で、仮に過去に標準語だったとしても、既に全国的に通じる言葉ではなくなってるので「死語」ですよね?
トザン @miyakozan 2015年3月3日
昔、庄内に旅行した時、かの地には京言葉の影響があるとのことで一例として「うるかす」があったような気が・・・。
ゆゆ @yuyu_news 2015年3月3日
うるかす聞いたことない(北関東)。むしろ「カタツムリ、でんでんむし、マイマイ」的な同心円分布になる予感のある色分け状況。
冷たい熱湯 @Tuny1028 2015年3月3日
新潟市でも「うるかす」は使いますね。都道府県全体で同じ言葉を使うとは考えないほうがいいですよ?
Kei @dzx37 2015年3月3日
島根県出雲地方では「かやかす」と言います。
kartis56 @kartis56 2015年3月3日
都道府県別より旧藩領で区切ったほうが使えそう。ただし領地替えとかがあるから、まず江戸末期で作って境界付近はその辺を考証するとかやると論文出せそうな
kkitmur @kkitmur 2015年3月3日
水につけてふやかすという意味で「ほとぶ」(潤ぶ)という古語があり、その変形として「ほとびらかす」や「ほとばかす」(潤かす)があることを確認しました(岐阜や長野などでコメを水にさらす方言として定着したようです)、この「ほとばかす」(潤かす)がどこかのタイミングでの誤読によって「うるかす」と定着したのでは、と仮説を唱えてみます
kkitmur @kkitmur 2015年3月3日
ありゃ、地図と比較するとほとばかすの位置が微妙にずれてる。まぁ地域間の動きとか旧藩領とかで誤差の範囲ですかね
斑猫賢二(HAN-NEKO,Kenji) @Tvvitter_com 2015年3月3日
阿倍野にある日本一高いビルのことですね
みみなが もとの @miminaga 2015年3月3日
岩手かどこかの人が言っていた「よなげる」も「うるかす」の仲間なんだろうか?
marumushi @marumushi2 2015年3月4日
うるかすが浸透する前に、炊飯器の発展により米をふやかす行程自体が廃れそうな悪寒
桜浴衣王さん✬ @Dr_sakura 2015年3月4日
うるかすって、こんなに広い地域で使われてるんだね。なーんだ。標準語じゃないか。トーキョー弁で使わないから迫害されてきたが、気にせずどんどん使っていこう。
yajul @yajul 2015年3月4日
浸す→うるかす→ふやける の順で柔らかくなっていくイメージがある。「うるかそうと思って浸したらふやけちゃった」は通じる。と思う。アルデンテ的な状態。
危篤前@彼女募集東北提督 @kitokumae 2015年3月4日
うるかす。あぁ、懐かしい表現だ…
⛸❄️🇷🇺 @kudryavkaaa 2015年3月4日
Freetalkaccount ふやかすだとフニャフニャになるニュアンスが入ってしまうのでうるかすとは微妙に違う気がします(感覚)
⛸❄️🇷🇺 @kudryavkaaa 2015年3月4日
misari 「ひたす」は液体の中につける意味の方が強く感じられますが、「うるかす」は浸した後の(液体を十分に含ませるという)意味の方が強い気がします(感覚) その辺かな~
y2_naranja@蟹ペン属 @y2_naranja 2015年3月4日
道民は「うるかす」=何かを水に漬けておいてやわらかくする、だと思います。米に限りません。豆も籾も茶碗もうるかします。通じないと、説明にとても困る言葉。
y2_naranja@蟹ペン属 @y2_naranja 2015年3月4日
まあ、別に標準語なんかにならなくても、通じる方言であればいい。
Sひろし @1970er 2015年3月4日
県別で色分けできるような分布とは思えないけどね。
Ishida Brain Dam'd @tbs_i 2015年3月4日
三枝の国盗りゲーム思い出した…
仏塔 ぐでだま亭免堂苦斎 @wheyh 2015年3月4日
学生時代に合宿で「うるかす」が問題になった。北海道、青森、秋田、山県、宮城の連中は「うるかす」だったが、東京と兵庫の人間が「何それ?」と。それによると「水につける」「水に浸す」が正しい標準語らしい。
Rogue Monk @Rogue_Monk 2015年3月5日
19世紀に明治政府が開始した「日本語標準化」は、21世紀の今も進行中であった。 江戸幕府は「全国津々浦々の言葉を統一する」なんてやってなかったよねぇ? (よく知らんけど)
uziSAPATA @r_saber 2015年3月5日
「うるかす」は北海道在住時からなんとなく「これって方言なんだろうな」と思っていたので、転居してからは使わなくなった。洗い物の時に独り言で口にするくらい。
西大立目 @relark 2015年3月5日
京料理における「たいたん」がギリシャ神話の巨神「タイタン」を語源とするのと同じく「うるかす」がローマ神話における火の神「ウルカヌス」が語源である事をもっと広めないと。日本料理は基本的にギリシャ・ローマ起源なんですよ。
AI建築エコノミスト森山高至 @mori_arch_econo 2015年3月5日
まとめを更新しました。「うるかす総研」ニックネームはurukasuパスワードはkomekome
たるたる @heporap 2015年3月5日
釜に水を入れて、お米を水に浸して、お米をふやかす。
たるたる @heporap 2015年3月5日
一連の作業を一言で言う場合は「お米を水につける」です。(先の投稿ともに、京都市、もしくは京都府北部)
れい@plalayout @plalayout 2015年3月5日
米を洗う作業は「かす」、水分を吸わせる工程を取り立てていうなら「ふやかす」だったのだが、なぜ地図から「ふやかす」を排除するんだ。標準語と同型だろうとその組み合わせのセットで方言なんだぞ。
たるたる @heporap 2015年3月5日
「ふやく+す」ではないのですか? 「ふや(あやふや)」の状態にさせるという意味で。
たるたる @heporap 2015年3月5日
「かす」というのは聞き慣れませんが、料亭などのスタッフの間で言われていた言葉ではないでしょうか。 「ふや+かす」という二つの動作を意味する物ではなく、ふやかすなどのことばを省略して時間的にも短く言えるようにしたものではないでしょうか。
呉紋@おっさん @gomonz 2015年3月5日
ナイトスクープのバカアホ分布考みたいで面白い。県内でも地域によって表現変わるしもっと細かくやってみよう(無茶振り
AI建築エコノミスト森山高至 @mori_arch_econo 2015年3月5日
joulli 名古屋に「うるかす」があるという情報が!
ののまる @nonomaru116 2015年3月5日
知り合い数人でこの話になったとき、東北も宮城以北は「うるかす」で、いわきや茨城(私)では「ひやす」を使っている、って感じになったことが。
ゆか姉@闘病中 10/26妖ハロウィン来てね! @yukayu822 2015年3月6日
長風呂したり、水仕事した後、指がシワシワになることを、うるけると言います。 過去形はうるけた。 語源は多分、うるかすと一緒ですよね? 地元は北海道です。
江頭キチジロー @yanagomi 2015年3月6日
「うるかす」は対象がコメや使った食器だが、「ふやかす」──というより「ふやける」は対象が長湯で皺々になった指だった。
江頭キチジロー @yanagomi 2015年3月6日
「うるかす」もだけど、「いずい」ってのも標準語にはない表現なので対象に加えてほしい。ていうかパーカーのタグが首に当たっていて、今いずいんだよ。
平山🛰️ @H_Hirayama 2015年3月6日
うるかす@新潟県新発田市
地球ネコ @c9nk 2015年3月7日
自分が居た業界に特有の派生用法かもしれないけど、「案件を暫く手つかずで放っておく」ことも「うるかす」と言ってました@北海道(「うるかす」は標準語になれるのか!何か(特にお米)水に浸けて含浸せることを表現する日本語。より)
路無 @rom1901 2015年3月7日
含浸というより浸潤かな。60-80年代の道民だった頃「潤かす」は、「水で潤けさせる」ことを短縮したと意識してた。蒸気で「ふやけさせる=ふやかす(≒蒸かす)」ことや、液体でも酒・醤油に浸けることとは区別してた
ふぇいる☔C97 2日目(日)南2 キ-39b @fairoo 2015年3月7日
「うるかしといて」とかうちでもつかいます@静岡 ただこれは祖母が宮城出身で(静岡在住の方が長いのに未だ訛りが強い)、母がそのまま受け継いだのを引き継いだだけなので静岡で使ってる、と言いきって良いのか微妙。
シネサル(補助金不交付なので表現の自由がないアカウント) @cine_sal 2015年3月7日
「うるかす」は広く使われてるが、「うるけた」(うるかされ済みの状態)や「うるかさる」(自然にうるける)だとどうかな? 「ふやけた」「刺さる」と文法的に同じで立派な日本語のはずだが。
Ishida Brain Dam'd @tbs_i 2015年3月7日
エマーソン・レイク・アンド・パーマ-の1971年発表の名盤。
AI建築エコノミスト森山高至 @mori_arch_econo 2015年3月7日
それは「タルカス」やろ!(ご期待に答えて突っ込んどきます。)
コメぴ @o26_de_rice 2015年3月7日
うるかす!姑さんが使っててわかりやすい言葉だと思って私も使ってる。方言じゃなかったんだ。姑さんも私も神奈川だけど神奈川はうるかす使わないのかな
94式北海黒竜王V、 @DoomDrakeV 2015年3月8日
うるかすに他の言葉で置き換えが効くとは……
橋本礼奈は砕けない @reina_h 2015年3月8日
ウルオス、は男性化粧品のブランド名になったけど、ウルカス、だったらダメね。使う人がカスになってしまう。
11月16〜17日デザフェス出店@きき屋ゆうき @dmdesignjp 2016年9月15日
永田町言葉にもあるんですよね うるかす…
●▲■ @marusankshikaku 2017年5月15日
炊く前の米を水に浸しとくのは「うるかす」だし、炊いた米を水に浸しとくならそれは「ふやかす」意図でやってるんだろうし。「うるおう」と「ふやける」は標準語だと思うので、それらからの派生ということでニュアンスの違いはわかるはず。
Nishkama Bains @luwodakejuh 2017年5月15日
ネット付き合いや仕事等でいろんな場所の言い回しを見ていくうちに、だんだん自分の地元ではどういう言い回しだったか混乱してくることある
ちいさいおおかみ〜クリアカード編〜 @siu_long 2018年7月9日
ここで、言語学者がしゃしゃり出て来ないのは、そちらも趣きあり。
ちいさいおおかみ〜クリアカード編〜 @siu_long 2018年7月9日
そこいらの"大御所"がしゃしゃり出て来ないのは面白い。
Bosai per tutti @bosai_it 2018年8月31日
「うるかす」は使います
ねこでん(⋈) @nekoden 2019年3月2日
富山は「ひやかす」ですね。
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