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土田刃物店さんによる「初めての刃物研ぎ」

初心者にはハードルが高いように思われる「刃物研ぎ」の準備から実際のやり方まで、専門店の方がその方法を教えてくれています。「刃物研ぎは、刃物が研げる理屈と作業の正確ささえきにかけていれば、誰でも上達し得るもの」とのこと。
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土田刃物店 @tsuchidahamono

刃物初心者心得 1.鑿、切り出し、鉋刃を置くときは、裏スキ面を上に、刃先が床に着かないように置く。刃先は自分にむけて置かない。 2.鉄だからといって過度な熱をかけない事。炙ったり、グラインダーをかけ過ぎたりしない。鍛冶屋さんは温度管理をしっかりして刃物を作っています。

2015-04-19 23:50:23
土田刃物店 @tsuchidahamono

3.使用後は錆びないように油をひいてしまうこと。湿度の高いところには収納しない。 4.錆びたからといってペーパーをかけたりしない。 5.刃物を使う前は油を拭い取りましょう。

2015-04-19 23:50:33
土田刃物店 @tsuchidahamono

初めての刃物研ぎ〜準備編〜 バケツ、新聞紙、雑巾、砥石(中砥2丁#1000←1000番と読む・仕上げ砥1丁#6000)あれば砥台、名倉砥石1個 荒砥は必要になったら揃えましょう。

2015-04-20 13:07:04
土田刃物店 @tsuchidahamono

初めての刃物研ぎ 中砥が2丁必要なのは、擦り合わせて砥ヅラを平らに近づけるためです。使用する時は片面だけ使っていきます。どの面を直したのかわからなくなるのを防ぐためです。印刷面を残すと「あれ?どっち使ってたっけ?」状態を防げます。 pic.twitter.com/D82ZcdBwct

2015-04-20 13:54:13
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土田刃物店 @tsuchidahamono

バケツに半分くらい水を入れて、そこに砥石を入れます。砥石から気泡が出なくなるまで水を吸わせたら、砥石をひっくり返して、浸かっていなかった方も水を吸わせます。バケツになみなみ水をはると、作業中に周りがびちゃびちゃになります。注意。 pic.twitter.com/YBzXSORK8L

2015-04-20 13:56:48
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土田刃物店 @tsuchidahamono

砥台。砥台の形に決まりはなくて、砥石が固定される形状なら可。 これは鍛冶屋の目次さんが作ってくださったもの。 pic.twitter.com/gXbLvSml2d

2015-04-20 14:48:01
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土田刃物店 @tsuchidahamono

そんなあーた、いちいち砥台なんて作ってらんないわよ、って人にはこちら↓ワン・ツゥ・スリー砥台君です。 pic.twitter.com/r4kreamujp

2015-04-20 14:52:22
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土田刃物店 @tsuchidahamono

土田刃物店では、座って研ぎをしますが、こちらも「そうでなければならない」わけではありません。あくまで一例です。刃物を立って研ぐ方もいらっしゃいます。その方が腰に負担がかからないかも。 最終的にきちんとした研ぎに行き着くのであれば、どんな方法でも良いのです。

2015-04-20 15:00:28
土田刃物店 @tsuchidahamono

初めての刃物研ぎ 砥石どうしをすり合わせて、砥汁を出します。砥汁は研ぐときに大事な役割を果たすので、水で流さないでおきます。 pic.twitter.com/r76DRj4gX9

2015-04-20 15:23:07
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土田刃物店 @tsuchidahamono

研ぐと黒い砥汁が出ます。一面研ぎに使ったら、砥石をすり合わせて、砥面を平らにします。 次に、二つの砥石を合わせたまま、砥台の上でひっくり返します。下にきた砥石で同じように研いでいきます。 pic.twitter.com/6XLGUxsDB0

2015-04-20 15:35:09
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土田刃物店 @tsuchidahamono

上にきた砥石はバケツの中に入れておきます。 pic.twitter.com/qujcyG1vFw

2015-04-20 15:36:19
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土田刃物店 @tsuchidahamono

簡単に言うと、 研ぐ→砥ヅラを直す→砥石を交換する→交換した方の砥石は水につける …の繰り返しです。

2015-04-20 15:40:05
土田刃物店 @tsuchidahamono

砥ヅラを直さなくてはいけないのはなぜか?→研ぎ進めていくと、刃物の研ぎ面と砥ヅラとの関係は凸と凹の関係になります。刃物の研ぎ面を平らにしたいなら、砥石も平らにしないといけません。こまめに砥ヅラ直しをすれば大狂いして砥ヅラを直すのに苦戦することもありません。

2015-04-20 21:55:53
土田刃物店 @tsuchidahamono

砥ヅラ直しを楽にするためには、一ヶ所だけで研ぎつづけないこともポイントです。砥石の全体を、まんべんなく使うように考えながら研ぐと良いでしょう。

2015-04-20 22:04:24
土田刃物店 @tsuchidahamono

大狂いしたからといって、砥ヅラ直しのために砥石をコンクリートブロックでガリガリやるのも、オススメしません。コンクリートブロック自体の平面が怪しいからです。もし大凹みの箇所があったらそこを避けて、周りの高い所で研いで、平らになるまで砥石を研ぎ減らしていくと良いです。

2015-04-21 09:39:59
土田刃物店 @tsuchidahamono

擦り合わせだけで狂い直しするのは大変ですし、砥石ももったいないから。

2015-04-21 09:41:42
土田刃物店 @tsuchidahamono

砥石の番手について。ざっくりいうと研ぎで一番使う砥石は、荒砥、中砥、仕上げ砥に分かれています。この三種類の違いは、「砥粒の大きさ」です。荒砥は砥粒が大きく、仕上げ砥は小さい。サンドペーパーを思い出してもらうと分かりやすいと思います。

2015-04-22 20:41:56
土田刃物店 @tsuchidahamono

砥粒が大きければ、研削力は上がりますが、研ぎ面は粗くなります。仕上げ砥をかけると、砥粒が小さいため、研削力はありませんが、研ぎ面は美しくなります。

2015-04-22 20:42:28
土田刃物店 @tsuchidahamono

仕上げ砥の研削力があまりない、ということは、荒砥、中砥の段階の研ぎの不備を仕上げ砥で直すのは困難だ、ということです。 刃物をうまく研ぐには、荒砥、中砥の段階をきちんとすることが大切です。

2015-04-22 20:42:56
土田刃物店 @tsuchidahamono

初めての刃物研ぎ 荒砥は狂い直しをするのに有効ですが、思った以上に扱いにくい。私が土田から研ぎを習った時、「荒砥は研ぎに慣れて、うまくなってからだ」と、荒砥を最初からは渡してくれず、中砥だけで何日も刃物を研ぎました。 中砥でじっくり研ぎを試行錯誤してみるのはとても勉強になります。

2015-04-23 22:34:54
土田刃物店 @tsuchidahamono

初めての刃物研ぎ〜仕上げ砥編〜 いよいよ仕上げ砥です。人造でも天然でも構いません。仕上げ砥はバケツの水に浸さないでOK。人造の中砥は焼き物なので、水分を充分吸わせないと使いづらいのですが、仕上げ砥は砥粒を接着剤で固めたものなので pic.twitter.com/zuIFXR2IKo

2015-04-27 17:28:31
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土田刃物店 @tsuchidahamono

水を吸わせる必要がありません。 まず、先ほどまで使って平らにした中砥で、仕上げ砥のツラ直しをします。中砥の砥汁はバケツの水で洗い流しましょう。中砥の粒が残っていては、仕上げ砥をかけても綺麗に仕上がらないからです。 pic.twitter.com/tDnoGrTpdY

2015-04-27 17:28:44
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土田刃物店 @tsuchidahamono

次に名倉砥をかけます。砥面についた、細かい傷の間の鉄粉や砥粒を掃除するためです。この作業においての名倉はドレッサーの役割を果たします。 名倉をかけたら、仕上げ砥をふたたびバケツの水で綺麗に洗います。 pic.twitter.com/zO61z6dJkn

2015-04-27 17:29:18
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土田刃物店 @tsuchidahamono

最後にもう一度、名倉をかけましょう。ここでの名倉は、砥石と刃物の間のコロの役割を果たします。 仕上げ砥は若干作業工程は手間がかかりますが、何故その作業をしなければならないのかを考えながらやると、覚えられますし作業を大切にできます。 pic.twitter.com/uxjccdTxAe

2015-04-27 17:29:31
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土田刃物店 @tsuchidahamono

仕上げ砥は絶対にかけなければならないものではなくて、作業上その方が都合が良いのであれば、中砥で止めておいてかまいません。

2015-04-27 18:38:06
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コメント

qigong_ws @qigong_ws 2015年4月28日
まとめを更新しました。
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