ジャーサラダでボツリヌス菌は発生しうるか

ブラジャー大車輪強制絶頂金玉大爆発 @peccue8686

微生物学の試験が終わったので、話題のジャーサラダについて教授にお話を伺った。確かに食中毒の原因になりうる要素ではあるが、そもそもドレッシングにはある程度のお酢が含まれているから、どんな細菌がどれだけ増えるかは実際に菌液を落としてみないと分からない、ということらしい

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@peccue8686 ボツリヌス菌の心配に関しては「あり得ない」とのこと。ボツリヌス菌が調理場の環境で沸くとしたら「ぐらぐらと煮詰め」た後、「よく冷ました」、「深い鍋に入った煮物」の「一番底」とのこと

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@peccue8686 加熱をすることによって芽胞を形成した菌以外が全て死に絶え、かつ外界の空気に一切触れることのない深い鍋の底が冷え込むことで、ようやく芽胞だったボツリヌス菌の休眠状態が解除されて初めて毒素を産生する。

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@peccue8686 実例もあり、東京のロシア料理店で作られていたボルシチにボツリヌス毒素が混入した事件がまさにそれ。ボルシチは冷製スープもあったのかな。

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@peccue8686 余談 俺「レビューでも『お通じすごくよくなった！』ってのもあるんですよね」 教授「うん、それは下痢だ。誰かツッコミを入れてあげようよ」 俺「まぁ、みんな気付いてますから……」