ルーなしで作る!野菜たっぷりカレー

各種レシピ用覚書的まとめ
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SCC24の新刊用にレシピをまとめるため、イベント前々日深夜に突如、カレーを作る案件発生

ヤスユキ@改名しました🌟周年冊子編集中🌟文鳥大好き🌟 @Yasuyuki_Srym

野菜でとろみをつける、カレールーを使わないタイプのカレーであります。

2015-04-30 21:17:04
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下ごしらえ。 茄子、ピーマン、ズッキーニは洗ってサイコロ状に刻んでおく。茄子はあく抜きのため、小さじ1くらいの塩を振り、かき混ぜて全体的にまぶしておく。そのまま少し置いたら全体が浸るくらいの水を加える。 pic.twitter.com/DlZp2psHy5

2015-04-30 21:47:04
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ニンニク、生姜はみじん切り。 人参、玉ねぎ、セロリはざく切りにしておく。 (あとでスティックミキサーやフードプロセッサーにかけるため) pic.twitter.com/1I6bJYnydB

2015-04-30 21:48:28
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クミンパウダー大さじ1、コリアンダーパウダー小さじ1、カルダモンパウダー10g、カレー粉40g、ガラムマサラ10g (一部画像が横向きでゴメンナサイorz) pic.twitter.com/VH5YIWY3zR

2015-04-30 22:09:32
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今回はお肉に手羽元を使います。 出汁の強化にブイヨン、香りづけにローリエ3枚ほど。 pic.twitter.com/zeruqa39eP

2015-04-30 22:26:25
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手羽元は塩胡椒、酒、醤油少々を加えてもみ、下味をつけておきます pic.twitter.com/K5rfhrdNHS

2015-04-30 22:30:27
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玉ねぎ、人参、セロリの順にフードプロセッサーに加えて、全体的にペースト状になるまで回します。 我が家はバーミックスなので加えては回し、また加えて作っています。 これがカレーのとろみになります。 pic.twitter.com/iV1ASixaMY

2015-04-30 22:39:05
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ここから作ってゆきます。 とりあえずはひたすら具を炒めて最後に味をつけて煮込む、という方法です。 今回は圧力鍋を使って時短に走ります!

2015-04-30 22:45:52
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圧力鍋に大さじ2の油を加えて弱火にかけ、生姜、ニンニクのみじん切りを入れてゆっくり焦がさないように炒めます。 もしも粉でないスパイスがあるなら、ここで加えてください。 pic.twitter.com/IafKoUR9s5

2015-04-30 22:46:55
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カレーのルーを使わないので、油分は炒める際のこれと、肉類から出てくるものしかありません。 思い切って大さじ3くらいでも大丈夫です。

2015-04-30 22:48:28
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油に香りが移ってきたら、玉ねぎ、人参、セロリのペーストを加えてさらに炒めます。 火は強めの中火くらい。 pic.twitter.com/smiNI0johj

2015-04-30 22:53:01
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あく抜きのため塩水に浸けておいた茄子はザルにあげて水をきっておきます。

2015-04-30 22:55:31
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ペーストが炒まって色が変わってきたら下味をつけておいた手羽元を加えて焦がさないように炒めます pic.twitter.com/WEKyhAP3Mo

2015-04-30 22:58:20
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手羽元に火が通ってきたら角切りにした茄子、ピーマン、ズッキーニを加え、更に炒めます。 pic.twitter.com/qkvcwfgsjM

2015-04-30 23:04:11
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今回はこちらを加えます。 もっと具が多かった場合には、トマトの水煮をペースト状にして追加します。 pic.twitter.com/9F3si4JFLu

2015-04-30 23:11:11
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この時に使うジュースは野菜のみのお品で、できる限り食塩不使用を選んでくださいね!

2015-04-30 23:12:17
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ジュースを加えて、ガラムマサラ以外の粉末のスパイス、ブイヨン、ローリエを加えて煮込みます。 火加減は、お待たせしました。強火でゴー!であります pic.twitter.com/Mi4QU5gaub

2015-04-30 23:15:28
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