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オオバ=ニャン @obashuji
味噌汁とか煮物とかおひたしとか色々使える冷凍油揚げの処理を紹介します。油揚げはこういうきざみ揚げが手に入れば楽だけど、なければ自分で刻めば良い。 pic.twitter.com/Ey7lw00EFI
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オオバ=ニャン @obashuji
油抜き。茹でます。よくお湯をかけるとか湯通しとかいうけどそんなんじゃ全然落ちないので茹でます pic.twitter.com/RtjVQtXQ5l
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油抜きの加減は、茹で汁が白く濁って揚げがふっくらと膨らむことです。ここまでなれば抜けてる pic.twitter.com/5MfajYeO6B
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いい香りの湯気が立ち上がる。このまま冷まします pic.twitter.com/Tq6PR8mFpL
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冷凍する。油揚げをなるだけ重ならないようにラップを敷いたバットの上に並べる。ラップを敷かないとくっついてしまう pic.twitter.com/0YyN199CwV
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スペースがなくても無問題。さらにラップを重ねてその上に置けばよい pic.twitter.com/VhIswJ1Wcf
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最後にラップで閉じて冷凍庫へ。 pic.twitter.com/ruMTdsaiKr
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オオバ=ニャン @obashuji
このようにばらばらの状態で袋に移します。分離しているので使いやすくなる。 pic.twitter.com/EjrAqTwm57
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オオバ=ニャン @obashuji
味噌汁でも、冷凍庫から袋取り出してきて油揚げ掴んでバラバラ入れるだけだから。これが油抜きの手間入れるだけで効率下がる
オオバ=ニャン @obashuji
ただ弱点がひとつあり、多孔質なので冷凍庫臭を吸着しやすい。一週間以内に使いきったほうがよい。週末に豚汁を作るとき、残った油揚げを全部入れちゃうとかしてます。
オオバ=ニャン @obashuji
一週間以上経過してま、においが少しつくだけで別に食べられないわけではないです
オオバ=ニャン @obashuji
一週間というのは早いかな。俺が単に一週間で使い切るようにしてるだけだし、二週間ぐらい大丈夫かもしれない。どのぐらいから臭いがつき始めるか計測しておく必要があるかもな
利用例
オオバ=ニャン @obashuji
菜の花を塩ゆでしてから水にとって水気を絞って容器へ。出汁と薄口醤油を注ぎ、凍ったままの冷凍油揚げを投入して放置するだけ。作業時間ものの5分である。だし汁がなかったらめんつゆを薄めて使えばよい。
猫玉 @maha1025
@obashuji いつも勉強させていただいてます。突然申し訳ありませんが、教えてください。油揚げは買ってきて即冷凍して、使う時に油抜きしてますが、油抜きしてから冷凍した方がやはり使い勝手がいいものでしょうか。
オオバ=ニャン @obashuji
圧倒的に使いやすいです。直投入ですからね。油抜きするときに鍋もう一つ使わなければならないし。今も菜の花ゆでるだけだから仕事中でも作れるわけです “@maha1025: @.obashuji いつも勉強させていただいてます。突然申し訳ありませんが、教えてください。油揚げは買ってき
オオバ=ニャン @obashuji
油抜きしない状態の油揚げが欲しいこともあることはあるのだが頻度は少ないため、どうしても欲しいなら冷凍とは別に買ってくる。
こんな利用法も。うどんつゆにバラバラと直投入します

コメント

Co-Hey @Co_Hey 2015年5月1日
松山あげ使えばもっと楽じゃん?とか思ってしまう愛媛県民 http://www.matsuyamaage.co.jp/index.php
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