「タタキ」は汚染されているのか　～鶏肉生食の危険性について～

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

セルフ焼き鳥はだいじょぶかいの。

児嶋 住職 @cozytheremin

@Butayama3 わたくし新橋の焼き鳥やさんで、中が半生のつくね食べて救急にお世話になったことがあってね…セルフじゃなかったけど。。おにくの提供方法には敏感です

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

焼き鳥が生っぽかったりとか、結構あるよね。 バーベキューとかで、冷凍してあったのを強い炭火で焼いたりするから中まで火が通らなかったりね。

KITAYAMA Takeshi @kitayamatakeshi

@Butayama3 焼くまで冷凍してあって外側が焦げるくらい焼ければ大丈夫な気もします。

KITAYAMA Takeshi @kitayamatakeshi

@Butayama3 鶏肉を冷凍する前の段階で食中毒を起こす菌の数が十分少なく、冷凍で増殖出来ないままにキャンプ場まで肉を運べて、肉の表面に着いた細菌を焼いて殺せれば大丈夫かと思ったんですが、これでいくと豚肉も生焼けでokになっちゃいますね。何がまずいんだろう。

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

@kitayamatakeshi 豚肉は筋肉にも細菌がいるですね …(・∀・) 鶏もそうだっけ。カンピロバクターやサルモネラ。

KITAYAMA Takeshi @kitayamatakeshi

@Butayama3 豚、鶏はウイルスかと思ったのですが細菌も筋肉の中にいるのですか。

KITAYAMA Takeshi @kitayamatakeshi

@Butayama3 途中で送っちゃった。豚肉を生で食べちゃいけない理由、トゥギャッターになってます？

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

@kitayamatakeshi えーと、鶏はサルモネラ菌が、豚は肝炎ウイルス、あ、これはウイルスだった…。

KITAYAMA Takeshi @kitayamatakeshi

@Butayama3 サルモネラ菌は熱には弱いが低音には強いので冷凍しても壊れない、サルモネラ菌に感染した鶏から卵経由で人間に食中毒を起こす、まではwikipediaにありましたが鶏肉(筋肉)にサルモネラ菌がいるのかよくわかりません。宿主の細胞内に入れるようですが…

KITAYAMA Takeshi @kitayamatakeshi

@Butayama3 食肉の筋肉の内部に、食中毒等を起こすもの(細菌、ウイルス)がいなければ、肉の表面を焼いてしまえば中身は生でも食べられるだろう、というつもりです。牛肉のタタキはこれで大丈夫。豚肉は筋肉にも肝炎ウイルスが入る可能性があるからダメ。さて、鶏は？

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

@kitayamatakeshi 要するに、腸で増える菌に関しては、表面を焼けば大丈夫なんじゃないかな？ということね。

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

@kitayamatakeshi 感染してたらダメなんだよね。 んー、カンピロバクターは精肉にも多いみたいだけど（むしろ精肉コーナーは100%）、これだと表面にいるだけなのか中まで汚染されているかわからぬ。 mhlw.go.jp/qa/syokuhin/ca…

KITAYAMA Takeshi @kitayamatakeshi

@Butayama3 同じページを読んでいましたが ・家禽は高い確率でカンピロバクターを保有している ・加熱すればカンピロバクターを無害化できる ので、鶏肉は中までよく火を通せばいいのは分かりましたが、鶏肉の生食については若齢者や高齢者以外は歯切れが悪いですね…

KITAYAMA Takeshi @kitayamatakeshi

@Butayama3 わいたんべえもーん、と呼びたくなりますが、ドラえもん最終話ののび太の「僕が一人でジャイアンに勝てないと、ドラえもんが安心して未来に帰れないんだ！」という気持ちもあります^_^;

ぶたやま@「ぶたやまかあさんのやり過ごしごはん」発売中 @Butayama3

@kitayamatakeshi わかる！わかるよ！わたしもそんな気持ち。

KITAYAMA Takeshi @kitayamatakeshi

@Butayama3 素人二人がヨチヨチと歩いている感じです^_^;

Y Tambe @y_tambe

@kitayamatakeshi @Butayama3 （出にくくなった）